凉州即现在的武威，它地处甘肃中部，河西走廊要塞。南靠青海，北临宁夏、内蒙，西通新疆，历朝历代征伐之战略要地。凉州是一座充满了历史厚重感的城市，而它也在绵长的历史长河中酝酿出了自己独具特色的美食文化。“凉州三套车”便是最负盛名的美食。凉州人生活里不能没有它，外来客不能不尝它。接下来给大家分享的就是凉州声名远扬的“三套车”，一起去看看吧！
那么大家此时肯定有疑问，究竟什么是“三套车”呢？可能没见过、没吃过的人，一定会看字面意思，以为是三驾马车。但是，凉州三套车并不是字面上的意思。凉州三套车，是由凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，是不可错过的凉州风味美食，在西北闻名遐迩。“三套车”这个名字相传和清代民将左宗棠有关系，光绪年间，左宗棠出征新疆平叛途经凉州，人困马乏需要休整，大军进城凉州人民热情欢迎，拿来了卤肉，端来了行面、茯茶，将士们吃的碟空碗净，喝的杯干茶无，军士们赞声连连。左宗棠将军喜曰：“凉州美食助我士气军威，如我军“三套车”一样神勇！”美名由此而传。
1、凉州行面
因河西走廊产出的小麦品质极好，制作行面时，将优质的面粉用蓬灰水和好，将面切条按扁成“裤带”状，放在盘子里用清油（食用油）醒好。开始拉面时，双手扯住面两头，甩开膀子边甩边扯，后对折继续拉，一折二折三折，最后一条二指宽过米长的面条就拉好了。下锅煮熟，进碗，浇上提前做好的汁子，调上蒜泥；辣子醋卤等，一碗香喷喷热腾腾的行面就好了。卤汁里面有胡萝卜、芹菜丝、肉丁、肉片等配料相当丰富，厚实明亮，加上劲道的面既能耐嚼，又能充饥。
2、腊肉
腊肉即为卤肉，是用新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时焖制出来的。肉色泽金黄，香而不冲，肥而不腻，熟而不烂。至于卤肉分量的多少，肉块的大小厚薄，随顾客的心愿。一般卤肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨，讲究章法，它于随意中透出从容闲适的生活态度。凉州卤肉的口味既不齁人，也不寡淡。你可就着茶吃，也可拌在面里吃，悉听尊便。
3、冰糖红枣茯茶
红枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加水熬制而成，茯茶熬好后，色泽浓艳，红润如血，再调上红糖或白糖，入口甜蜜可人，喉咙生津，喝一杯神清气爽，肠胃通泰。茯茶具有凉州“土咖啡”的美称，很受当地居民和外来人的喜爱。
看完这载誉满满的凉州三套车，你的好奇心得到满足了吗？另外，你们还有什么需要补充的吗？欢迎在下方留言一起讨论哦！
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