彭吉光
如果在清朝甚至民國時，魯菜是當之無愧的，當時的魯菜是宮廷菜，做法講究，一鍋高湯是魯菜的靈魂。在北京當時除了各地的會館，其他飯莊子大部分都是魯菜。像蔥燒海參就是很多店的看家菜。
魯菜影響了北方大部分地方的飲食習慣，可以說即是老百姓桌子上的，也是宮廷宴席上的。
但是到了現在魯菜沒落了，在老百姓的桌子上幹不過川菜，在宴會上幹不過淮揚菜。想重振魯菜，任重道遠啊。
金翅大鵬
在沒有味精之前，
魯菜靠高湯征服了中國的半壁江山。
在八大菜系中，
整個北方只有“魯菜”一家。
據記載，
民國時期講究的魯菜館會因為高湯用盡而打烊，
即使其他食材充裕也不再做，
怕砸了招牌。
高湯分為“清湯”和“乳湯”，
材料為老母雞、老鴨、骨頭、精肉、肘子、豬肚。
爐火純青|火候
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲。
僅以拔絲為例，
關鍵點是160度油溫熬糖，
等溫度降到140度再拔絲，
這時候絲會抽的很長。
魯菜廚師把握火候的絕技是油底沉糖：
一鍋油，上面油炸主料，油下面熬糖，
等到主料炸好了，拔絲也幾乎同時做出來。
九轉大腸
原名是“紅繞大腸”，
後經過多次改進，
味道有很大的改變。
為稱讚廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，
便將其更名為“九轉大腸”。
知道味道
魯菜是八大菜系之首是毫無疑問的，魯菜是中國菜的源頭，歷史最悠久、技法最豐富、影響最廣，幾乎整個北方都屬於魯菜，現代來說，雖然街頭常見川菜館、粵菜館，更多的是商業因素，評價菜系如果還要考慮商業因素，那是不是排名也可以拿錢買了，太不嚴肅.
十年78376333
過去魯菜主要是食材古怪，現在是無法弄到，比如熊掌，駝峰，象鼻，豹胎，到哪裡去弄，就是弄來你敢燒嗎？犯法的。現在的魯菜搞來搞去就是什麼蔥油海參，什麼孔府菜我去領教過了，什麼“詩禮銀杏”不敢恭維。
DeerLake
魯菜是八大菜系之首主要是歷史文化決定的，儒家文化的發源地在山東，孔子在《論語》中就有食不厭精膾不厭細的論述，孔府菜才是魯菜的源頭，更是北方菜的祖師爺。從宮廷到大富豪無不將魯菜作為首先，所以魯菜的地位是歷史賦予的。特別是給個開放後魯菜的創新就太慢了，很多菜品不符合現代健康理念，這是魯菜需要提升的地方。
三酉緣
必須的因為用的都是貴的啊食材
