半斤豬肉1個雞蛋，教你一個新吃法，比小酥肉好吃，酸甜開胃
前幾天給大家介紹了廈門特色小吃——海蠣煎，今天再給大家介紹一道福州傳統名菜，荔枝肉。最開始我以為荔枝肉就是荔枝和豬肉一起燒，端上桌才知道，荔枝肉只是形似荔枝，菜裡並沒有荔枝這種水果。在我看來酸酸甜甜的荔枝肉似乎有點像糖醋里脊，只是刀工上更考究，把豬肉切花刀，下鍋油炸，自然而然變成一顆"荔枝"。
荔枝肉起自清初，已有二三百年曆史。傳統做法是用白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉烹製而成。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。其實荔枝肉做法並不難，關鍵步驟是調酸甜汁，傳統的是用鹽、糖、白醋、高湯、溼澱粉調製的，後來大多數都改用番茄沙司來調，味道也不錯，質地脆嫩，酸甜可口。喜歡酸甜口味的小夥伴不妨試試。
【荔枝肉】
[食材]：豬瘦肉250克、土豆 1個、雞蛋清 1個、料酒1勺、鹽2勺、澱粉40克、蔥適量、大蒜3瓣、蠔油1勺、蕃茄醬4勺、白糖一勺、水澱粉適量、白醋適量、香油少許、香蔥1根、生薑1塊、花生油適量
[做法]:
1. 準備食材，豬瘦肉洗淨，土豆切片，香蔥洗淨備用，我用花生油烹炸更香濃。
2. 將準備好的瘦肉先片切1公分厚，再在每片肉上面切斜十字花刀，注意不要切斷，最後形成網花形狀。
3. 把切好花刀的肉片再切成3-5公分長，3公分寬的肉塊，倒入碗中，再倒入雞蛋清，加入料酒和鹽，抓勻醃製20分鐘。
4. 將醃好的肉兩面都沾上幹澱粉
5. 炒鍋燒熱，倒入適量的花生油，油量要沒過食材，加熱至8成熱，放入事先醃製好的肉片，肉片要一片一片下鍋，避免粘到一起。炸至金黃撈出控油備用。
6. 接著把土豆塊倒入鍋中，炸至金黃撈出，可以用筷子扎一下土豆，能扎透表示炸熟。
7. 鍋中留少許餘油，倒入蔥薑蒜爆香，倒入蠔油，番茄醬小火快速翻炒幾下。
8. 倒入水澱粉勾芡，小火煮至濃稠，邊倒邊用鏟子攪拌。
9. 將炸好的瘦肉和土豆倒入鍋中，全程小火翻炒入味，最好加幾滴白醋，撒上蔥花即可。
這道酸酸甜甜的荔枝肉就做好了，我今天是照葫蘆畫瓢，味道還不賴，但是刀工欠缺，沒有飯店大廚做的形狀好看。喜歡的親們不妨在家試試哦。
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