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昨天立夏，區縣農村陰雨綿綿，昨天又是一晚上，已經開始生長的豆角，茄子，辣椒目前長勢很好，路邊的的莊稼玉米，花生都是綠油油的，插好的秧子已經緩過勁兒了。

雖然在南方呆的時間不短，最熟悉的折耳根我找了幾天都沒有看到，可能也是不熟悉這裡的環境，南北方的差異還是有的，很少看到北方的馬齒菜，灰灰菜，鹼蓬菜就沒有，南方可以吃的野菜很多，只是作為北方人的我不瞭解，那就說說家鄉立夏以後可以吃的野菜吧。

先說蒲公英，這兩年異常火爆，有人在大面積種植，朋友曾經告訴我如果當野菜吃，可以收的嫩一些，所以說能吃到蒲公英的時間很長，如果要泡茶喝，等到秋天採挖長得老一點，自然陰乾就可以.老家的果樹地特別多。

再說馬上就可以吃的野菜品種，灰灰菜，馬齒莧，鹼蓬菜，莧菜，這幾個都是趁著鮮嫩的季節食用，過了時間就老了，吃的時候淘洗乾淨開水焯了過涼水，瀝乾水分切碎拌蒜泥，辣椒麵，澆了熱油拌勻即可食用。

昨天在路邊好像看到了野生的莧菜。這個和老家的一樣，但是南方的人不吃這個.

最後就是苦苣，學名敗醬草，這個從過了正月就可以開始吃了，夏天還要長得旺些，河灘和果樹地很多，採挖過後繁殖的很快，過不了幾天又是綠綠的一片.這個可以當藥材用.苦苣的吃法你可以直接涼拌，也可以和麵粉放在一起蒸熟了吃，記得蒸之前拌點食用鹼，蒸出來菜團軟糯，而且顏色嫩綠，食慾感十足。

最後一張圖是我在這裡的農村看到的，這也是苦菜，是不是變異了。

南北方差異很大，好多野菜北方根本沒有，折耳根都是我到了這裡才認識的，蕨菜在山上摘洋槐花的時候看到過，其餘的就不知道了，但隨著時間的推移，我肯定會認識很多野菜，因為我愛吃野菜，先把折耳根放一邊，好幾年了一直適應不了這個味道，對了那天吃了這裡的野芹菜，炒了吃還是蠻香的味道！

明天閒了就去找折耳根.

黃曉紅果果

我是容姐，河北石家莊村裡人。立夏過後，我們這裡的野菜有好多是才會生長的，也有一些現在正茂盛的，可以說有很多野菜可以吃的。現在容姐就來說說我們這立夏後，可以吃的野菜。

第一：掃帚苗。看到網上有很多朋友都會說吃掃帚苗，因為我之前沒有吃過，所以一直持懷疑的態度，前幾天回孃家跟老媽說了。老媽告訴我，當年貧困的時候，他們就吃掃帚苗的，那會兒沒有油來攪拌，可是卻吃的很香。回來後我也試著吃了一下，我是涼拌的，放了味極鮮和香油和食鹽，吃著味道不錯。

第二：灰灰菜。現在的灰灰菜，長得正是茂盛的時候，葉片肥厚，看上去很有食慾。灰灰菜既可以涼拌，還可以用來做包子餃子的。有喜歡吃的朋友，不妨採一些來嚐嚐鮮。

第三：米穀棵。這種米穀棵是一種葉片肥大的野草，是一種可以吃的野菜。我老媽說他們以前就吃的，沒有苦的味道，是一種野菜。跟掃帚苗差不多的，可以涼拌，也可以採來葉子做湯吃。

第四：馬齒筧。現在我們這的馬齒筧還沒有長出來，不過用不了多久，就會有很多的馬齒筧長了出來，因為馬齒筧的生命力極其頑強，而且繁育旺盛。馬齒筧不但可以涼拌，還可以做包子餃子的。

第五：豬毛菜。豬毛菜在我們這裡叫做尖尖菜的，幼苗像豬毛一樣又密又多，葉子是尖尖的。我喜歡採來做涼拌菜的，沒有苦味，口感也不錯。有想試試的朋友，可以趁這個時候，採來吃吃的。

在我們農村，不止以上這些野菜可以吃的，還有蒲公英，既可以做菜，還可以做茶。不過這些野菜並不是適用於所有的人吃，比如脾胃虛寒的人吃野菜就可能引起腹瀉。所以採野菜的時候，最好根據自身的情況決定。你們說是嗎？

以上是我的個人觀點，希望能夠對你有所幫助！

容姐心語

立夏過後，農村裡還可以吃的野菜有：

一：灰灰菜

灰灰菜從農曆3月可以吃到5月底，5月底灰灰菜已經長的很大了，掐頂端部分嫩葉，不影響食用。

二：羊肉菜

立夏後正是吃羊肉菜的最佳時間，時間大概一個月，開花後就不能吃了，所有想吃就抓緊時間。

三：三葉草

三葉草持續時間就比較長了，整個夏天都可以吃，三葉草不但好吃，而且營養價值高，它本來就是一種中草藥，富含維生素，人體容易吸收。

四：土豆葉

土豆葉吃火鍋味道不錯，很多人可能還不知道土豆嫩葉也能吃，我告訴你，不僅可以吃，味道還可以。

五：南瓜葉

在農村，瓜葉也是老百姓餐桌上常有的一種野菜，在我老家，經常用瓜葉做豆腐，很好吃的。

六：豆瓣菜

豆瓣菜生長在山上的灌木叢中，非常嫩，吃火鍋的最佳配菜。豆瓣菜生長環境特殊，很多人沒吃過。

七：野陽荷

野生陽菏味道類似於折耳根，喜歡吃的人聞著挺香的，不喜歡吃的人聞著就想吐，因人而異，反正我喜歡吃。

八：野生小竹筍

我老家山上有一種野生的小竹筍，也是立夏後才能吃，吃這種野生小竹筍要有耐心，因為太小，只有筷子那麼大，剝殼很麻煩，但是味道鮮美。

九：青蒿菜

青蒿菜特別像艾草，但是沒艾草那種嗆鼻的氣味，吃火鍋時加點青蒿菜也不錯。

十：細滕菜

細滕菜立夏後還可以吃，農曆4月底以前都還很嫩，不影響食用。

十一：馬蹄菜

馬蹄菜帶點酸味，不喜歡吃酸的可以忽略。

十二：山胡椒

山胡椒嚴格來說是一種調味料，立夏後採集山胡椒回來，放食用油裡炸，把山胡椒的香味炸出來，用這種油炒菜非常非常香。

為什麼我總提到吃野菜要做火鍋，畢竟是野菜，口感肯定沒有自家種的菜好，火鍋底料能淡化野菜的那個澀味，所以，吃野菜最好做火鍋，口感好一點。可能有的人認為韭菜不算野菜，其實我們從來都把韭菜當野菜，家裡沒人種，想吃就去野外採。

黔世界榮哥

昨天是二十四節氣中的第七個節氣立夏，從前天開始雨下到現在還未停歇，想必天晴之後，飽受雨水滋潤的野菜長的也就更旺盛了。

吃是一門大學問，吃的過差營養不良，吃的過好營養過剩。城市裡餐桌上的肥肉燒雞無人問津，來點野菜卻成了美味的標籤。但是在農村，野菜隨處可見，牆角根，渠岸邊，土溝裡肆意生長，能吃的也不再少數，吃的部位也各有不同。布衣小農人做了簡單的分析歸納，總結如下：

一，食用地上嫩莖葉的野菜。

能採食莖葉的野菜不再少數，通常土層以上部位都可以吃，只是隨著時間的變化，有些部位以及纖維化程度高不可使用，所以只能採摘最嫩部位食用。常見食用嫩莖的有灰灰菜，野生莧菜，苜蓿菜，水芹菜，馬齒莧，紫蘇，蒲公英，益母草，刺老芽，山芹菜，薄荷等，各有各的吃法，以焯水涼拌最為爽口，少量調味品即可襯托出野菜的清香淡雅。

二，食用地下根莖的野菜。

夏季之後能食用根莖的野菜確實不多，除了比較常見的折耳根之外，還有可以用來煲湯的白茅根和蒲公英根等。野菜的吃法可繁可簡，但對於這些根莖類的野菜，拿來煲湯再合適不過了，配上瘦肉排骨，加點胡蘿蔔玉米大棗，慢火熬煮一個小時以上，揭開鍋的剎那間清香撲鼻而來，在雨後微涼的早上輕抿一口，頃刻間沁入心扉。

三，菌藻類野菜。

最近雨水較多，幾天陰雨之下，上山在木頭夾縫中尋找野生木耳，腐草之下摸索地皮菜，或許跑山之時偶爾還能有幸獲得一些野生可食用菌等。這都是來自於大自然的饋贈，也只有在陰雨連天的時節可以獲得。採回來的野生菌藻類野菜，在清水之中反覆淘洗，切碎配上豆腐，青菜，倒入開水中肆意翻滾，趁機加入水澱粉，少量鹽和胡椒粉即可提鮮提味。

野生植物或多或少都有一些特殊的作用，偶爾在日常餐食中搭配一兩頓，改變下飲食口味即可，切不可作為日常餐桌上頓頓不離的常客。

布衣小農人

立夏一到就正兒八經的開啟了夏天模式，在我們雲南，吃野菜都是遵行春嘗花夏吃葉秋吃果冬吃根的規律，那麼夏吃葉的葉倒底是什麼樣的葉子呢？其實也不全都是葉，接下來我就為大家說說立夏之後可以吃的野菜有哪些。

馬齒莧

除了蒲公英，馬齒莧可是北方人最愛的野菜之一，這種野菜春季沒有，到了立夏後，才逐漸看到地裡有馬齒莧，可見此草生長是受氣溫限制的。昨天看到一個老婆婆在街上賣這種野菜，我才發現可以挖採馬齒莧了。

崩大碗

這種野菜吃起來微澀，卻是夏季清熱解署的好食材，挖來洗淨，可以涼拌也可以炒炒飯吃，和飯炒吃不上火，徹涼還治病。

革命菜

這種野菜立夏之後就會越長越肥，它的嫩葉尖可以涼拌，炒食，有特殊的香味，還能治病，可以說是一種藥食兩用的野菜。

刺五加

前幾天去田裡，看到田頭間有一棵刺五加的葉子嫩綠綠的，正合適吃，小丫我還掐了一把，越往後就會越老，刺長老了就會戳嘴，這兩天還可以吃。

樹花

我們這裡有一種本地人叫“阿構勒”的植物（華西小積實），老樹上會長有一種苔蘚類的樹花，形狀象珊瑚，涼拌特好吃。立夏後，雨水一多，就會長出來，但這種野菜長在有些樹上的吃起來會苦，不能吃。

蘑菇

立夏就好象一把打開大自然野生蘑菇園的金鑰匙，從此以後，山上的蘑菇就會一波接著一波的出，讓人們愛不釋手。這幾天我們雲南最先上市的是香菇，木耳，接下來是見手青和各種雜菌。

除了以上這些，立夏在我們這裡還有很多可以吃的野菜，譬如木姜子，圖中的木姜子就是我前天採的，現在吃正合適。

小丫為你解答，歡迎光注，圖片為本人自已拍攝，文字原創

泥糖小丫

哥們，可以吃的實在太多了，不過也要因地制宜，向我們老家四川涼山吃的就比較多了，例如滿山遍野的蕨菜，折耳根，西洋菜，金錢草，蒲公英，野蔥等，可以吃的實在太多了。

蕨菜，採摘鮮嫩的部分，一定要去掉帶葉子的部分，聽說致癌物質就在葉子上，第一種吃法就是煮熟後放到水中浸泡24小時。撈出涼拌或者炒肉。

第二種吃法就是，炸一道水以後撈出蒸火腿肉，將蕨菜分段放至盤中，再將火腿肉切片蓋到蕨菜上，蒸熟即可食用。

折耳根，現在正是吃葉子的好時機，葉子和根是同樣的吃法，可以洗淨涼拌，可以燉湯喝，根據自己口味做調整。

金錢草，可以泡水，可以打火鍋，是農村飯桌上常見的家常小菜。

鄉村柒妹

立夏過後，農村裡還有哪些野菜可以吃？看頭條首頁，回答此問題。昨至立夏、前段時間，毛雨紛飛。雨水充足，土地溼潤。各不相讓，爭先恐後。農村遍地，野菜瘋長。如：筍子、蕨菜、苦騰菜、魚腥草、水絨花等各式各樣。如圖(蕨菜，筍子)

眼望光年

立夏過後，農村的田間地頭的辣辣菜、黃菜正是採挖的好時候。採來後摘淨洗幹用開水焯後涼拌、做餡，是極佳的美味。

樂呵e下666

灰灰菜，不算老，可以吃上面的嫩葉子，也有小的。

指甲菜，長的細細的，以前經常吃，學名叫什麼不知道。

漆樹葉，這個要慎重，有人會過敏。

紅薯葉，做酸菜的。其他做法沒試過。

蒲公英，做菜泡茶都可以。

西北小婷

莧菜，白花菜正是鮮嫩的時候了，還有蒲公英，馬齒莧，農村裡還有許多可以吃但不知名的野菜。

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