解伟成
白茶是古老而健康的茶类，属轻微发酵，不炒不揉，保持茶叶的最自然状态，主要在于后期转化。三年的白茶转化已经不错，颜色肯定有变化，但要弄清白茶的春茶和秋茶，得先弄明白白茶的品类。
白茶根据采摘时间和茶青等级分为：白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)，其中白毫银针、白牡丹只能在每年清明前后制作，也就是说白毫银针、白牡丹只有春茶，没有秋茶。寿眉一般是在春尾和白露前后都可制作。
所以白茶中的白毫银针和白牡丹毫无争议都是春茶，重点是寿眉(贡眉)如何分清春茶和秋茶，春茶寿眉(贡眉)通常在春尾，也就是白牡丹之后，春茶寿眉(贡眉)叶较细，较肥嫩，口感更为清甜、绵柔。而秋茶寿眉(贡眉)叶较成熟、肥厚，口感香气也比较特殊，都说“春茶苦，夏茶涩，要好喝秋白露”，秋茶香气更高！高香浓郁！
当前白茶市场是百花齐放，并非所有包装上写着“福鼎白茶”的都是福鼎白茶，它也可能来自四川，也可能来自贵州，也可能……，包装上标注的日期也可能是早产。所以只通过外观品相颜色来辨别白茶的年份是不科学的，茶品质、年份的鉴别重点还是得喝。
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