彭吉光
如果在清朝甚至民国时，鲁菜是当之无愧的，当时的鲁菜是宫廷菜，做法讲究，一锅高汤是鲁菜的灵魂。在北京当时除了各地的会馆，其他饭庄子大部分都是鲁菜。像葱烧海参就是很多店的看家菜。
鲁菜影响了北方大部分地方的饮食习惯，可以说即是老百姓桌子上的，也是宫廷宴席上的。
但是到了现在鲁菜没落了，在老百姓的桌子上干不过川菜，在宴会上干不过淮扬菜。想重振鲁菜，任重道远啊。
金翅大鹏
在没有味精之前，
鲁菜靠高汤征服了中国的半壁江山。
在八大菜系中，
整个北方只有“鲁菜”一家。
据记载，
民国时期讲究的鲁菜馆会因为高汤用尽而打烊，
即使其他食材充裕也不再做，
怕砸了招牌。
高汤分为“清汤”和“乳汤”，
材料为老母鸡、老鸭、骨头、精肉、肘子、猪肚。
炉火纯青|火候
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝。
仅以拔丝为例，
关键点是160度油温熬糖，
等温度降到140度再拔丝，
这时候丝会抽的很长。
鲁菜厨师把握火候的绝技是油底沉糖：
一锅油，上面油炸主料，油下面熬糖，
等到主料炸好了，拔丝也几乎同时做出来。
九转大肠
原名是“红绕大肠”，
后经过多次改进，
味道有很大的改变。
为称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，
便将其更名为“九转大肠”。
知道味道
鲁菜是八大菜系之首是毫无疑问的，鲁菜是中国菜的源头，历史最悠久、技法最丰富、影响最广，几乎整个北方都属于鲁菜，现代来说，虽然街头常见川菜馆、粤菜馆，更多的是商业因素，评价菜系如果还要考虑商业因素，那是不是排名也可以拿钱买了，太不严肃.
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过去鲁菜主要是食材古怪，现在是无法弄到，比如熊掌，驼峰，象鼻，豹胎，到哪里去弄，就是弄来你敢烧吗？犯法的。现在的鲁菜搞来搞去就是什么葱油海参，什么孔府菜我去领教过了，什么“诗礼银杏”不敢恭维。
DeerLake
鲁菜是八大菜系之首主要是历史文化决定的，儒家文化的发源地在山东，孔子在《论语》中就有食不厌精脍不厌细的论述，孔府菜才是鲁菜的源头，更是北方菜的祖师爷。从宫廷到大富豪无不将鲁菜作为首先，所以鲁菜的地位是历史赋予的。特别是给个开放后鲁菜的创新就太慢了，很多菜品不符合现代健康理念，这是鲁菜需要提升的地方。
三酉缘
必须的因为用的都是贵的啊食材
