新京报讯（记者 张静雅）立夏日的传统是要“见三新”。这“三新”则是泛指新鲜的食物。初夏天气，气候还容易忽凉忽热，在这个时候，人们对厚重腥腻的荤食容易生出倦意，开始想吃轻盈清凉的素食。三新多为新鲜蔬果，又根据各地的饮食习惯，各有不同。总之，是在立夏的时候，在时令新鲜的食物上下一番功夫，让肠胃踏踏实实过夏天。
资料图：樱桃、青梅与新麦。
现在大多数地方的“三新”是指樱桃、青梅与新麦。立夏时节，樱桃最甜，青梅酸得令人垂涎，而小麦虽然尚未熟透，但青麦炒熟后用糖拌而食的“凉炒面”，分外清香。部分南方地区也有自己的“三新”。比如南京是樱桃、青梅和鲥鱼。无锡最讲究，将这三鲜分“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”，分别又有代表性的食材。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜即樱桃、枇杷、梅子；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。这些都是看着就觉得新鲜水亮的食材，再通过简单的烹饪方式，尽最大可能保存住食材的原汁原味，在初夏的日子里，吃在口中，才能感觉到由内而外的一种舒畅。
在初夏的菜市里瓜类蔬菜也比较常见：苦瓜、南瓜、丝瓜、青瓜、冬瓜。爱吃的人们也研究出来不少时令的做法。老话说，夏食老冬瓜也可以避开整个夏天的暑热。除了干贝煨冬瓜、冬瓜炖排骨这些简单的家常做法之外，还有清炖冬瓜盅、田鸡冬瓜盅等，汤味清鲜自然不在话下。还可以做成夏令甜品：冰糖炖冬瓜，炖出的汁清润无比，先饮汁后挖瓜吃。
资料图：斗蛋、脚骨笋、鼠曲草和虾面。
此外，旧时立夏还有些饮食习俗一直流传至今，比如斗蛋：午时许多孩子的颈上都会挂着一枚丝网袋兜着的鸡蛋，谚称：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”，谚语的意思是斗蛋能够消除小儿夏日常见的腹胀厌食，乏力消瘦；宁波的习俗则是吃“脚骨笋”，乌笋烧煮，吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下，这样吃后夏天不会生痱子，皮肤会像软菜一样光滑；长沙习俗立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“立夏羹”，而闽南地区则要在这一日吃一碗虾面，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此来寄托平安一夏的愿望。
新京报记者 张静雅 编辑 张牵 校对 范锦春
閱讀更多 新京報鄉村 的文章
