陈桂英197154024
鲳鱼是海鱼的一种，同时鲳鱼又分为金鲳鱼和银鲳鱼，而金鲳鱼又多是人工养殖的多，价格也比较便宜，每斤大概在20-30元左右
但是银鲳鱼是地道的海捕鱼，价格比较贵，只要个头比较大点的，往往价格多在每斤80-90元左右，就这价格有时候市场上多没有货，其实不管是金鲳鱼还是银鲳鱼，吃起来多非常好吃，营养也非常多，这也是它贵的原因
但我感觉鲳鱼还是清蒸的比较好吃，但然要是冷冻的鲳鱼，在清蒸的话味道就不怎么好了，所以我们做清蒸鲳鱼的时候，要用刚买回来的新鲜鲳鱼，下面就和大家分享一下，清蒸鲳鱼的做法
先把鲳鱼清洗干净，然后用刀在鲳鱼的背上划几道口子，好方便入味，在把生姜切成生姜片，小葱从中间切段，在准备点花椒备用，把鲳鱼放到盘子里，在把小葱，生姜片，花椒放到鲳鱼身上
往蒸锅里加入适量的水，然后开到大火烧开水，在把鲳鱼放到蒸笼上，然后在蒸10分钟左右就可以了，在把火关了，用筷子把生姜和小葱，花椒全部夹出来丢掉，在把盘子里的鱼汤倒到锅里，加点盐调味，然后烧开倒在鲳鱼身上就可以了，最后可以放点葱花点缀一下
街角美味
鲳鱼怎么做好吃？
如果我能买到一条活的或者刚死不久的鲳鱼，我一定会清蒸
如果只能买到冰鲜的鲳鱼，那我选择香煎或则煎封的做法
如果买到的鲳鱼是冰冻的鲳鱼，基本上只会做红烧的了
确实，所在的地域不同，能得到的原材料的新鲜程度也确实不同
不过没事，不同的做法也会有不同的美味呈现
先说一下清蒸鲳鱼
切片清蒸，沾着豉油吃
整条清蒸也可以
干煎鲳鱼，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制4小时，然后不粘锅进行干煎，把鱼煎透
吃的时候淋上柠檬汁
煎封鲳鱼，前面的步骤和干煎一致，在煎好了之后在锅里不要动，放入用糖、生抽、急汁、调至的煎封汁焖一下，口感外焦里嫩，非常好吃
红烧鲳鱼
第一种，放黄酱焖烧，酱香浓郁的口味
第二种，放五香粉焖烧，五香烧平鱼。
第三种，酱油和糖的红烧，咸中带甜
第四种，干烧鲳鱼，川辣味道，这个下饭一绝
每一种，都好吃
家里有平鱼的老铁，快快吃起来吧
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
鲳鱼在我们沿海地区大致分为三种：金鲳鱼、白鲳鱼和肉鲳鱼。虽然都是鲳鱼，但肉质和外形不太一样，这三种鱼白鲳鱼最贵、再到金鲳鱼，最便宜的是肉鲳鱼。
三种鱼口感都不太一样，金鲳鱼皮厚，纤维粗适合做干煎。
白鲳鱼肉嫩细致最适合清蒸，够鲜
肉鲳鱼肉多刺少，就是相比金鲳鱼和白鲳鱼腥味重，所以我一般用豆鼓蒸压压腥味。
香煎金鲳鱼的做法：
1.鱼杀好清洗干净，背部开花刀（金鲳鱼肉厚，切花刀容易熟和易入味）
2.两面拍上少许干面粉（防止粘锅，表皮也会脆些，面粉不要拍太多容易煎黑）
3.热锅倒入适量油，油温度适中，把鱼放进去煎，轻轻晃动锅子，先不要翻动，一面煎好后再翻。煎鱼时要有点耐心，中小火煎。
4.煎好后盛出，趁热两面均匀撒上椒盐，既有咸味又香味，下酒必备（鱼是没有事先腌制过的，所以没味道，靠椒盐提味）
清蒸白鲳鱼做法：
1.新鲜白鲳鱼洗干净，放入盘子里，鱼面上摆上几片生姜和一段葱结，倒少许料酒。（新鲜鱼不要提前腌制，这个步骤做完最好马上入锅里蒸）
2.蒸锅加水煮上汽后把鱼放进去蒸5—8分钟（根据鱼的大小决定时间），可以拿根细竹签垂直插进鱼肉，抽出来时看竹签边上有没有粘着鱼肉，🈚️就代表熟了，有粘鱼肉那还要蒸上1分钟左右。
3.蒸好后，挑出葱结和姜片，倒掉汤汁，重新摆上将葱丝，锅里倒入适量油烧热至冒烟，淋在香料表面激香，再倒入适量的蒸鱼豉油。
豆鼓蒸肉鲳鱼：
做法和清蒸白鲳鱼一样，就是在蒸之前加入剁碎的干豆鼓拌匀，再入锅蒸，剩下的步骤一样。
做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
爱上饭桶
如果是新鲜的鲳鱼，最好的烹饪方法还是清蒸，这样能够最大程度地保留它的营养价值，而且鱼肉肉质鲜嫩。
如果是冰鲜的鲳鱼，可能会带有一些腥味，那么可以选择红烧的方式，浓油赤酱，味道浓郁喷香。
清蒸鲳鱼
1、把鲳鱼洗干净，在鱼的两面，用刀各划几道口子，这样能便于入味。
2、在鱼身两面各抹一些盐，然后加少许料酒，腌制15分钟。
3、蒸锅里水烧开后，把鱼放入蒸锅，在鱼身上放一些拍碎的大蒜和姜片，大约蒸10-15分钟就可以了，要根据不同的鲳鱼大小，来调整蒸的时间。
4、把鱼端出来之后，再切一些葱丝和辣椒丝，放在鱼身上，倒入少许蒸鱼豉油。
5、锅里烧一些热油，淋在鱼身上，用油的温度把鱼上的葱丝烫熟，被热油烫过的葱丝特别好吃，而且葱香味会激发出来，让鲳鱼更加鲜香。
红烧鲳鱼
1、同样是把鲳鱼洗干净，在鱼身上改刀。
2、不论是红烧鲳鱼还是糖醋鲳鱼，都要经过一个油煎的步骤，这个步骤很容易做不好，让鱼身有破损。
建议可以这样做：把油烧到七成热后，撒一勺盐在油锅底，然后再倒少许冷油入锅。此时，再把控干水分的鲳鱼放入油锅里煎。这样煎鱼，既不容易粘锅，又不会让鱼皮破损，非常方便。
3、鲳鱼放入油锅后，油煎片刻，再放入葱姜一起煎。
4、煎到两面都变色之后，加入料酒、老抽、水、糖、盐，盖上锅盖，开中火炖煮，期间别忘了翻面。
5、等到汤汁收干之后，就可以了。
苏蟹阁
鲳鱼营养丰富，而且刺少肉嫩，非常适合做给孩子们吃。鲳鱼可以清蒸，红烧都好吃，不过我家孩子最喜欢红烧鲳鱼，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子们的喜爱。下面我把做法分享给大家。
准备材料：鲳鱼1条 姜丝 葱（适量）
鲳鱼清理干净，背部划几刀。（两面都要划几刀，方便入味）
热锅放油，放入鲳鱼，中小火煎制，煎至两面微黄。
起锅，备用。
锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味。
加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。
加入1小碗清水。
2勺生抽，2克盐，半勺白糖。
放入鲳鱼，盖上盖子煮5分钟。
中途翻个面。
5分钟后，把鱼盛入盘子里。
锅里的汤汁里加入水淀粉，勾芡。（水淀粉：1勺玉米淀粉，加入少量清水拌匀）
加入1勺香醋，翻炒均匀。
待汤汁浓稠，关火。
把汤汁浇在鱼背上。
撒上葱花，美味即成。
美美的，开始享用吧！
欢迎关注小鱼私厨，看更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
小鱼私厨
鲳鱼，相信许多人都喜欢吃。喜欢其肉厚细腻，而且没有小刺，食用相当方便，营养价值又高。富含蛋白质，不饱含脂肪酸、钠等微量元素，具有补血益气，护肝壮骨，增强免疫力等等功效。
特别适合小孩老人食用。因为在鱼类中，鲳鱼的含有的胆固醇最低，我们知道胆固醇升高的危害。此外鲳鱼还含有丰富的钙，硒等矿物质，有利用儿童身体的健康发育。那么这种做法最能发挥鲳鱼的营养功效。
只要是足够新鲜的话，鲳鱼最佳养生吃法是“清蒸”。操作简单，保留了鲜味，减少营养流失，关键还是非常美味的。
清蒸鲳鱼
1、最好的是选择300克左右一条的鲳鱼，口感比较好。除去内脏鱼鳃，清洗干净，在两边划上花刀，方便入味，且容易熟。
2、鲳鱼装盘，撒上少许盐，增加其底味，摆放上姜片去腥。
3、水烧开后，放入鲳鱼，盖上锅盖。全程大火蒸七分钟左右，主要看鱼的大小而增减时间。
4、蒸好后取出鲳鱼，倒掉盘底的汁，放入葱丝（小葱切成丝）。要是葱丝难切，用葱花替代也行，再放上香菜，来点辣椒丝点缀下。接着浇上一小勺滚烫热油，淋入蒸鱼豉油即可。
除了清蒸，我们那里有一款传统的做法，有着浓厚的地方特色。味道比清蒸好一个档次，它是——豉香蒸鲳鱼！
做法复杂了一些，不同清蒸的是，需要调酱汁。
前期步骤一样，鲳鱼洗净摆盘备用。
起锅烧热放油，下五花肉丝煸香出油，放入蒜末，豆豉、姜丝、萝卜干丝、葱段爆香。加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀。
将熬好的酱汁，均匀淋在鲳鱼上。水煮开后放入蒸八分钟即可。
佘小厨（完）
佘小厨
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。
1.降低胆固醇
2.护眼明目
鲳鱼肉细且脂肪多，对眼睛的健康有良好的帮助。
3.益气养血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。
4.增强免疫
长期食用鲳鱼，可增强人体的免疫力。
5.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
那么这样有营养鲳鱼怎么做才好吃呢？接下来我来推荐一个菜谱吧。
食材准备:
鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽、老抽、盐、料酒、糖、醋、玉米淀粉、水淀粉。
烹饪步骤:
1、先把鲳鱼去肚子里的内脏，洗干净，在鱼身体两侧划三刀。
2、用盐，料酒和姜片将鲳鱼腌制一会儿。
3、将姜切片，葱切成葱白和葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干净水分，然后把玉米淀粉轻轻抹在鱼身上。
5、平底锅热锅加油，当油到七分熟，将鱼放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然后盛出来沥油。
6、锅中留底油，下姜片，葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼、调入料酒，生抽，老抽，糖，然后加入清水刚好和鱼持平，大火烧开，小火煮至汤汁浓稠。这时，最好在锅边浇上醋。
8、鲳鱼装盘，锅中剩余的汤汁加入水淀粉，调成汁淋在鱼上。撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。这样就完成了！
YHOUSE城市指南
大家好我是农家美味哥。
鲳鱼怎么做好吃呢？鲳鱼是属于海鱼，其肉质非常细腻，口感也比淡水鱼好吃多了。作为厨师的我，有时候自己加工出来这道美食，都会偷偷的吃上一两口，那味道别提多美味可。
而且鲳鳊鱼做法那也是非常简单，今天就给大家分享红烧做法，保证大家口水直流，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备鲳鱼两三条，去除内脏，里外清洗干净，表面改几个一字刀，这样容易入味。接着再准备生姜葱、蒜子少许备用。
第二步锅中放入底油，油温八成热倒出，接着再放入豆油（这一步，是为了让鱼煎起来不粘锅）、葱姜和蒜子、鲳鱼，不断煎到鲳鱼成两面金黄。
第三步加入清水（水刚漫过鲳鱼即可）调口，放入耗油两克、蒸鱼汁油三克、鸡精味精少许、酱油三滴，盖上盖子小火慢炖十五分钟。
最后就简单了，把炖好的鲳鱼捞出装盘，再把汤汁，熬的稍微浓稠一些，浇在鲳鱼上面就可以了。这道美味的红烧鲳鱼就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
鲳鱼，它的外形扁平，所以又有人叫它平鱼，因为它的刺少肉嫩，受到不少吃货们的喜爱和青睐。在说怎么做比较好吃之前，先说说它的营养价值和功效。它跟其它的海鱼一样，富含高蛋白等多种微量元素。
鲳鱼味甘，性平，100克鱼肉里含有蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有不饱和脂肪酸可有效降低胆固醇，对高血脂，高胆固醇的人来说是具有非常不错的食疗效果，另外也挺适合平和质，阳虚体质，瘀血体质食用。
鲳鱼的吃法也很多样。可清蒸、盐水煮、煮粥、煮汤都是非常鲜美的。下面推荐一两款既好吃又有营养的食谱。
银鲳参归汤：可以起到调理肠胃，补血益气，适合气血不足，脾胃虚弱，食欲不佳的人群。
一人食材：鲳鱼100克，党参15克，当归15克，生姜数片。
步骤：1、把鲳鱼洗干净，清除鱼鳞鱼鳃和内脏，党参和当归清洗干净。
2、炒锅放油，爆香姜片，放入鲳鱼，煎到微黄即可。
3、将党参、当归放入汤锅加上适量清水，大火煮开后，中火煲1小时左右。
4、放鲳鱼下去煲熟，一般半小时左右即可。
5、加盐调味，盛碗享用。
香煎鲳鱼：很适合小朋友吃，非常好吃。吃惯了红烧清蒸，可以试试香煎
食材：鲳鱼2条，鸡蛋1个，面粉和面包粉适量；辅料：油、盐、料酒、胡椒粉
步骤：1、鲳鱼去鱼鳃，去肚，洗干净沥干水份，对半切开切块。
2、鲳鱼块用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟左右。
3、打鸡蛋，搅拌均匀成鸡蛋液；
4、鲳鱼块腌制后，均匀拍上面粉，再粘上鸡蛋液，再粘上面包粉；
5、接下来就是放到炒锅，中火开始煎。
6、当两面煎成金黄色就可以香喷喷出盘享用了。
鲳鱼好吃，有几点也要注意的
1、鲳鱼的鱼籽是有微量毒性，容易引发腹泻，在吃的时候稍微注意。
2、有皮肤瘙痒症的尽量少吃鲳鱼。
如何选鲳鱼：
新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明状；用手指按压鱼肉，有弹性。
浮尘芦苇
鲳鱼怎么做比较好吃？我喜欢的方式有两种。
一、\t清蒸鲳鱼
这个做法吃的就是个原汁原味，好品质的鲳鱼蒸出来味道鲜甜，很是好吃，看你配图里的那个应该也是清蒸的。
把鲳鱼去鳞去鳃，清理掉内脏然后彻底清洗干净，表面打上花刀，加料酒、葱、姜，再抹点盐称微腌下，然后放进开水锅里蒸个7－8分钟的样子，淋豉油，再放点葱姜丝，烧点热油浇上去，一盘好吃的蒸鲳鱼就做好了。
超级简单是不是？只一点，做清蒸时对原材料的要求较高，鱼本身一定要够新鲜，一定要够新鲜才好吃，切记！
二、\t烧鲳鱼
烧的话，相对会重口味一些，鲳鱼原料新鲜更好，没有那么新鲜也不会败兴，毕竟调味料会掩盖掉大部份原料的不完美，让它变得更好吃。
烧鲳鱼也是先去去鳞去鳃去内脏清洗干净，打花刀，加葱姜料酒腌一下，用来烧的鲳鱼可以腌久点，更入味。鲳鱼腌过后，用厨房纸巾把表面抹干，如果没有厨房纸，直接在鱼皮表面抹一薄薄一层淀粉也可以。
好了，以上准备工作都做好后，取热锅，放适量食用油，把腌过的鲳鱼放进锅中两面分别煎至金黄。
接着是调味。把鱼扒拉到一边，然后把锅斜一点，让油集到一处，用它煸香葱姜末，然后放剁椒酱炒香，加1小碗清水，加生抽，老抽，料酒，一点点细砂糖，大火烧开，盖上锅盖转中火煮个6、7分钟的样子（煮的过程中可以将鲳鱼翻个面，让两面都能入味），将鲳鱼煮熟煮透，然后再转大火，将汤汁收到你喜欢的程度，出锅装盘，一份烧的鲳鱼就做好了。
另外说一声，同样的方法做烧鲳鱼，步骤中用到的剁椒酱也可以换成郫县豆瓣酱、黄豆酱、老干妈等等，举一反三，做出其它风味的烧鲳鱼。
