说起满汉全席，
瞬间就是高、大、上
菜品很精致，
制作工艺很科幻，
神一般的存在。
满族一直是咱北方游牧民族，
游牧兄弟们一般吃饭呢，
其实真不是太讲究，
饥一顿饱一顿的，
能吃饱就得。
所以呢在清军刚进北京城那会儿，
皇上大臣贵族们一天就吃两顿饭。
乾隆大帅哥一天只吃两顿饭，体型保持的不错。
清朝皇帝是不是经常吃满汉全席呢？
不好意思事实是，
满汉全席菜谱，
从未真正在清朝宫廷的中出现过。
清军入关前，
一直居住在东北寒冷地区。
所以，
清朝的宫廷菜肴里，
最常见的就是火锅。
话说乾隆六十年（1795年），
大年三十，
春晚现场，
乾隆皇帝在宫中举行盛大的宴会，
邀请王公贵族和朝廷重臣参与。
宴会菜单是这样滴：
“鹿肠鹿肚热锅、燕山药酒炖鸭子热锅、
肥鸡鸡冠肉热锅、山药葱椒鸡羹热锅、
燕窝脍鸭子、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘、
烧肥狍肉攒盘、羊肚片、象眼小馒头、
白糖油糕、年年糕、小菜、咸肉、粳米饭。”
这简直就是个火锅大杂烩！
末代皇帝溥仪在其自传里，
提到“进膳”的场景：
“平日菜肴两桌，
冬天另设一桌火锅，
此外有各种点心、粥品三桌，咸菜一小桌。”
因此，清朝帝王吃顿大餐
基本上就是吃顿火锅！
宫廷宴最开始连桌椅都没有。
大家坐在地上，
上面铺一张兽皮，
支起火锅，就开造。
有一次外藩蒙古亲王入京，
皇上请大家吃饭，
蒙古亲王觉得太好吃了，
想让家人也尝尝，
吃完打包带走，
没有器皿，
就用自己的袍子
连汤带水的火锅一包就全拿走了。
在正常情况下，
清朝皇帝一天只吃两顿饭。
即“早膳”和“晚膳”。
“早膳”一般早晨六七点钟以后，
“晚膳”一般在12：00-14：00之间。
照此来看，
并没有我们现在真正意义上的晚饭。
康熙萌帝
从宋朝以后，
中原汉族就实行了三餐制。
哪怕寻常百姓也是每天三顿饭，
那为啥清朝皇帝非得只吃两餐？
没办法啊，习惯了。
如果皇上晚上实在是饿了，肿么办？
只好吃些点心，垫吧垫吧了。
说了半天，
清皇宫到底做没做过满汉全席啊？
其实还真做过，
就是千叟宴。
猜猜“叟”是啥意思？
千叟宴-满汉全席的雏形
千叟宴是清代宫廷中举行的规模最大参加人数最多的盛宴。始于康熙时期，盛于乾隆，嘉庆以后不再举行。
姚文瀚绘紫光阁赐宴图 局部
康熙大帝擒鳌拜、平三藩后，国家终于安定下来，百姓安居乐业，大清王朝进入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”的古训，于是效仿古人，提倡“养老尊贤”。康熙五十二年（1713年），康熙皇帝在自己60大寿的时候，在畅春园举办了一次盛大宴会，分别宴请了65岁以上的现任和休致的满蒙汉大臣、兵丁等2000多人。由于参加的老人数量很多，超过了1000人，故名为千叟宴。为了这次大会的顺利举行，专门找人搭了棚子，从西直门一直延伸到畅春园，长达20里。
姚文瀚绘紫光阁赐宴图 局部
康熙六十一年（1722年），康熙皇帝在70大寿之际，再次召集65岁以上满蒙汉大臣及百姓等1020人，赐宴于乾清宫前。康熙11岁的孙子弘历（即乾隆）也参加了这次宴会，对宴会留下了深刻的印象。多年以后，乾隆成为皇帝后，也仿造他爷爷康熙的做法，曾两度在乾清宫举行千叟宴，规模更为宏大，与宴者超过3000人。
乾隆万树园赐宴图（局部）
第一次举办千叟宴时，正好是隆冬季节，菜肴一端上来很快就冷了。老人们牙口也不太好，吃的不太舒服。乾隆皇帝不太高兴。
乾隆万树园赐宴图（局部）
第二次举办千叟宴时，乾隆皇帝让和珅负责。和珅特地针对上一次千叟宴上菜越吃越冷的情况，想了一个办法，就是改良之前使用的旧式火锅，放到千叟宴上去。这样一来，菜肴始终保持热气腾腾，老人们吃得眉开眼笑。乾隆皇帝非常满意，对和珅大加赞赏。千叟宴上的菜品呢，其实就是最早满汉全席的雏形了。
满汉全席名菜
清蒸哈士蟆
红烧鹿尾儿
/遗失的味道/
烧子鹅
/酣畅淋漓的味道/
香烤羊排
/回味无穷的味道/
脆皮乳猪
/实至名归的味道/
1746年，江苏省义征县有位叫李斗的人，著了一本《扬州画舫录》，其中记有一份满汉全席食单，这是最早提出满汉全席的称呼。
此后，乾隆朝诗人袁牧做著的《随园食单》也提到了满汉全席。晚清小说《海上花列传》也出现过“满汉全席”的说法。1894年石印本《海上花列传》和1904年的《官场现形记》都提到了“满汉全席”。
1920年代在北京和天津一带献艺的被誉为“相声大王”李德钖（1881—1926），艺名万人迷，”编了一段“贯口”，罗列大量菜名，名为《报菜名》，又叫《菜单子》颇受听众欢迎。
万人迷李德钖
1930年代这段贯口被众多相声艺人表演，经过不断地增添删减、加工整理，而形成了比较完整的报菜名，是保留下来的传统相声中非常优秀的曲目之一。”后来传来传去称为满汉全席。
老艺人撂地
总之，“满汉全席”一词曾经多次在史书中被提起，然而被大家广泛传颂，确实来自万人迷的相声《报菜名》，但现在流传的108道满汉全席的菜谱，基本上是后人加进去的。
蛋黄蟹肉羹
/ 宫廷的味道 /
冬虫夏草燕窝羹
/权贵的味道/
跟着老郭学说报菜名
四干四鲜四蜜饯 四冷荤三个甜碗四点心
四干：黑瓜子 白瓜子 核桃蘸子 糖杏仁儿
四鲜：北山苹果 申州蜜桃 广东荔枝 桂林马蹄
四蜜饯：青梅 橘饼 圆肉 瓜条
四冷荤：全羊肝儿 溜蟹腿 白斩鸡 炸排骨
三甜碗：莲子粥 杏仁儿茶 糖蒸八宝饭
四点心：芙蓉糕 喇嘛糕 油炸烩子 炸元宵
蒸羊羔 蒸熊掌 蒸鹿尾儿
烧花鸭 烧雏鸡 烧子鹅
炉猪 炉鸭 酱鸡 腊肉 松花 小肚儿 晾肉 香肠儿
什锦苏盘 熏鸡 白肚儿 清蒸八宝猪 江米酿鸭子
罐儿野鸡 罐儿鹌鹑 卤什件儿 卤子鹅
山鸡 兔脯 菜蟒 银鱼 清蒸哈什蚂
烩鸭丝 烩鸭腰 烩鸭条 清拌鸭丝 黄心管儿
焖白鳝 焖黄鳝
豆豉鲇鱼 锅烧鲤鱼 锅烧鲶鱼
清蒸甲鱼 抓炒鲤鱼 抓炒对虾
软炸里脊 软炸鸡
什锦套肠儿 麻酥油卷儿 卤煮寒鸦儿
溜鲜蘑 溜鱼脯 溜鱼肚 溜鱼片儿 醋溜肉片儿
烩三鲜 烩白蘑 烩鸽子蛋
炒银丝 烩鳗鱼 炒白虾 炝青蛤 炒面鱼 炝竹笋 芙蓉燕菜
炒虾仁儿 烩虾仁儿 烩腰花儿 烩海参
锅烧海参 锅烧白菜 炸开耳 炒田鸡
桂花翅子 清蒸翅子 清蒸江瑶柱 糖熘芡仁米
拌鸡丝 拌肚丝 什锦豆腐 什锦丁儿
糟鸭 糟蟹 糟鱼 糟熘鱼片
熘蟹肉 炒蟹肉 蒸南瓜 酿倭瓜 炒丝瓜 酿冬瓜
焖鸡掌儿 焖鸭掌儿 焖笋 烩茭白 茄干晒炉肉 鸭羹 蟹肉羹 三鲜木须汤
红丸子 白丸子 溜丸子 炸丸子 南煎丸子 苜蓿丸子 三鲜丸子 四喜丸子 饹炸丸子 豆腐丸子 鲜虾丸子 鱼脯丸子 氽丸子
一品肉 樱桃肉 马牙肉 红焖肉 黄焖肉 坛子肉 烀肉 扣肉 松肉 罐儿肉 烧肉 烤肉 大肉 白肉 酱豆腐肉
红肘子 白肘子 水晶肘子 蜜蜡肘子 酱豆腐肘子
煨羊肉 酱羊肉 烧羊肉 烤羊肉 五香羊肉 爆羊肉
氽三样儿 爆三样儿 烩银丝 烩散丹 油焖杂碎 三鲜鱼翅 栗子鸡
尖氽活鲤鱼 板鸭 筒子鸡
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