海藻微视野
卤鸡爪的简易做法如下：
去市场买些个头比较大肉多的鸡爪。
鸡爪的制作：
给鸡爪去血水，上锅烧水，水开后放入料酒、老姜，几颗花椒去腥，再放入鸡爪，焯水两分钟左右（注意焯水时间不要太长，否则鸡爪会烂皮）。
鸡爪捞出来放在准备好的冰水里面，这样做的效果，能给鸡爪定型，吃起来口感也比较Q弹筋道，冰水里泡十分钟左右，捞起来控水备用。
下一步炒糖色：
不炒糖色也可以用老抽来代替，炒糖色最好用冰糖，这样卤出来的鸡爪不易，氧化颜色透亮，更有食欲。
将锅置于火上加入色拉油一两左右，然后再放冰糖进行小火炒制，随着油温的升高，当糖全部融化后，在锅中会形成一层红色泡沫，当泡沫有金黄色变棕红，迅速加入开水，至其融化烧开糖色就炒好了。（糖色炒老了苦，炒嫩了甜）多练习。
上锅烧水，依次放入老姜葱节，料酒适量盐、鸡粉、八角桂皮，小茴香、丁香、花椒、干辣椒草果等，大火烧开转中火，烧制五分钟左右，放入焯好水的鸡爪，转小小火卤制15分钟左右即可关火浸泡20分钟（注意千万不要开大火，否则鸡爪会烂皮）。
这样简单的卤鸡爪就制作好了，无任何添加剂和色素，吃着健康美味，以上做法及供参考！
原椒椒
大家好我是农家美味哥。
卤鸡爪应该怎么做呢？其实卤鸡爪是卤菜中比较简单的一道菜，只要记住放什么香料，以及步骤，大多数人都可以做出这道美食。记得在回家那段时间，家里人特地去街上买了鸡爪，结果经过我的手一烹饪，上桌都光盘了。
看着一盘子见底的鸡爪，作为厨师的我，心里还是有些许自豪的。好了，小面话不多说，今天就给大家分享卤鸡爪的做法和步骤，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备鸡爪一盘，洗干净去除鸡尖，用清水侵泡起来，接着准备生姜葱各几片、八角三个、桂皮少许、香叶五片、豆蔻四五个、白芷三个、豆瓣酱少许备用。
第二步锅中注入清水，加白酒下入鸡爪（加白酒的目的，是为了去除鸡爪中腥味，注意不能加料酒，会更腥），焯水三分钟倒出（焯水时间长，可以去除鸡爪表面脏物和血水）。
第三步锅中放入底油，下入生姜葱以及香料，不断的煸炒出香味，待生姜变得微微焦黄后，放入豆瓣酱，炒出红油色下入鸡爪翻炒均匀，再下入酱油（酱油提前放入，这样才能激发酱油的香味）。
最后一步加入清水五勺开始调口，放入盐三克、鸡精味精各一调根、耗油六克、蒸鱼汁油八克，用小火慢炖二十分钟，然后关火焖半个小时，就可以捞出食用了。
这道美味的卤鸡爪就做好了，看着是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
卤鸡爪好不好吃，完全在于卤汤，一锅好的卤汤，卤出来的鸡爪，无论是色香味俱佳的，下面我来分享一下我的做法。
1：首先要把买回来的鸡爪用剪刀剪去甲尖，然后放入到清水里泡。
2：起火烧水，加入冰糖少许，小火慢炒，当看到冰糖融化后有冒大泡到冒小泡时，而且糖色呈枣红色时，马上加入开水，这样炒糖色就好了。
3：锅里烧水，把寖泡过的鸡爪烫一下，然后再放入到凉水里。
4：調制卤汤，，起火烧水，加入高烫，生抽少许，加入盐少许，料酒少许，冰糖少许，糖色，大料，香叶，桂皮，花椒，白寇，葱姜，干辣椒，大火烧开转小火。
5：把鸡爪放入到調制好的卤汤里，咸淡，和药材，糖色的多少取决于鸡爪的多少，先大火烧开，然后再小火，让卤汤处在是开不开的状态下，小火煮五分钟左右后把火关闭。把鸡爪放到卤汤里再寖泡一个小时后轻轻的捞出来，这样卤出来的鸡爪外皮不烂，但香到骨子里。
注意事项！
鸡爪一定要寖泡一下，这样里面的血水就少了，卤出的鸡爪外观好看，不发腥。
卤的时候一定要小火，其间不要老拿勺子在烫里搅动。
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乡起炊烟
我的家常做法是，去市场买来冷冻鸡爪，洗净后，焯水，记得减掉趾甲，去超市里买卤肉的料包，用砂锅熬制料包，放入冰糖，葱姜，生抽，或者直接把鸡爪放入砂锅中炖也可以（熬过的卤肉汤入味更好），大约40分钟就可以捞出，看看熟烂程度合不合自己的口味，爱吃辣的，还可以放几个干辣椒，最后放盐！
注：选用卤肉料包，是因为卤肉料包的香料调料比较齐全，假如自己单项配料，需要买一堆调料，一次又用不完，不划算，索性省时省力用卤肉料包，经济实惠！
提示：焯水时锅内放入生姜，焯过的鸡爪就不会有强烈的肉腥味，肉香味就会出来，去腥的好方法，焯其它生肉时也可以同此！
