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昨天立夏，区县农村阴雨绵绵，昨天又是一晚上，已经开始生长的豆角，茄子，辣椒目前长势很好，路边的的庄稼玉米，花生都是绿油油的，插好的秧子已经缓过劲儿了。

虽然在南方呆的时间不短，最熟悉的折耳根我找了几天都没有看到，可能也是不熟悉这里的环境，南北方的差异还是有的，很少看到北方的马齿菜，灰灰菜，碱蓬菜就没有，南方可以吃的野菜很多，只是作为北方人的我不了解，那就说说家乡立夏以后可以吃的野菜吧。

先说蒲公英，这两年异常火爆，有人在大面积种植，朋友曾经告诉我如果当野菜吃，可以收的嫩一些，所以说能吃到蒲公英的时间很长，如果要泡茶喝，等到秋天采挖长得老一点，自然阴干就可以.老家的果树地特别多。

再说马上就可以吃的野菜品种，灰灰菜，马齿苋，碱蓬菜，苋菜，这几个都是趁着鲜嫩的季节食用，过了时间就老了，吃的时候淘洗干净开水焯了过凉水，沥干水分切碎拌蒜泥，辣椒面，浇了热油拌匀即可食用。

昨天在路边好像看到了野生的苋菜。这个和老家的一样，但是南方的人不吃这个.

最后就是苦苣，学名败酱草，这个从过了正月就可以开始吃了，夏天还要长得旺些，河滩和果树地很多，采挖过后繁殖的很快，过不了几天又是绿绿的一片.这个可以当药材用.苦苣的吃法你可以直接凉拌，也可以和面粉放在一起蒸熟了吃，记得蒸之前拌点食用碱，蒸出来菜团软糯，而且颜色嫩绿，食欲感十足。

最后一张图是我在这里的农村看到的，这也是苦菜，是不是变异了。

南北方差异很大，好多野菜北方根本没有，折耳根都是我到了这里才认识的，蕨菜在山上摘洋槐花的时候看到过，其余的就不知道了，但随着时间的推移，我肯定会认识很多野菜，因为我爱吃野菜，先把折耳根放一边，好几年了一直适应不了这个味道，对了那天吃了这里的野芹菜，炒了吃还是蛮香的味道！

明天闲了就去找折耳根.

黄晓红果果

我是容姐，河北石家庄村里人。立夏过后，我们这里的野菜有好多是才会生长的，也有一些现在正茂盛的，可以说有很多野菜可以吃的。现在容姐就来说说我们这立夏后，可以吃的野菜。

第一：扫帚苗。看到网上有很多朋友都会说吃扫帚苗，因为我之前没有吃过，所以一直持怀疑的态度，前几天回娘家跟老妈说了。老妈告诉我，当年贫困的时候，他们就吃扫帚苗的，那会儿没有油来搅拌，可是却吃的很香。回来后我也试着吃了一下，我是凉拌的，放了味极鲜和香油和食盐，吃着味道不错。

第二：灰灰菜。现在的灰灰菜，长得正是茂盛的时候，叶片肥厚，看上去很有食欲。灰灰菜既可以凉拌，还可以用来做包子饺子的。有喜欢吃的朋友，不妨采一些来尝尝鲜。

第三：米谷棵。这种米谷棵是一种叶片肥大的野草，是一种可以吃的野菜。我老妈说他们以前就吃的，没有苦的味道，是一种野菜。跟扫帚苗差不多的，可以凉拌，也可以采来叶子做汤吃。

第四：马齿笕。现在我们这的马齿笕还没有长出来，不过用不了多久，就会有很多的马齿笕长了出来，因为马齿笕的生命力极其顽强，而且繁育旺盛。马齿笕不但可以凉拌，还可以做包子饺子的。

第五：猪毛菜。猪毛菜在我们这里叫做尖尖菜的，幼苗像猪毛一样又密又多，叶子是尖尖的。我喜欢采来做凉拌菜的，没有苦味，口感也不错。有想试试的朋友，可以趁这个时候，采来吃吃的。

在我们农村，不止以上这些野菜可以吃的，还有蒲公英，既可以做菜，还可以做茶。不过这些野菜并不是适用于所有的人吃，比如脾胃虚寒的人吃野菜就可能引起腹泻。所以采野菜的时候，最好根据自身的情况决定。你们说是吗？

以上是我的个人观点，希望能够对你有所帮助！

容姐心语

立夏过后，农村里还可以吃的野菜有：

一：灰灰菜

灰灰菜从农历3月可以吃到5月底，5月底灰灰菜已经长的很大了，掐顶端部分嫩叶，不影响食用。

二：羊肉菜

立夏后正是吃羊肉菜的最佳时间，时间大概一个月，开花后就不能吃了，所有想吃就抓紧时间。

三：三叶草

三叶草持续时间就比较长了，整个夏天都可以吃，三叶草不但好吃，而且营养价值高，它本来就是一种中草药，富含维生素，人体容易吸收。

四：土豆叶

土豆叶吃火锅味道不错，很多人可能还不知道土豆嫩叶也能吃，我告诉你，不仅可以吃，味道还可以。

五：南瓜叶

在农村，瓜叶也是老百姓餐桌上常有的一种野菜，在我老家，经常用瓜叶做豆腐，很好吃的。

六：豆瓣菜

豆瓣菜生长在山上的灌木丛中，非常嫩，吃火锅的最佳配菜。豆瓣菜生长环境特殊，很多人没吃过。

七：野阳荷

野生阳菏味道类似于折耳根，喜欢吃的人闻着挺香的，不喜欢吃的人闻着就想吐，因人而异，反正我喜欢吃。

八：野生小竹笋

我老家山上有一种野生的小竹笋，也是立夏后才能吃，吃这种野生小竹笋要有耐心，因为太小，只有筷子那么大，剥壳很麻烦，但是味道鲜美。

九：青蒿菜

青蒿菜特别像艾草，但是没艾草那种呛鼻的气味，吃火锅时加点青蒿菜也不错。

十：细滕菜

细滕菜立夏后还可以吃，农历4月底以前都还很嫩，不影响食用。

十一：马蹄菜

马蹄菜带点酸味，不喜欢吃酸的可以忽略。

十二：山胡椒

山胡椒严格来说是一种调味料，立夏后采集山胡椒回来，放食用油里炸，把山胡椒的香味炸出来，用这种油炒菜非常非常香。

为什么我总提到吃野菜要做火锅，毕竟是野菜，口感肯定没有自家种的菜好，火锅底料能淡化野菜的那个涩味，所以，吃野菜最好做火锅，口感好一点。可能有的人认为韭菜不算野菜，其实我们从来都把韭菜当野菜，家里没人种，想吃就去野外采。

黔世界荣哥

昨天是二十四节气中的第七个节气立夏，从前天开始雨下到现在还未停歇，想必天晴之后，饱受雨水滋润的野菜长的也就更旺盛了。

吃是一门大学问，吃的过差营养不良，吃的过好营养过剩。城市里餐桌上的肥肉烧鸡无人问津，来点野菜却成了美味的标签。但是在农村，野菜随处可见，墙角根，渠岸边，土沟里肆意生长，能吃的也不再少数，吃的部位也各有不同。布衣小农人做了简单的分析归纳，总结如下：

一，食用地上嫩茎叶的野菜。

能采食茎叶的野菜不再少数，通常土层以上部位都可以吃，只是随着时间的变化，有些部位以及纤维化程度高不可使用，所以只能采摘最嫩部位食用。常见食用嫩茎的有灰灰菜，野生苋菜，苜蓿菜，水芹菜，马齿苋，紫苏，蒲公英，益母草，刺老芽，山芹菜，薄荷等，各有各的吃法，以焯水凉拌最为爽口，少量调味品即可衬托出野菜的清香淡雅。

二，食用地下根茎的野菜。

夏季之后能食用根茎的野菜确实不多，除了比较常见的折耳根之外，还有可以用来煲汤的白茅根和蒲公英根等。野菜的吃法可繁可简，但对于这些根茎类的野菜，拿来煲汤再合适不过了，配上瘦肉排骨，加点胡萝卜玉米大枣，慢火熬煮一个小时以上，揭开锅的刹那间清香扑鼻而来，在雨后微凉的早上轻抿一口，顷刻间沁入心扉。

三，菌藻类野菜。

最近雨水较多，几天阴雨之下，上山在木头夹缝中寻找野生木耳，腐草之下摸索地皮菜，或许跑山之时偶尔还能有幸获得一些野生可食用菌等。这都是来自于大自然的馈赠，也只有在阴雨连天的时节可以获得。采回来的野生菌藻类野菜，在清水之中反复淘洗，切碎配上豆腐，青菜，倒入开水中肆意翻滚，趁机加入水淀粉，少量盐和胡椒粉即可提鲜提味。

野生植物或多或少都有一些特殊的作用，偶尔在日常餐食中搭配一两顿，改变下饮食口味即可，切不可作为日常餐桌上顿顿不离的常客。

布衣小农人

立夏一到就正儿八经的开启了夏天模式，在我们云南，吃野菜都是遵行春尝花夏吃叶秋吃果冬吃根的规律，那么夏吃叶的叶倒底是什么样的叶子呢？其实也不全都是叶，接下来我就为大家说说立夏之后可以吃的野菜有哪些。

马齿苋

除了蒲公英，马齿苋可是北方人最爱的野菜之一，这种野菜春季没有，到了立夏后，才逐渐看到地里有马齿苋，可见此草生长是受气温限制的。昨天看到一个老婆婆在街上卖这种野菜，我才发现可以挖采马齿苋了。

崩大碗

这种野菜吃起来微涩，却是夏季清热解署的好食材，挖来洗净，可以凉拌也可以炒炒饭吃，和饭炒吃不上火，彻凉还治病。

革命菜

这种野菜立夏之后就会越长越肥，它的嫩叶尖可以凉拌，炒食，有特殊的香味，还能治病，可以说是一种药食两用的野菜。

刺五加

前几天去田里，看到田头间有一棵刺五加的叶子嫩绿绿的，正合适吃，小丫我还掐了一把，越往后就会越老，刺长老了就会戳嘴，这两天还可以吃。

树花

我们这里有一种本地人叫“阿构勒”的植物（华西小积实），老树上会长有一种苔藓类的树花，形状象珊瑚，凉拌特好吃。立夏后，雨水一多，就会长出来，但这种野菜长在有些树上的吃起来会苦，不能吃。

蘑菇

立夏就好象一把打开大自然野生蘑菇园的金钥匙，从此以后，山上的蘑菇就会一波接着一波的出，让人们爱不释手。这几天我们云南最先上市的是香菇，木耳，接下来是见手青和各种杂菌。

除了以上这些，立夏在我们这里还有很多可以吃的野菜，譬如木姜子，图中的木姜子就是我前天采的，现在吃正合适。

小丫为你解答，欢迎光注，图片为本人自已拍摄，文字原创

泥糖小丫

哥们，可以吃的实在太多了，不过也要因地制宜，向我们老家四川凉山吃的就比较多了，例如满山遍野的蕨菜，折耳根，西洋菜，金钱草，蒲公英，野葱等，可以吃的实在太多了。

蕨菜，采摘鲜嫩的部分，一定要去掉带叶子的部分，听说致癌物质就在叶子上，第一种吃法就是煮熟后放到水中浸泡24小时。捞出凉拌或者炒肉。

第二种吃法就是，炸一道水以后捞出蒸火腿肉，将蕨菜分段放至盘中，再将火腿肉切片盖到蕨菜上，蒸熟即可食用。

折耳根，现在正是吃叶子的好时机，叶子和根是同样的吃法，可以洗净凉拌，可以炖汤喝，根据自己口味做调整。

金钱草，可以泡水，可以打火锅，是农村饭桌上常见的家常小菜。

乡村柒妹

立夏过后，农村里还有哪些野菜可以吃？看头条首页，回答此问题。昨至立夏、前段时间，毛雨纷飞。雨水充足，土地湿润。各不相让，争先恐后。农村遍地，野菜疯长。如：笋子、蕨菜、苦腾菜、鱼腥草、水绒花等各式各样。如图(蕨菜，笋子)

眼望光年

立夏过后，农村的田间地头的辣辣菜、黄菜正是采挖的好时候。采来后摘净洗干用开水焯后凉拌、做馅，是极佳的美味。

乐呵e下666

灰灰菜，不算老，可以吃上面的嫩叶子，也有小的。

指甲菜，长的细细的，以前经常吃，学名叫什么不知道。

漆树叶，这个要慎重，有人会过敏。

红薯叶，做酸菜的。其他做法没试过。

蒲公英，做菜泡茶都可以。

西北小婷

苋菜，白花菜正是鲜嫩的时候了，还有蒲公英，马齿苋，农村里还有许多可以吃但不知名的野菜。

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