家庭主廚黃小哥
黃鱔都有什麼美味做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“黃鱔”的營養豐富且味道鮮美，相對的，所以其做法也是非常的多樣，可以說油炸、清蒸、烘烤、油炒、煙燻等等你能想得到的做法它都包含在內，可謂一應俱全，不過要說起黃鱔“最為好吃美味且製作相對方便”的做法，我覺得應該還是“油炒”了，下面麟大官人就給大家分享一道黃鱔的美味炒製做法，不但營養豐富、鮮香下飯，而且烹飪過程還比較簡單快捷，即使是廚房小白也可以輕鬆製作。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“黃鱔”——又叫鱔魚，頭圓口大，尾尖細長，身形整體呈細長蛇形狀，一般體長在20釐米以上，目前已知最常黃鱔體長已經超過1米，因為魚刺較少且肉質肥嫩而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常食材，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【黃鱔的美味正確做法——營養下飯做法】——特點：香味誘人、營養美味、入味下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮黃鱔500克
【配料】：洋蔥1個、生薑1塊、大蒜3瓣、香蔥2根、辣椒油適量
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、白糖、香油、麵粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“宰殺黃鱔”：因為新鮮黃鱔本身比較滑且喜歡亂動，不太好殺，我們可以選擇用一個釘子將黃鱔的頭部釘在木板上，然後用鋒利的小刀將其腹部切開，去除內臟用清水沖洗一遍，然後把黃鱔內骨和魚頭也一併去除，最後再次用清水沖洗乾淨即可進入下一步（如果同學們比較介意黃鱔表面的黏液，可以給黃鱔表面均勻撒上一層食鹽和麵粉並抓捏2分鐘，最後用清水全部沖洗乾淨，那麼洗好的黃鱔就不會再有黏液且也不會滑手了）。
第二步“醃製黃鱔”：將處理好的黃鱔改刀切成5釐米左右長度的小段，加入少許料酒和生抽，拌勻醃製10分鐘。
第三步“洋蔥切絲”：醃製黃鱔的同時將洋蔥去除老皮，改刀切成洋蔥絲，生薑洗淨切絲、大蒜去皮切片，香蔥去根切末，全部裝碗備用。
第四步“炒香黃鱔”：起鍋，加入適量的食用油滑鍋潤鍋，下入切好的薑絲和蒜片爆香，炒出香味後下入醃製好的所有黃鱔段一同炒勻炒香。
第五步“炒勻調味”：炒至黃鱔變色成形後，講切好的洋蔥絲也下入鍋內一同炒勻，炒至洋蔥微微發軟以後，下入適量的食鹽進行調味、半勺生抽增香、半勺白糖提鮮、一勺辣椒油增辣調味，快速翻炒均勻。
第六步“下蔥淋油”：炒勻至均勻入味且洋蔥斷生時，下入剩餘的香蔥末，勾入少許香油，再次炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩滑入味、美味下飯的蔥炒黃鱔就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼處理黃鱔時不用洗去表面黏液？——（黃鱔“營養可口”的關鍵一步）
答：..........因為這層黏液的營養價值還蠻高的，所以不建議去除。
理由：首先，因為黃鱔表面的黏液主要是由黏蛋白和多糖組成，並且其中還含有著豐富的人體所必需的多種氨基酸、維生素A1、B1和鈣質等營養物質，可以說營養非常豐富，並且黃鱔的黏液本身並沒有多少腥味，所以完全可以一同食用，不建議清洗去除。
2、為什麼黃鱔要用料酒生抽先醃製一遍？——（黃鱔“鮮香美味”的關鍵一步）
答：..........這一步其實也很好理解，主要是為了給黃鱔去腥增香。
理由：本身殺好的黃鱔內部還是有一些腥味的，如果將這樣的黃鱔直接下鍋炒制當然也可以，但是味道相對會有一些腥味，而也有一些人會把黃鱔進行焯水，也叫飛水，這樣的做法肯定是不推薦的，因為這樣飛水的黃鱔不但香味會被煮掉很多，而且營養也會丟失一些，怎麼炒都不是個滋味，而如果將黃鱔先用料酒和生抽簡單醃製10分鐘，料酒的去腥增香和生抽的增鮮增香可以極大程度上去除黃鱔的異味，同時大幅增香增鮮，所以推薦首選醃製使用。
3、為什麼炒黃鱔還要加入白糖？——（黃鱔“香辣回甜”的關鍵一步）
答：..........這裡主要還是看個人口味吧，我覺得黃鱔炒出來如果沒有辣味，吃著就沒有靈魂，但是如果吃著太辣，又會覺得做的比較失敗，而白糖正是這兩者之間的“調和品”！
理由：首先，因為本人喜歡吃辣（湖南人哈~），所以不管炒什麼菜總想帶點辣味，所以在這道炒黃鱔內自然也加入了辣椒油（辣椒油可以看我前面的問答進行自制哦~也有辣椒醬），所以本身這道炒黃鱔還是比較香辣的，但是如果就是這樣吃香辣的味道多少也有一些乏味，而如果在黃鱔內加入適量的白糖，不但可以很好的解除辣味（白糖可以解辣），還可以增加這道菜的回甜口感，同時也有著增鮮鮮果，可謂是一舉三得，能讓這道炒黃鱔越吃越香，根本停不下來。
4、為什麼炒黃鱔還要放洋蔥？——（黃鱔“營養美味升級”的關鍵一步）
答：..........這裡同樣是利用到了洋蔥的特殊口感和營養價值，加上這一道洋蔥食材，可謂是給這道炒黃鱔進行了“營養和美味上的雙重升級”！
理由：首先來說一下洋蔥，洋蔥內的營養成分真的是相當的充分，不僅含有鉀、鋅、硒、維生素C、葉酸等多種人體必需元素，還有著兩種其他食物不可替代的營養物質——槲皮素和前列腺素A，這兩種元素有著很好的維護心血管健康和預防癌症等食療功效，所以說洋蔥的營養價值非常之高，並且洋蔥同時還具有其他食材所不具備的獨特甜香味，不但可以有效的增加炒黃鱔的鮮香味，還可以賦予炒黃鱔更多的回甜口感，從而保證炒黃鱔越吃越香且一點也不辣口，吃著更加的營養美味！
——》炒黃鱔之“技術小提示”：
（1）宰殺黃鱔的時候可以先用釘子固定頭部，這樣可以更好的進行宰殺避免滑落（嫌麻煩也可以先交給攤主處理）。
（2）醃製黃鱔的時候一定不能加鹽，避免黃鱔被醃製脫水，失去嫩滑口感。
（3）炒黃鱔需要加入蔥薑蒜，這樣炒出來的黃鱔才能足夠鮮香誘人。
（4）家庭炒黃鱔使用全程中火即可，溫度太高太低都不適合。
（5）炒黃鱔時加入適量的辣椒或者辣椒油風味更佳。
（6）最後炒好黃鱔時可以勾入少許香油增香，但一定要少，否則就會串味。
結語
其實炒黃鱔真的非常簡單，和普通的炒肉幾乎沒有多大區別，只要大家注意好黃鱔的處理和調味，即使是廚房小白也可以炒出一盤鮮香美味的“炒黃鱔”！
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
這個問題來的巧，來的妙，明天就是小暑了，民諺說：小暑黃鱔賽人參，意思是小暑期間吃黃鱔翻倍養生，從營養學上來說，黃鱔和紅肉類食物相比，蛋白質含量高，熱量卻比較低，適合夏日多食，但是如何把黃鱔燒的美味又營養，其實農村裡的一些土的做法蠻好的，你們可以參考學習學習~
黃鱔是美食佳餚，富含蛋白質，脂肪，維生素A，B族維生素，氨基酸，鈣，磷，鐵等，而鱔魚味甘性溫，具有補中益氣，明目解毒，補虛勞，強筋骨，防體倦這些保健功效，所以夏天吃黃鱔特別好，而黃鱔在上海最多的燒法是鱔絲，鱔糊，而在我們老家，目前則喜歡紅燒，加新鮮的毛豆同燒，味道特別鮮美，在這裡和你們分享一下~
這樣做：
用料：
野生黃鱔4條
毛豆少許
生薑一顆
大蒜一顆
白酒少許
白砂糖適量
鹽少許
做法：
黃鱔洗淨後先切成段，再用刀在鱔段上均勻的劃幾條，便於入味
接著鐵鍋加熱後放油
下黃鱔段先煎一煎
兩面都煎到微微焦黃時可盛出待用
接著鍋中留油倒入白砂糖炒糖色
放入煎過的鱔段
調入白酒去腥
加入清水大火燒
加入薑絲，蒜瓣和毛豆同燒
湯汁收干時撒入食鹽調味即可盛出~
野生的黃鱔很難得，家養的黃鱔要慎吃，黃鱔對於有的人是營養好，效果好，但對於某些疾病患者則不建議食用，因為對身體有害，所以食物有兩面性，多瞭解一些對我們更有利~
你們那會吃黃鱔嗎？一般會怎麼燒，可以在評論裡互動分享~
喜歡別忘了點贊哈，還想吃點啥，希望吃點什麼菜，都可以在評論裡留言，如果你是一枚準吃貨，喜歡美食並且願意學著做，那麼你可以關注我的微公號：海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，歡迎你來，帶你提升廚藝哦！
海燕的廚房
舌尖2第二季心傳，我們見識到了黃鱔啫啫煲，黃鱔啫啫煲，菜的香味在高溫的瓦煲裡面散發出來，在遠處都能聞到，吃下去更是口感新鮮無比，原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒，則更加賣相十足！“啫”是廣東人一種常見的做菜方法，但在高檔的酒店裡並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣，在乾燒的瓦煲內將食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟為止。由於幹煮期間油份不斷加熱，發出“啫啫”的爆響，“啫啫菜”因而得名。快試試吧！
黃鱔啫啫煲
BY飄兒78
![]()
黃鱔300克
- 姜1/2塊
- 胡蘿蔔1/2個
- 紅蔥頭2個
- 蠔油1湯匙
- 香菜1根
- 黑胡椒粉3克
- 蒜苗1條
- 海鮮醬1湯匙
- 紅辣椒2個
- 白糖適量
- 洋蔥1/2個
- 清水適量
所有準備材料
鍋裡倒入適量水煮開，將清理好的黃鱔放進去焯三分鐘撈起清洗乾淨
黃鱔切成小段
將姜、紅蔥頭、香菜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔切成自己喜歡的形狀
將蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁
熱鍋先將大半醬汁倒進去
將姜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔倒進去炒兩分鐘
煸炒之後倒進沙鍋裡
紅蔥頭放在上面
餘下的醬汁倒進鍋裡，黃鱔倒進去炒勻
炒好的黃鱔倒進沙鍋裡蓋上蓋，中火煮二十五分鐘關火，灑上香菜即可
1、黃鱔最好叫檔口幫忙砍殺；2、醬汁的份量可根據自己的喜歡去調配；3、由於要蓋蓋煮，醬汁最好調配多點，以防煮糊。
美食傑官方
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
我個人比較喜歡“爆炒鱔片”、“黃鱔煲”、排骨燉黃鱔湯。
分享黃鱔煲的做法：
1.黃鱔不用殺，先用水沖洗一下。鍋裡倒入適量水，把黃鱔倒進去，迅速的蓋上蓋子，開大火燒開煮1—2分鐘，鍋裡面沒有聲響了，黃鱔死了就可以關火了。
2.撈出後，將黃鱔表面上的粘液洗乾淨
3.熱鍋倒少許油，加入生薑片、桂葉、兩勺辣椒醬、一勺郫縣豆瓣醬炒香
4.炒香後倒入啤酒
5.再把黃鱔倒進去煮，加少許鹽，白糖、胡椒粉、雞精，開後轉小火煮10分鐘（根據黃鱔的大小定時間，我這次買的黃鱔挺大的） 
6.倒入豆腐繼續煮5分鐘。
7.再把黃瓜倒進去煮1分鐘 
8.最後加蒜葉和芹菜煮到斷生即可關火出鍋。
9.吃的時候，把黃鱔頭拿掉，輕輕的撕下肚子那的皮，腸子和血挑出來丟掉不要吃。（下圖就是它的血和腸子） 
還可以把豆腐、黃瓜換成馬鈴薯
還可以做鱔皮炒毛豆仁。（在問答裡，之前有回答過炒黃鱔皮的做法，可以點進去看）
小貼士：1.湯底味道要下足，黃鱔才會入味。2.火不能太大，黃鱔皮會裂開，也會被煮老掉。
愛上飯桶
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過於複雜，並不適合在家自己操作。所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什麼美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要準備好蔥姜，胡蘿蔔，鱔魚，清洗乾淨，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鐘撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。
④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鍾美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的製作方法了。首先還是準備食材，清洗乾淨之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麼重了。
④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒麵，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鐘之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有美食問題都可以找我。
小食帝
手撕黃鱔
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 4088279939255686592, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/1527648238816c4aba28044\
剛剛他爹
“小暑大暑，上蒸下煮”，七月初，梅雨季節剛過去，酷暑緊跟著就來了。吃素、觀荷、乘風涼，這是老蘇州過小暑的講究，年輕人則熱衷於“三黃”之味，尤其是黃鱔，據說全程一天就能吃掉20餘噸，更有“小暑黃鱔賽人參”之說在江南一帶流傳。
黃鱔的蛋白質含量很高，在30多種常見淡水魚中，僅次於鯉魚和青魚，含鐵量比鯉魚、黃魚高一倍以上，而熱量則屬於較低的一種，非常適合夏季食用。它們冬天蟄伏、春天攝食，積累了大半年的能量，入夏後體壯而肥，滋味更加鮮美，滋補功能更也達到高峰。
相對於杭幫名菜“響油鱔糊”，紅燒鱔魚的難度較小，更好操作，嘴饞又手殘也能試試呦~
●●● <strong><strong>
<strong>
紅燒鱔魚
<strong>
<strong>
食材
——
鱔魚 500g ／ 姜 3片 ／ 蒜 適量
糖 1小勺 ／ 料酒 1勺 ／ 花椒 少許
蔥 適量 ／ 二荊條 3根 ／ 醬油 1勺
豆瓣醬 1勺 ／ 紅泡椒 適量
步驟
——
❶
鱔魚宰殺後清洗乾淨，用熱水去除身上黏液後切段，並在鱔背上劃幾刀以便入味。大蔥切段，薑切片，紅泡椒和二荊條切1釐米左右段。
❷
起一鍋倒入油，油溫後放入花椒爆香，加入紅泡椒、薑片及豆瓣醬，小火翻炒5分鐘左右。
❸
倒入洗淨的鱔魚進行翻炒，加入料酒，三四分鐘後加入高湯或開水，放入蒜瓣、二荊條和少許白糖，蓋鍋蓋進行燜煮。
❹
等鍋裡的湯汁還剩三分之一時大火收汁後裝盤即可。
TIPS<strong>
——
<strong>
● 不會宰殺鱔魚的話可以買直接處理好的
黃小廚
黃鱔也有叫鱔魚的，在重慶也有人叫血片。在剖黃鱔時，除了去掉內臟，連骨頭也會去掉，然後切成小段。這個過程一般比較麻煩，而且內臟之類的腥味很大，所以一般在買的時候商家都會幫忙剖了。
如果說重慶本地的做法，最多的就是泡椒鱔段，當然也有直接燙火鍋的。
鱔段剖好後會帶有許多血，帶回來後先用清水洗淨，瀝乾備用。
- 熱鍋，先將鱔段放鍋裡煸一下後撈出。
- 炒鍋洗淨後燒油，炒香蒜片後放入泡姜泡辣椒炒出辣味，然後放少量豆瓣醬炒出紅油。
- 放入煸過的鱔段炒勻，倒入芹菜段或者蒜薹段。
- 調入鹽和雞精即可出鍋。
- 炒泡椒味加入豆瓣醬會更能提出泡椒味。
- 一般做泡椒味的菜都會用芹菜作為配菜，當然也可以選用蒜薹。
- 選用泡椒主要選用小尖椒或者小米辣，圖中的圓燈籠辣椒一般用兩顆左右就夠了，主要是為了配色。
水煮美食
民間有“冬吃一支參，夏吃一條鱔”的說法，足見人們喜歡用黃鱔進補，是有道理的。而且在營養上，黃鱔富含蛋白質，脂肪，鐵，鈣，維生素等營養，可以有效果補充人體所需營養物質，促進血液循環，增強機體免疫力，強身健體。同時黃鱔還富含卵磷脂，可以滋補大腦，提高記憶力和智力。中醫也認為，黃鱔性溫，歸肝，脾，腎經，有補血養血，滋補肝腎，溫陽健脾的功效。肉質細膩，口感鮮美，肉厚刺少的黃鱔用來熬粥，非常鮮美，好吃又開胃，是夏季不可多的滋補開胃美食。下面給大家分享這一道簡單又鮮美的黃鱔粥做法。
材料：黃鱔，薑片，香菜段，大米，蔥花。
做法：1，黃鱔讓賣魚的殺好，洗乾淨，剁塊放入大碗中，加入料酒，花生油，薑片拌均勻醃製。
2，大米洗乾淨，放入瓦煲中，加入清水，大火燒開，攪拌均勻，小火熬成稀粥。（大概煮30分鐘）
3，熱鍋熱油，倒入醃製過的黃鱔，爆炒一分鐘，再倒入瓦煲中，繼續小火熬煮至粥變濃稠即可。（大概煮15分鐘左右）
4，加入適量鹽，蔥花，香菜拌均勻即可關火。
溫馨提示：1，黃鱔性溫，溼熱，發燒，熱氣上火等人不宜食用。
2，黃鱔有可能有寄生蟲，必須油爆炒過才能食用。
3，肝炎患者，過敏者不宜食用。
這道黃鱔粥鮮美好吃，還有補血養腎，強身健體的功效，是廣東農村人常吃的做法。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
黃鱔肉嫩味鮮、營養價值豐富是不得不說的美味，很多人都知道黃鱔是大補的食材，經常吃黃鱔不僅能夠起到補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，最主要的是黃鱔含有一種特殊的脂肪成分，這是一種能夠幫助大腦發育的脂肪，所以說學生和老年人都是可以適當吃些黃鱔來補充腦力的，分享一下黃鱔的家庭紅燒做法。
一、紅燒黃鱔
準備食材:青椒、姜、蔥、大蒜、小米辣
佐料:食鹽、料酒、香醋、冰糖、醬油
黃鱔殺好以後清洗乾淨，鍋中加水燒開後黃鱔入鍋煮一下撈出，倒入冷水洗掉外皮再切成小段，青椒切塊，蔥切斷、姜切絲、小米椒切碎，鍋裡熱油爆香薑片、小米椒，倒入黃鱔段翻炒，加入料酒、香醋翻炒片刻加入蒜頭和蔥。
最後加入冰糖、鹽、老抽、水大火燒開，燒到湯汁快沒有時加入青紅椒，翻炒幾下就可出鍋，喜歡的小夥伴記得關注一下哦！！
