一、黑木耳代料栽培形態特徵
黑木耳的形態由菌絲體和膠狀子實體兩部分組成。1.菌絲體 黑木耳菌絲無色透明，由許多有橫隔和分支的絨毛狀菌絲組成。它是黑木耳分解和社區耳木養分的營養器官。子實體為繁殖器官，也是食用的部分。子實體初生時，呈小米粒狀、黑色，逐漸長成葉片或朵狀，許多耳片聯在一起呈單片分支狀或菊花狀。2.子實體 子實體新鮮時為半透明，膠質，富有彈性，直徑一般為5-10釐米，最大可達25釐米以上，乾燥後急劇收縮成角質，硬而脆。子實體分背、腹兩面。背面凸起有筋紋，成暗青灰色，密生柔軟短絨毛。腹面下凹，表面平滑黑色有亮感。腹面有子實層，長有擔孢子。在顯微鏡下觀察，擔孢子呈腎型，無色透明。如果子實體採收過晚，曬乾後，體積劇烈收縮，許多擔孢子聚集在一起，像白麵粉附在它的腹面且重量減輕！
二、黑木耳代料栽培生活史
黑木耳屬於異宗結合二極性的菌類。子實體成熟時，長生大量的擔子。擔子有橫隔，由4個橫列的細胞組成。每隔細胞側向上伸出1個小梗，頂端形成擔孢子。擔孢子在適宜條件下萌發，形成單核菌絲（即初生菌絲）。初生菌絲很快產生分隔，分成多個單核細胞。次生菌絲的每一個細胞都含有兩個不同性的核。雙核菌絲通過鎖狀聯合，使分裂的兩個子細胞都含有與母細胞同樣的雙核。次生菌絲吸收培養基中的營養和水分，增值形成大量菌絲，並交錯纏繞，密集構成肉眼可見的白色絨毛，即為菌絲體。菌絲體生長髮育到生理成熟，即轉入生殖生長，開始形成原基，逐漸膠質化發育成子實體。成熟的子實體，在其負面產生棒狀的擔子，擔子上又生成擔孢子彈射出來，完成其一代生命活動。這就構成黑木耳的生活史！
三、黑木耳代料栽培生長髮育對環境條件的要求
黑木耳生長髮育要求有一定的環境條件。要速生高產，就必須熟悉和掌握它的生理條件，努力創造適宜的環境，避免不利條件。黑木耳生活條件主要是營養、溫度、溼度、光照、空氣、酸鹼度和時間等。1營養 黑木耳是一種腐生性很強的木材朽腐菌，屬異養型生物。它沒有葉綠素，不能利用陽光進行光合作用合成養料，而只能從枯死的樹木和基質中獲得營養。（1）碳源 碳源來自有機物，如葡萄糖、蔗糖、澱粉、纖維素、半纖維素、木質素等。在常見的碳源中，葡萄糖等小分子化合物，可以直接被菌絲吸收利用，而其他大分子化合物不能被菌絲直接吸收，必須由菌絲分泌出的酶將其分解成小分子化合物後，才能吸收利用。（2）氮源 蛋白質、氨基酸、銨鹽和硝酸鹽等均可作為黑木耳的氮源。其中，氨基酸、銨鹽和硝酸鉀等能被菌絲體直接吸收。蛋白質是一種高分子化合物，必須經過蛋白酶分解成氨基酸後才能被吸收利用！
（3）無機鹽 無機鹽中磷、鉀、鈣、鎂等元素是黑木耳生長髮育不可缺少的營養物質，其中磷、鉀、鈣最為重要。磷對黑木耳菌絲的生長髮育、核酸的形成、能量的代謝都具有重要作用，沒有磷，就不能很好地利用碳和氮。這些微量元素在普通水中的含量已能滿足黑木耳生長髮育的需要。（4）維生素 黑木耳生長髮育還需要各種維生素。維生素是必不可少而需要量又極微量的特殊營養物質，在玉米粉、馬鈴薯、麥麩、米糠中含有較多的維生素。2.溫度 黑木耳屬於中溫型菌類，它對溫度反應敏感，耐寒怕熱。溫度過高，生長髮育太快，菌絲體徒場，易衰老，子實體色淡肉薄，連續高溫、高溼時還常出現大量流耳、爛耳機雜菌汙染等現象。如果溫度比正常生長範圍稍低些，則菌絲健壯，子實體肉厚肥大，質量好，產量高。3.水分和溼度 黑木耳不同的發育階段對水分的要求也不同。菌絲生長髮育階段，需要水分較少，主要由培養基提供。子實體發育階段，則要求有較高的溼度，育耳期間空氣相對溼度以85%為宜，此期原基形成快而整齊！
子實體生長期間空氣相對溼度以95%為宜，此時，子實體生長髮育最快，開片快，耳片厚大；原基形成期間空氣相對溼度低於80%以下時，水分不足，原基形成慢和育芽不齊。隨著溼度的降低，原基形成也逐漸減少。子實體生長到中後期如果連續溼度過大，通風不良、缺氧而抑制其生長，很容易使子實體黴爛。子實體生長髮育的理想條件就是乾乾溼溼不斷交替，這樣可促進子實體健康生長，也是防止雜菌汙染和流耳、爛耳的有效措施。4.光照 黑木耳菌絲深入高漲階段不需要光照，因為菌絲喜歡在較暗的環境中生長。光照如果太強，菌絲生長受到抑制，並很容易形成原基，影響軍中質量及產量。菌絲長滿培養袋後，在出耳前則應加強光照，以有道原基的形成和分化！
5.空氣 黑木耳屬好氣性真菌。在生長髮育過程中，要求培養室空氣新鮮，並不斷排除過多的二氧化碳和其他有害氣體，以滿足黑木耳新陳代謝對氮氣的需求，菌絲健壯生長。出耳期間，通風換氣良好，可防止黑木耳黴爛和雜菌蔓延。6.酸鹼度 即PH值。在代料栽培黑木耳拌料時，眾多栽培戶不注意酸鹼度的調節。制種時，由於酸鹼度不適合、不能穩定而出現大量雜菌、死菌甚至導致失敗。黑木耳是喜微酸性的環境生活，其生活基質的適應PH值以5-6.5為宜。人工栽培時，培養基的PH值應比實際需要適當提高。7.時間 小編認為，時間直接關係到代料栽培黑木耳的成敗、產量的高低、產品質量的優劣。因此，代料栽培黑木耳在制種、滅菌、菌袋割口、栽培管理等期間必須掌握好準確的時間，才能達到豐產、穩產。因此，時間這一因素在代料栽培黑木耳這門技術中，沾有重要的地位！
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