俗話說：“好吃不過餃子”，餃子作為傳承千年的美食，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型還象徵著美滿富貴。
關鍵，還能一次多包一些放入冰箱保存，隨吃隨取，簡直就是完美的菜式~
但“餃子好吃餡難調”，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇乾貨，只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標準，百家百味。從餡料上講分肉餃、三鮮餃、素餃，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜 肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。
調料有順序
要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來一起來看看都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、茴香腐竹肉餡
2、香菇豬肉餡
3、蝦仁韭菜餡
4、蘿蔔絲餡
5、白菜（百財）水餃
6、木耳三鮮餡
7、莧菜玫瑰花餃
8、雞肉鮮蝦金魚餃
9、四川名小吃鍾水餃
10、酸菜肉餡水餃
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音“回鄉”，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟：1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗淨、瀝乾水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/香菇豬肉餡/
香菇素有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟：1、鮮香菇洗淨後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作
難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟：1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蠔油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿蔔絲餡/
蘿蔔被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。做餡最重要的就是增加蘿蔔爽脆口感且去異味。
步驟：1、鍋中坐水燒開，將蘿蔔擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。
（焯水可去除蘿蔔異味，冷水浸泡可保持蘿蔔脆爽口感）2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿蔔絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意“百財”，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟：1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠幹即可。
2、加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個木耳 黃瓜 雞蛋的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟：1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟：1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和麵：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可愛的金魚造型更是讓人眼前一亮，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟：1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
/四川鍾水餃/
鍾水餃是四川有名的傳統小吃之一，在調製餡料時，一不能放醬油，二是蔥姜水，最好浸泡後 水煮的方式，香味更加濃郁。
餡料：分為兩種，雞肉最好用攪拌機打碎成蓉，豬肉的話最好用刀斬細碎；只需加鹽和蔥姜水拌勻，這樣的肉餡口感才能細膩柔嫩。
蘸水：也叫甜醬油，裡面會用到3種醬油，黃豆醬油、生抽、適量的老抽，還需加入八角、香葉、小茴香、冰糖等配料，大火熬開攤涼，最後再辣椒油即可。
/酸菜肉餡/
食材：酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
步驟：1、五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。
2、將酸菜反覆清洗乾淨，剁碎，擠水。鍋中底油燒熱後將花椒炸香撈出，將酸菜炒香。
3、酸菜攤涼，倒入肉餡中拌勻，就可花式包餃子啦。
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