對於小龍蝦的挑選：我們在挑選小龍蝦的時候儘量選擇清水蝦，也就是青殼蝦，儘量不要選擇紅殼蝦。青殼蝦相對於紅殼蝦，從外觀上來說，前面的蝦鉗相對於偏小，顏色較淡，尾部肉質較紅殼蝦也更為飽滿。從生長環境上來說，青殼蝦生長週期更短，對水質的要求也更高，相對於紅殼蝦，多為人工養殖，多生長於稻田或者水質較為清澈的池塘，不像紅殼蝦生長環境複雜，所以紅殼蝦體內重金屬累積多，從這點上來說，青殼蝦也更便於清洗。

小龍蝦的預處理：剛買回來的小龍蝦我們必須用清水靜養2個小時左右，加少許食鹽，不斷換水，以便讓小龍蝦吐盡體內贓物，直到換下來的水沒有明顯的髒物，比較清澈就差不多了，然後我們將啤酒倒入吐盡髒汙的小龍蝦中浸泡十分鐘左右，增加這一步，首先繼續排汙，其二，可以增添小龍蝦風味，其三，殺菌去異。

小龍蝦的初加工：我們針對不同風味的小龍蝦對小龍蝦採取不同的處理方式。如果做蒜蓉或者油燜，我們可以剪去觸鬚，蝦囊，無肉的小觸腳，抽去蝦線，在小龍蝦尾部剪兩刀，更方便入味。如果是做十三香或者清蒸的，為了追求極致口感，我們一般不會抽去蝦線，直接進行下一步處理，不同風味的小龍蝦我們處理方式不是一概而論的，這裡需要特別注意。

小龍蝦的深加工：對於已經完成初步處理的小龍蝦，還是不能立馬進行燒製食用，我們需要對小龍蝦進行深加工。找一把乾淨的毛刷，把小龍蝦周身都刷洗乾淨，特別是小觸腳，蝦鉗，蝦尾蜷縮的絨毛處，這幾個地方需要格外注意，刷洗乾淨的小龍蝦我們繼續用清水漂洗，切記不要用流水沖洗蝦身，避免剪開的頭部，蝦黃流失，漂洗時可以加入適量食鹽和白醋，殺菌消毒，進一步清洗小龍蝦體內的髒汙，特別是集中在小龍蝦鰓部細絨毛處的積累，不斷換水多漂洗幾次，直到洗出來的水比較清澈，無雜質即可，我們就可以瀝乾水分進行下一步處理了。

接下來小龍蝦基本已經處理乾淨，喜歡什麼口味您就做什麼口味。按照上面的步驟處理小龍蝦，基本上能滿足家庭放心食用的程度，希望您滿意我的回答，更多家庭美食分享，期待您的關注。

墨騫家的廚房

很高興為您作答，立夏已過，小龍蝦的旺季也來了，但是對於很多吃蝦達人來說，小龍蝦的清洗成了一個難題，下面我們來看一下怎麼處理吧。

對於小龍蝦的挑選：我們在挑選小龍蝦的時候儘量選擇清水蝦，也就是青殼蝦，儘量不要選擇紅殼蝦。青殼蝦相對於紅殼蝦，從外觀上來說，前面的蝦鉗相對於偏小，顏色較淡，尾部肉質較紅殼蝦也更為飽滿。從生長環境上來說，青殼蝦生長週期更短，對水質的要求也更高，相對於紅殼蝦，多為人工養殖，多生長於稻田或者水質較為清澈的池塘，不像紅殼蝦生長環境複雜，所以紅殼蝦體內重金屬累積多，從這點上來說，青殼蝦也更便於清洗。

小龍蝦的預處理：剛買回來的小龍蝦我們必須用清水靜養2個小時左右，加少許食鹽，不斷換水，以便讓小龍蝦吐盡體內贓物，直到換下來的水沒有明顯的贓物，比較清澈就差不多了，然後我們將啤酒倒入吐盡贓物的小龍蝦中浸泡十分鐘左右，增加這一步，首先繼續排汙，其二，可以增添小龍蝦風味，其三，殺菌去異。

小龍蝦的初加工：我們針對不同風味的小龍蝦對小龍蝦採取不同的處理方式。如果做蒜蓉或者油燜，我們可以剪去觸鬚，蝦囊，無肉的小觸腳，抽去蝦線，在小龍蝦尾部剪兩刀，更方便入味。如果是做十三香或者清蒸的，為了追求極致口感，我們一般不會抽去蝦線，直接進行下一步處理，不同風味的小龍蝦我們處理方式不是一概而論的，這裡需要特別注意。

小龍蝦的深加工：對於已經完成初步處理的小龍蝦，還是不能立馬進行燒製食用，我們需要對小龍蝦進行深加工。找一把乾淨的毛刷，把小龍蝦周身都刷洗乾淨，特別是小觸腳，蝦鉗，蝦尾蜷縮的絨毛處，這幾個地方需要格外注意，刷洗乾淨的小龍蝦我們繼續用清水漂洗，切記不要用流水沖洗蝦身，避免剪開的頭部，蝦黃流失，漂洗時可以加入適量食鹽和白醋，殺菌消毒，進一步清洗小龍蝦體內的贓物，特別是集中在小龍蝦鰓部細絨毛處的積累，不斷換水多漂洗幾次，直到洗出來的水比較清澈，無雜質即可，我們就可以瀝乾水分進行下一步處理了。