備料

製作菜品之前，我們要先處理好肥腸

將肥腸清洗乾淨後放入盆中，倒入米醋以及食鹽，倒入適量淘米水，用手抓幾下，然後浸泡半小時，這樣可以去除肥腸中的異味，浸泡好後將肥腸清洗乾淨放入盆中，倒入澱粉以及食鹽，用手反覆揉搓，然後用溫水洗淨，反覆兩次後，將肥腸翻過開，將肥腸內的肥油、淋巴結都去除乾淨，然後用之前的方法揉搓兩次，清洗乾淨，這樣肥腸就處理好了

生薑切片，蔥切蔥段，大蒜拍扁，幹辣椒掰斷，泡姜切絲，泡椒切段，配菜可以根據個人喜好來選用

煮

鍋中倒水，放入生薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，倒入料酒，將處理好的肥腸冷水下鍋煮，大火煮開後轉中火煮半小時至四十分鐘左右，喜歡吃筋道點的就減少些煮的時間，喜歡吃軟糯一些的就多煮一會，煮好後撈出，放涼後切大小適中的肥腸段備用

炒

起鍋燒油，油熱後放入生薑片、泡薑絲、蔥段、大蒜、幹辣椒、泡椒、花椒粒煸炒出香味，炒出香味後倒入適量豆瓣醬，炒出紅油，放入煮好的肥腸，大火煸炒片刻，倒入老抽、生抽、食鹽、白砂糖、蠔油，翻炒均勻後倒入少許開水，蓋上鍋蓋，中火燜煮至湯汁快要收幹，放入我們準備好的配菜，翻炒至食材熟透後，撒入味精、香菜段，翻炒均勻後關火盛出即可

好吃的乾鍋肥腸就做好了，大家快動手嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

乾鍋肥腸是湘菜的一道家常菜，香而不膩，開胃下飯，但是得先去掉它本身的腥味臭味。那到底怎麼做才好吃而沒異味呢，下面小編為你講解下做法

1.把買來的肥腸洗乾淨，再把裡面掏出來洗幾遍，放入高壓鍋，加水，沒過肥腸一點，放大料蔥姜，倒入300毫升的白酒，壓30分鐘

2.肥腸改刀，滾刀塊，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切兩公分段，線椒美人椒小米椒切丁備用

3.肥腸焯水，鍋裡熱油至六成熱，肥腸過油30秒撈出控油待用

4.鍋裡留油，爆香蒜子線椒美人椒小米椒丁，香辣醬豆瓣醬各15克，下肥腸，加豉油50毫升，鹽3克，味精雞精白糖各6克，翻炒均勻，鍋邊烹一點點老醋，撒上切好的蒜苗出鍋即可

虎哥講笑話

豬大腸和榴蓮一樣喜歡吃的人就會非常愛，一點都不覺得臭。我就非常喜歡吃，一般都是自己在家做，怕外面洗得不乾淨有味。

分享一下自己的做法：1.先將大腸翻到有肥油的那面，用剪刀把肥油剪掉不要，再翻到有粘液的那面，先用水沖洗一下，撈出放在一個盆裡，加幾勺紅薯澱粉（麵粉）輕輕揉搓再衝洗乾淨，再重複加紅薯粉洗第二遍，大腸就基本洗乾淨了。2.鍋里加適當水，一塊拍扁的姜、適量加飯酒，大腸倒進去滾煮3分鐘，撈出沖洗乾淨血沫。3.鍋裡重新倒入適量水，加八角、桂皮、桂葉、大料、冰糖、鹽、生抽、老抽，大腸放進去滷35—40分鐘左右（根據個人口味決定滷煮的時間），喜歡爛一點時間就煮得久一些。4.大腸煮好後撈出瀝乾切厚皮，洋蔥切片、青紅辣椒、蒜片、花椒、辣椒幹、蒜葉備用。5.鍋裡倒入適量油，油溫升高後倒入大腸爆炒，表皮有點微幹後推到鍋邊上，倒入洋蔥、辣椒幹、花椒、蒜片、青紅辣椒和大腸一起爆炒，加入蒜葉翻炒至斷生，出鍋前沿著鍋邊淋些加飯酒激香就可以裝入鍋仔，邊加熱邊吃，乾鍋肥腸就做好啦。

小貼士：1.事先將大腸滷煮好可以更加入味，色澤也比較誘人。2.滷煮大腸不要用高壓鍋壓，還是用普通的鍋慢煮，腸子更有嚼勁。3.滷煮時要加足料，爆炒的時候就可以不用加調料了，怕味道過重。4.滷好的大腸可以切好後作為麵條、粉的澆頭，味道也是非常棒的。