王王王儷
河蝦是全國各地非常普遍的河鮮,含有豐富的蛋白質和鈣,因炒制後蝦皮口感久佳,大多數食客願意炸制,外酥裡嫩口感上佳,今天跟大家分享一道乾煸河蝦,歡迎喜歡的朋友試做。
主料:
鮮活小河蝦四百克
配料:
花生油一千克,料酒十克,味精一克,混合粉三十克(二十克澱粉,十克麵粉),鹽五克,熟芝麻五克。辣椒段五克,花椒五克,蔥花五克,香菜末五克。
製作:
一,將河蝦用淡鹽水泡十分鐘,取出洗淨,把蝦鬚,大爪,用剪刀剪掉洗淨撈出瀝水,放盆內加料酒,味精,拌勻後加混合粉再拌勻備用。
二,鍋內倒入油燒至五成熱,撒入河蝦,用筷子撥散,炸一分鐘撈出,待油溫升至八成熱復炸至金黃(約三十秒),撈出瀝油備用。
三,鍋內留油三十克先放花椒炸香,再放辣椒段,蔥花炸香,倒入炸過的河蝦,鹽,芝麻,香菜末翻勻出鍋。
小貼士:炸蝦要大火快炸,火小了蝦皮不酥,炸時間長了蝦肉不嫩。
日照酒鬼孫上上
從小的時候,家鄉小河裡到處都是河蝦,大大的身體,長長的腿,外殼有點硬,哥哥捕二斤小雜魚回家,媽媽就會把河蝦放雜魚裡一起紅燒,那味道至今也不能忘。
十來歲那時,經常通宵和夥伴在村裡荷塘捕蝦,伴著夏季涼涼的夜風,在荷塘月色下靜守那十來張小網,一挑一放間,期望和喜悅就進入我們的籃子,無比的滿足。一米見方的小眼網片,兩根長約1.5米的粗柳條,然後十字交叉在中間紮緊,四角和網片的四角對應並用繩子繫上,網上固定這青蛙肉,一張捕蝦網就誕生了。那是童年裡美妙的夏夢。
長大後考學併到城裡生活,就很難看到河蝦的身影了。據說農村由於化肥、農藥的濫用,造成水質嚴重汙染,也早不見了大河蝦的出現,時代的進步抹去了我們的記憶。但母親手裡那道美味河蝦還印象深刻,即便後來遇到了比河蝦大得多的海洋對蝦,也依然保持著對河蝦的那份懷念,深深的像母親粗壯的大手,刻在記憶裡。
後來讀了水產院校,對河蝦和海蝦也有了更深的認識。海蝦以鮮聞名,河蝦則以香鮮俱佳而著稱。只是河蝦由於這幾年產量的減少,變得異常稀有,價格也很不親民。小編前年在成都過節,一斤河蝦賣到80元,足見河蝦的美味和珍貴。
通常遇到這種較高檔的食材,我們一般不作加工,就清水煮蝦,放些鹽、蔥姜就可以,這樣吃起來原汁原味且口感鮮美。但經常這樣難免顯得單調乏味,所以椒鹽、爆炒、油炸等也就成了選擇。小編下面介紹在江蘇洪澤湖畔的朱壩鎮吃到的河蝦燒雜魚,口味更有層次,味道更加立體。
一,新鮮河蝦500克,洗淨焯水瀝乾。
二,小雜魚500克(小鯽魚、參條魚、肉狗等地方小魚),清理並洗淨,熱油過油備用。
三,備蔥薑絲、鹽糖醋、辣椒丁、蒜片、料酒、生抽適量。
四,熱鍋下油,放蔥姜、辣椒丁煸香,放入當地湖水(湖邊人崇尚湖水煮湖魚,顯得地道又入味)。沸騰後放入過油的小雜魚,保持水漫過魚即可。然後放料酒、少許生抽,白糖和香醋,再沸後放入焯過水的河蝦,蓋上鍋蓋,大火(最好是農村草鍋)煮十分鐘。
五,此時魚已熟透,蝦也入味,放入蒜片,少許味精、香菜末即可裝盤。
朱壩當地人更多的時候還加一圈鍋貼,看到那一半鍋貼浸在魚蝦的湯汁裡,一揭蓋,熱騰騰冒著鮮香,小編這樣沉著冷靜之人,也口水直流。
田野風666
不知道有沒有和我一樣喜歡吃蝦的同學啊,不管是海蝦還是河蝦我都很喜歡吃,而且還有一個和我一樣喜歡吃蝦的朋友,幾年前我的那個朋友趕到我這邊敘舊,到的時候已經很遲了,他連飯都沒顧得吃上,他也知道我做飯還不錯,就要求我給他露兩手,被要求這種事我當然不能推辭了,正好家裡就有點河蝦,就炒了幾道河蝦的菜,吃完他瞬間就被我征服了,加入了喜歡蝦的行列,所以你問河蝦怎麼做好吃,我就把當時征服他的菜譜給大家分享一下吧,萬一你也喜歡呢。
椒鹽河蝦
首先準備材料:河蝦,料酒,椒鹽,生粉。準備好後將河蝦洗淨放到碗裡,加入料酒,醃製去腥,放入生粉均勻攪拌使河蝦上裹上一層生粉,準備炒鍋加油燒熱,放入河蝦炸至金黃色後撈出備用,另起炒鍋加油燒熱,放入炸好的河蝦,放椒鹽炒一下後撈出盛盤就可以了。
河蝦燉豆腐
首先準備材料:河蝦,韭菜,豆腐,大蔥,八角,準備好後將豆腐切成塊,韭菜切成末,大蔥切段,準備炒鍋加油燒熱,放入八角炒香後放入蔥段,加骨頭湯或者直接加水也可以,但是沒有骨頭湯味道香,準備湯鍋放入剛剛的湯,放處理好的豆腐,再放鹽調味,大火燒開後燉20分鐘後放入河蝦,再放雞精調味出鍋就可以了
韭菜乾椒小河蝦
首先準備材料:河蝦,韭菜,幹辣椒,準備好後將韭菜切成段,幹辣椒切成段,準備炒鍋加水燒熱,放入河蝦燙一下,另起炒鍋加油燒熱放入幹辣椒炒一下,再放入韭菜段炒香後放入處理好的河蝦,最後放鹽和味精調味後炒勻出鍋盛盤就可以了
炒一盤河蝦,來一壺老酒,叫上幾個老朋友侃侃大山,聊聊天,日子還蠻不錯的!
王大廚的美食日記
河蝦又叫青蝦,肉質細嫩,味道鮮美,高蛋白、低脂肪,很受老百姓喜歡。河蝦的做法有很多,我家最喜歡也最常吃的是炸小青蝦!對我家而言,這就是最好吃的做法了。每次炸一大盤,肯定吃的精光,可以說是久經考驗了!
一提到油炸,很多人就打退堂鼓,其實很簡單,做法如下:
所需的食材:
小青蝦
所需的調料:
姜、料酒、鹽、澱粉、煎炸粉、椒鹽。
方法步驟:
1.取300克小青蝦洗淨,瀝乾水分放入盆中,加入5個薑片、2勺料酒、半勺鹽,攪拌均勻醃製10分鐘以上。
2.挑出薑片,倒出多餘水分,一邊顛起小青蝦一邊加入3勺澱粉、1勺煎炸粉和少量清水,使其均勻的沾到蝦上。
3.鍋中倒入足量油,加熱至5成熱,下入小青蝦,用筷子稍加攪動,防止粘連,大火炸至酥脆,撈出控油裝盤即可。
4.食用之前撒上椒鹽粉,喜歡吃辣的也可撒上些辣椒粉。
三個關鍵點:
第一,去腥一定要到位,薑片、料酒不能少,如果時間允許,最好醃製半小時以上。
第二,澱粉不要多加,否則面多蝦少影響口感,同時澱粉也會吸收更多油脂,不利於健康。
第三,火候不能太小,否則容易吸油,要用中大火炸至小青蝦明顯變輕、金黃酥脆即可出鍋。
這三招你都掌握了嗎?趕緊去試試吧!歡迎隨時交流!大勝家的小廚房
河蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,肥嫩鮮美,易消化,不腥無刺,特別適合老人孩子吃。河蝦的做法有很多種,如椒鹽河蝦,韭菜炒河蝦,酥香小河蝦,油爆小河蝦,泡椒小河蝦等。做法不同,其風味口感各不同,今天我給大家介紹一種河蝦的做法--韭菜炒河蝦,操作簡單,方便快捷,韭菜與河蝦搭配一起炒,色澤誘人,味道鮮美,孩子老人都愛吃。
準備材料:河蝦400克 韭菜100克 姜
姜切絲。
韭菜洗淨,切寸段。
熱鍋放油,下入薑絲,炒香。
下入河蝦,大火翻炒。(如果河蝦小,可以連蝦頭一起吃掉,建議剪掉蝦腳,蝦鬚和蝦槍,防止扎嘴喲!因為我買的河蝦稍大,蝦頭外殼偏硬,蝦頭不吃的,所以就沒有處理。)
大火翻炒至河蝦變色,加入1勺料酒,1勺生抽,翻炒均勻。
加入韭菜莖,翻炒均勻。(因為韭菜葉容易熟,所以最後放。)
加入小半勺鹽,半勺白糖,翻炒均勻。(白糖可以起到增鮮提味的作用。)
加入韭菜葉,翻炒均勻,起鍋。
韭菜炒河蝦就做好了,肉質彈口,鮮嫩多汁,營養又美味!喜歡的朋友趕緊試試吧 !
小魚私廚
河蝦味道鮮美,是大家都熟悉的河鮮,生長在小河或池塘裡,現在人工養殖的非常多,但蝦的味道依然未變,為大家介紹一種做法:熗炒河蝦,非常簡單哦!1:首先將河蝦洗淨,準備拍姜、拍蒜、青紅泰椒切圈,蒸魚豉油、老抽、糖、、味精。2:起鍋燒油七、八成油溫將河蝦放入炸一下,撈出瀝油。3:鍋留少許油放拍姜、拍蒜、泰椒煸香放炸好的河蝦,放豉油、糖、味精、少許老抽提色,少量的水,大火翻炒出鍋,不用太多的調料,還原了蝦的真實美味,喜歡吃辣的可以試試哦!
紅廚美食
話說,每次回答關於“最”字的問題時,內心都是忐忑的。作為一個博愛的吃貨,在我心裡,每種好吃的都是隻有更好吃沒有最好吃的。但凡是好吃的,每種吃法有每種吃法的妙處,風味不同,就沒法橫向比較,所以要說哪個是之“最”, 心裡還真沒個定論。
對於我來說,在河蝦的各種吃法裡,我個人比較鐘意從江浙一帶包郵區裡學來的【鹽水河蝦】。
這個做法的河蝦有三大優點:
第一點,也是最關鍵的一點:鮮美又好吃!
再來,就是做法簡單,完全沒有什麼技術含量,屬於誰做誰成功的吃法。
最後的最後,值得特別說說的是,它的配料也很簡單,都是信手可得的家常品,非常適合家庭小廚房裡來烹飪。
那,再來說說具體這【鹽水河蝦】要怎麼做。
1.首先準備材料,河蝦就不用說了,一定要新鮮新鮮,絕對新鮮,選那種買回家還活蹦亂跳的才好!再來就是個頭不要太大,小小隻的河蝦更有風味。
除了河蝦外,再就是需要準備一點小香蔥,薑片,黃酒或料酒,然後一點鹽調味。
2.把準備好的河蝦挑揀乾淨去掉雜質,用流動的清水反覆沖洗乾淨瀝水備用。
3.燒一鍋清水,水能沒過全部的小河蝦就好。然後加入薑片,黃酒或料酒,把小香蔥打成結放進去,加鹽調味,放到爐灶上,大火燒開。
4.等水徹底沸騰後,倒入洗好的小河蝦,煮到蝦全部變紅後撇掉浮沫,關火。然後連湯水一起倒入碗中裝盤,待自然冷卻後食用就好。
看吧,就這樣,一份鹽水河蝦就做好了。整個烹飪的過程全部加起來也就幾分鐘的功夫,成品直接吃就很好吃,清爽又鮮美。如果你實在是口味頗重的話,再配一碟調味料醮食也挻好。
以上,是我關於河蝦做法的回答,希望也合你的胃口,祝吃的愉快!
83小鐘
河蝦小小一隻特別適合用來油炸,炸制過後的河蝦,又脆又香,是下飯和配酒的完美搭檔。因為河蝦小,而且鮮味足,所以用來爆炒也特別好。今天小成妹就帶來兩款不同吃法的河蝦,一個是油炸,一個是爆炒,兩種吃法吃出河蝦不同的美味。
韭菜炒河蝦
材料:河蝦 韭菜 指天椒 青椒 姜 料酒 生抽
做法:
1.河蝦洗淨晾乾
2.姜蒜切碎,韭菜切小斷,辣椒切滾刀塊
3.熱鍋爆香姜蒜,放入指天椒
4.放入河蝦翻加料酒炒5秒鐘左右
5.放入青椒
6.辣椒炒至斷生放入韭菜,倒入生抽適量食鹽
7.炒至韭菜斷生即可
幹炸小河蝦
材料:小河蝦 鹽 料酒 雞蛋 麵粉 澱粉 花椒麵 水
做法:
1.蝦洗淨放入料酒,鹽,花椒麵醃製15分鐘
2.盆裡放入麵粉,澱粉,磕入一個雞蛋
3.加適量水,調成麵糊
4.把醃好的河蝦倒入調好的麵糊裡,攪拌均勻
5.鍋里加油,油熱以後小火把蝦放進去炸,全程小火,勤翻面
6.炸制金黃撈出
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成都新東方烹飪
喜歡吃蝦,每次看到有賣小河蝦的時候一定都會買一些,畢竟新鮮的小河蝦在我們這裡還真不是經常能遇到的。小河蝦別看個頭小,肉也不多,但是鮮味十足,並且蛋白質和鈣質含量都很高,蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質都很豐富,尤其蝦皮部位含鈣量豐富,所以小河蝦我們都帶皮吃。油爆小河蝦就是很適合的做法,我們用油將小河蝦爆了兩次,這樣使得蝦殼紅亮圓潤,並且外殼酥脆肉嫩,咬在在嘴裡殼和蝦肉若即若離,汁濃入味的小河蝦,總是會讓人食慾大開。
油爆小河蝦
材料:
小河蝦400克
調料:
乾紅辣椒8個,蔥5根,姜3片,蒜4瓣,鹽1/2茶匙,生抽醬油1湯匙、白砂糖1茶匙、植物油兩大匙,料酒1湯匙
做法:
1.準備好做油爆小河蝦的所需材料,將小河蝦用清水沖洗乾淨,然後瀝乾水份備用。如果不怕麻煩的話,可以將小河蝦的須和腳剪去,吃起來口感更好。
2.鍋裡倒油燒熱,油稍微多一些,放入小河蝦爆炒幾下待變色後後盛出來瀝去多餘油,再將鍋裡的油燒熱,放入小河蝦再次爆炒一會待殼變得香脆後盛出。
3.乾紅辣椒切成碎,蔥切成蔥花,姜切絲,蒜拍成蒜末,鍋裡留少許底油,放入蔥末、薑絲、乾紅辣椒碎、蒜末爆香鍋。
4.接著放入小河蝦。
5、淋入少許料酒、生抽醬油,再加入糖和鹽翻炒均勻,最後撒蔥花即可。
薄灰小貼士:
爆炒小河蝦時火要大,油也要多一點並非且燒熱,這樣才能讓小河蝦的外殼香脆美味,而爆兩次可以讓蝦更加外脆裡嫩。
薄灰
在家吃河蝦,清蒸固然簡單且原汁原味,若是要讓河蝦更鮮美,可以試試用蠔油爆炒,蠔油的鮮可以更好地凸顯河蝦的味道噢!
【原料】河蝦250克、蔥5克、姜5克、蒜5克
【調料】海天古道料酒10毫升、海天招牌炒菜蠔油5毫升
【做法】
1、 蔥洗淨切段,姜、蒜切片,河蝦洗淨。
2、 鍋中清水燒開,倒入河蝦,待蝦體全部透紅時撈出。
3、 熱油鍋爆香蔥薑蒜,放入焯熟後的河蝦。
4、,加入海天古道料酒、海天招牌炒菜蠔油,翻炒1-2分鐘,撒入蔥段後即可出鍋。