大同刀削麵與北京打滷麵，山東伊府麵，四川旦旦面，武漢熱乾麵並稱中國五大面食。大同刀削麵以其入口軟而不黏，外滑內筋，越嚼越香，物美價廉而出名。曾有詩句 “一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”，借落水的銀魚，乘風的柳葉來比喻大同刀削麵。
大同刀削麵之所以獨特，是因為它的製作工藝的特殊，才造就了它獨特的口感。大部分的麵條都是用刀切出來，或者用手扯出來的。而大同的刀削麵是用刀“砍”出來的。大同刀削麵不用菜刀切，而且用特質的弧形刀削，就是這樣特質彎刀削出來的面才最好吃。
每一個在外返鄉的大同人，回到家鄉第一件事必然是去吃一碗大同的刀削麵，就好像只有吃了這碗刀削麵才又回到了大同。
俗話說“寧舍一桌酒席，不捨一碗削麵。”大同刀削麵真不賴!
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