墨若成风

动物内脏中，肝属于营养密度最高的食物之一，猪肝中富含一系列的维生素B（2、3、5、6、12），叶酸，维生素A，而且它的其他矿物质含量也非常高，特别是铁，铜，硫。

猪肝中的这些营养物质，对身体来说非常重要，维生素A有利于视力，（维生素A是一把双刃剑，很多人都担心维生素A过量，100g猪肝的维生素A含量，可能超出了日推荐量（RDA）的好几倍，但是，因为一般人一周都是吃一两次，再加上维生素A是油溶性的，我们的身体可以储存它，以供后续继续使用。所以，偶尔吃多一点，超出RDA也是没有问题的。你可以一周吃一次，比如说1-3两，不要超过一周的总需求量就好，超过了一点也没有关系，一般人是不会中毒的。）维生素B系列营养对认知能力，免疫系统，和神经系统非常重要，帮助食物消化，转化为能量，帮助合成红细胞，胆碱对于预防脂肪肝来说非常重要。虽然猪肝不含维生素D，但是，对于维生素D的吸收也是有好处的。

铜和铁对于红细胞健康和甲状腺很重要，猪肝还含有辅酶Q10，这是一种抗氧化剂，可以让你变年轻，更有活力，还有利于很多疾病，特别是对老年人的心脏健康非常重要。

猪肝中还有一些物质，可以预防老年人的无力，防止摔倒。

所以，对于成人来说，一周吃1-2次猪肝，一盘菜也就几两猪肝左右，几个人一起吃，是没有问题的。

对于小朋友和孕妇来说，可以适当少一点，就一周吃一次吧。

还有很多人说，肝脏是排毒的，不干净，这个完全是想当然，只要你清洗干净，可以放心吃，它不脏。

至于胆固醇的问题，就更加不要在乎了，我觉得，且不说胆固醇到底有没有问题，食源性胆固醇是不会影响体内胆固醇的含量。

瘦龙健康

爱吃猪肝的朋友不占少数，肝腰合炒，凉拌肝片，爆炒肝片、酱猪肝，猪肝菠菜汤……说起来不仅都开始分泌唾液了。猪肝是种常用的食材，而且它的确也有丰富的营养价值。

猪肝中维生素A/血红素铁丰富

猪肝中的维生素A含量极高，100g猪肝含有将近5mg，威压多种食材，所以补充维生素A猪肝是很好的材料。维生素A又称为视黄醇，在我们的视网膜中有次成分，它能够构成视觉细胞中的弱光感受的视紫红质，所以对维护视力稳定有重要作用。

但切记，很多家长给孩子补充维生素A过多，虽然目的是保护孩子的视力，但过量的维生素A会出现中毒症状！特别是孩子的耐受度低，更容易出现中毒，可能出现身材矮小、水肿和头痛呕吐等情况。

猪肝也是补铁补血，预防贫血的优秀食材，猪肝中富含血红素铁，血红素铁利于吸收，能够很好缓解缺铁症状。缺铁性贫血的朋友可以每周食用2~3次猪肝，补充铁元素，缓解症状。血红素铁不同于非血红素铁，植物性食物中的非血红素铁吸收率低，受到植酸、鞣酸等因素抑制，所以，植物性食物中丰富的铁元素只能辅助补铁。

但又要划重点了！不能过多摄入血红素铁，过量铁元素的摄入可能会增加心脏病风险，而且三高人群还可能会加重症状。综上所述，猪肝的营养价值的确不错，但食用量必须要注意。

矿物质含量丰富

猪肝中的矿物质含量十分丰富，特别是钾元素，100g猪肝中含有235mg，还有丰富的磷元素，100g中含有310mg，有一定量的镁、钙、新、硒、锰、铜等元素。但猪肝中的钠离子也较高，过多摄入可能有增加血管外渗透压的风险。

猪肝富含维生素B族元素，维生素B2、B6、盐酸、叶酸，样样不少，所以对于孕前备孕的朋友们来说也是适合适量食用的食材。

胆固醇、嘌呤较高，三高患者少食

传统医学上，猪肝是补肝明目的良材，对于治疗血虚萎黄，目赤浮肿有很好疗效。猪肝中还含有一定量蛋白质、卵磷脂，适量食用有助于预防低密度脂蛋白附着在血管壁，诱发粥样硬化。但与此同时，猪肝中胆固醇含量、嘌呤含量都较高，特别是三高、高尿酸患者要少量食用，病情严重是最好不吃。购买猪肝最好是选择色红润，新鲜一些的，肝脏是解毒器官，容易受到污染物影响，一定要注意来源，不明厂家和店铺最好避免购买。

只有营养师知道

您好，猪肝的营养是非常丰富的，我查阅了猪肝的营养成分、猪肝有什么好处、牛肝比猪肝更有营养吗等，希望能够帮到你，请参考如下内容，欢迎与我交流。

猪肝的营养成分

牛肝比猪肝更有营养吗？

猪肝和牛肝在营养上相似，因此您的健康目标应确定哪种类型对您更有益。虽然猪肝含有丰富的抗氧化维生素，铁和锌，但是牛肝含有比猪肝更多的B族复合维生素和磷。

脂肪和胆固醇

如果你想减肥，猪肝比牛肝更轻，更少能量密度，不论它们的脂肪含量是多少。3盎司的猪肝含有140卡路里和22克蛋白质，而相同份量的牛肝含有160卡路里和24.5克蛋白质。猪肝每份含有3.75克脂肪，而牛肝中含有4.5克脂肪。每份含有约1.2克饱和脂肪和约300毫克胆固醇。

抗氧化维生素

虽然当你想到富含抗氧化剂的食物时，可能不会想到器官肉，但是每天3盎司的猪肝提供的维生素C约为每日所需维生素C的四分之一，而且每日需要量的六倍以上。维生素A，一种支持健康视力的抗氧化营养素。牛肝含有的维生素C少得多，每日摄入的营养素约占营养摄入量的2％，但每天需要维生素A的11倍。

B复合维生素

B型复合维生素中的牛肝比猪肝更高。3盎司的这种肝脏切片每天提供超过100％的核黄素，烟酸和维生素B-12，但是牛肝的每一种营养成分都是猪肝的两倍多。牛肝含有的维生素B-6和叶酸含量几乎是其两倍，每天所需的B族维生素含量为50％至60％。猪肝含硫量较高，提供每日推荐量的六分之一，而牛肝提供的这一比例为12％。

矿产

猪肝的铁和锌比牛肝高。每3盎司的份量为男性提供100％的铁和每日所需的一半锌，并且每天需要85％的铁和71％的锌。牛肝提供的这些矿物质减少约30％。然而，牛肝的磷含量是猪肝的两倍，对您的骨骼健康有益。每份含磷量为60％，而猪肝含量为30％。牛肝含钠量也较高，每份66毫克，而猪肝则为42毫克。

医疗器械观察

小炒猪肝比吃猪肉强，便宜营养，是补血明目的好食材。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道小炒猪肝的做法，快去学起来吧~~

小炒猪肝的食材：

猪肝200克、木耳(水发) 50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、料酒（腌制） 4勺、酱油2勺、糖半勺、精盐1茶匙、花生油1汤勺、细香葱少许。

小炒猪肝的做法步骤：

1. 猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟。

2. 攥干水分后加料酒腌制15分钟。

3. 黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发备用。

4. 起锅热油，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。

5. 另起锅，少量油，烧热放葱花炒香。

6. 加入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒均匀。

7. 倒入酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀。

8. 加入适量糖和盐翻炒至断生即可。

小炒猪肝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

郑州市新东方烹饪学校

猪肝有人喜欢吃，但是也有人吃不下它的口感。无论如何，好的猪肝还是建议大家要食用，原因就在于猪肝中所含有的营养物质，尤其是贫血的女性，猪肝是最好的选择。猪肝有哪些营养素？

补血

俗话说“十个女人九个会贫血”，女性因为自身生理原因，往往会出现贫血。补血最好的食物不是菠菜，也不是红枣。植物性食物中含有的铁是三价铁，需要转化为二价铁才能被吸收，但是转化率太低而难以起到补血的效果。猪肝中所含有的铁是二价铁，人体吸收率高，是补血最佳的食物来源。

保护眼睛

现在无论是大人还是孩子，几乎是人手一部手机，经常使用手机会造成用眼过度引起眼睛干涩，甚至视力下降等等。猪肝中含有大量的维生素A，经常食用猪肝可以很好的为身体补充维生素A，在保护眼睛的同时还能提高机体免疫能力，避免感冒的发生。

高蛋白

猪肝中含有的蛋白质较高，远远高于普通的肉类，这些蛋白质也是我们身体所需要的优质蛋白质，对于身体来说是非常需要的。

猪肝虽好，但是也不能过量食用。原因在于猪肝中所含有的胆固醇含量和维生素A较高，过量食用对于身体健康会带来危害。因此在食用猪肝的时候建议您每周一到两次，每次不要超过50克。在选购猪肝的时候要注意，猪肝是解毒场所，一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料，肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。购买猪肝一定要选择正规商家，避免风险。

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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

一般说起吃猪肝，主要是为了补血。猪肝含铁量高，以二价血红素铁为主，吸收率高。所以一般贫血的人把猪肝当做补铁的首要选择。

此外，猪肝也含有较高的维生素A，夜盲症或者是其他缺少维生素A的情况也可以适量食用。

但是，个人觉得，现在食品安全问题频发。瘦肉精，抗生素，生长激素之类的违规喂养给猪，而这些化合物主要是通过肝脏代谢，因此在肝脏有较高的蓄积。

建议购买猪肝尽量选择正规品牌，正规场所。并且如无特殊需要，一周一两次就足够。此外，还可通过食用猪血鸭血豆腐来代替肝脏实现补血功能。或是通过其他红色肉类补充维生素A。

营养师明月夜

猪肝其实是营养特别丰富的食物之一，但是并不是所有的人都喜欢它的口感。还有猪肝的选材，也很难以得到一个安全的保证。

下面先说一说，猪肝有哪些特别突出的营养。

猪肝中铁质丰富，100克猪肝所含的铁量是22.6毫克，而100克猪瘦肉所含的铁的含量为3毫克。是补血最佳食物之一，猪肝还可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。

猪肝中维生素A的含量也很丰富，100克猪肝含有维生素A的量为4972微克，而100克猪瘦肉含有维生素A的量为44微克。具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼干、眼疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，100克猪肝含有维生素C为20毫克，而100克苹果所含有维生素C的量是4毫克。能增强人体的免疫反应，抗氧化，抗衰老。

猪肝也是叶酸含量比较丰富的食物，100克猪肝含425.1微克的叶酸。

但猪肝的胆固醇含量也特别高，100克猪肝含有胆固醇的量是288毫克，而100克瘦的猪肉，含胆固醇的量是81毫克。

还有一点非常重要的就是猪肝的来源。这非常难考察，它是食物的营养聚集地，但也是身体最大的毒素排出器官。

所以即使是猪肝有再多的营养，一周吃一次或两次也就可以了，每次吃50克就好。

实姐营养降糖

猪肝，可能很多人一听是内脏，就觉得不好吃，拒绝这种口感和味道，又觉得胆固醇肯定很高没什么营养；也有人很喜欢吃猪肝，顿顿都吃，觉得很补。那么，猪肝到底有什么营养呢？

首先，我们从基本营养素来分析。设定一个中国成年的18~49岁男子，中等体力劳动水平，则100g的猪肝可以为其提供一天内所需要的4.96%的能量、29.7%的蛋白质、17.5%的脂肪和10%碳水化合物（按最低宏量元素可接受范围计算），但是不能提供充足的膳食纤维。

其次，从其他营养素来说。同样设定一个中国成年的18~49岁男子，中等体力劳动水平，则每天若摄入100g的猪肝：

①摄入胆固醇含量较高，虽然目前《中国居民膳食指南》取消了胆固醇摄入量的上限，但这并不代表可以毫无节制的摄入，因为取消摄入上限是缺乏实际的实验数据，无法制定一个合理的上限；

②摄入维生素A的量过高，超过了可耐受最高摄入量。由于维生素A易在体内储存，当过量摄入维生素A的时候易引起急性中毒、慢性中毒及致畸毒性；一个18~49岁的中国成年男子维生素A的UL（可耐受最高摄入量）为3000μgRAE/d，而100g的猪肝含有4972μgRA的维生素A，即一天摄入超过60.33g的猪肝，发生维生素A中毒的危险性会增加。虽然不会一定发生中毒，但如果长期且天天超过这个计量，毒副作用的可能性会进一步加大。

③能提供20%的维生素C。维生素C的RNI为100mg/d，100g的猪肝含有20mg的维生素C，即100g的猪肝可以提供每日所需维生素C的总量的20%。维生素C具有抗氧化、参与体内的羟化反应、促进体内铁和钙的吸收和叶酸的利用、参与神经递质的合成等生理作用，而若严重缺乏维生素C，则会引起坏血病。

④能提供43%的磷。磷的RNI为720mg/d，100g的猪肝含有310mg的磷，即100g的猪肝可以提供每日所需磷的总量的43%；磷来源广泛，不容易缺乏。

⑤摄入的铁超过了参考摄入量，但是未超过可耐受最高摄入量。若过量摄入铁，则会导致铁中毒。一个18~49岁的中国成年男子铁的UL（可耐受最高摄入量）为42mg/d，100g的猪肝里含有22.7mg的铁，即一天摄入超过185g的猪肝，发生铁中毒的危险性便会增加。同上文提及的一样，虽不一定会中毒，但中毒的风险是会增加的；

⑥能提供46.24%的锌。锌的RNI为12.5mg/d，100g的猪肝含有5.78mg的锌，即100g的猪肝可以提供每日所需锌的总量的46.24%；锌是人体必需的微量元素之一，对人体的生长发育、代谢、免疫和生殖等都具有重要的作用。

⑦32.02%的硒。硒的RNI为60mg/d，100g的猪肝含有19.21mg的锌，即100g的猪肝可以提供每日所需锌的总量的32.02%；硒是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化、保护心血管和心肌的健康、调节甲状腺激素、抗肿瘤等的作用。

再者，与其他食物对比。猪肝突出的部分在于含有丰富的维生素A、磷、铁和硒。例如维生素A的含量是胡萝卜的7.2倍；维生素C的含量虽不及橙子，却比苹果要高；而铁的含量比海带要高。但是，胆固醇的相对含量也很高。

综上所述，猪肝含有多种丰富的营养素，是微量元素锌和硒很好的补充剂。但是若一个中国成年男子一天摄入超过60.33g的猪肝，会增加维生素A中毒的风险；超过185g则会增加铁中毒的风险。但市面上销售的切好的猪肝一般有10g左右，若是没有切好的大块的猪肝则一般有150~250g，而在烹饪的过程中，营养素也会损失一点，所以不必过于担心，只要控制好摄入量，不要连续吃，便不会引起毒副作用。

超哥话食

猪肝一道深受人们喜爱的大补食材，猪肝含有丰富的蛋白质和各种微量元素，常吃猪肝非常有利于孩子智力和身体的成长发育，孩子常吃猪肝能够很好的预防眼科疾病，起到保护视力的作用，猪肝还有补血的功效，对于怀孕的宝妈因为很容易贫血，而猪肝中含有的铁成分正好可以用来补气血改善贫血，所以说怀孕的宝妈可以适量食用猪肝来补气养血，分享一下我在家做的家常炒猪肝。

准备食材：猪肝、淀粉、青椒、辣椒、大蒜

佐料：食盐、酱油、料酒

青椒清洗干净切切刀，生姜切丝，辣椒、大蒜切碎。

猪肝切成薄片盛入碗中，多清洗几遍加水浸泡10分钟左右除去血水后加入料酒、酱油、淀粉搅拌均匀腌制5分钟左右。

锅中热油，爆香大蒜、辣椒，猪肝下锅翻炒1分钟左右，炒至猪肝变色加入食盐、青椒翻炒断生后就可以出锅了。

美味营养的青椒炒猪肝就可以开吃了，这样做的猪肝看着很有食欲吧？喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！

懒厨子

肝脏是动物代谢和储存营养物质的主要器官,所以猪肝堪称“营养源”,富含蛋白质(与瘦肉相当)、维生素A(是瘦肉的11倍)、维生素B、维生素B2、维生素B6、叶酸和铁等,甚至还含有维生素C,其含量高于苹果等常见水果!

不过,猪肝同时也含有较多胆固醇(288毫克/100克,是瘦肉的3.5倍)、代谢废物、饲料污染物、抗生素药物等,因此不宜多吃。一般只宜推荐给患有缺铁性贫血或有贫血倾向的人,如孕妇、儿童、老年人等。因为猪肝是铁的良好来源,铁含量高(22.6毫克/100克,是瘦肉的7.5倍),吸收率好。

就补铁而言,吃新鲜猪肝(炒或做汤)要好于卤煮猪肝,因为猪肝在卤煮过程中铁流失了90%,100克卤煮猪肝只含铁2毫克。所以到市场上买卤煮好的猪肝,回家切片食用,虽然简单方便,但对补铁而言却不是最佳做法。猪肝汤、炒猪肝等才是最佳选择。猪肝有腥气,宜加重调味,并用料酒、葱、姜等去腥。

为避免猪肝的安全隐患,首先,要选择大企业、有信誉企业生产的猪肝产品,不要购买来源不明或不可靠的猪肝产品。其次,选购猪肝时,不要选择过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝),当然也不要选质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化),另外,切面有太多白点(有时会误以为是血管)的猪肝,有可能是寄生虫感染。

猪肝适合缺铁性贫血者食用；适宜维生素A缺乏所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症等眼病者食用；适合贫血的人、常在电脑前工作的人食用；

【特别提示】患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

（作者 周艳丽 国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/辽宁省营养师协会执行秘书长/辽阳市健康管理学会会长）

關鍵字: 健康 维生素 营养