賊不著調兒
桃妹來解答。
其實黃色平菇並不是我們常說的平菇，人家大名榆黃菇。桃妹東北那塊叫金頂菇，黃側菇。這玩意其實和平菇的關係不大，而是和姬菇走的挺近的。它在咱國家這幾年才開始慢慢興起，但桃妹在很多年前就是韓國和日本吃過了。就是因為它鮮豔的顏色，濃郁的香氣，鮮美的味道，在國際上很受歡迎，價格也比較高。
俺們大東北那塊以前吧，林子裡經常見到野生的榆黃菇，也沒重點留意過，看到就採回去曬乾燉肉吃。也就差不多近十年才開始種植這個榆黃菇，前些年還差不多都被韓國人買走了。這些年才開始在市面上零零散散的開始有售賣的。吃法其實沒啥大花樣，普通蘑菇能咋燒它就能咋燒。椒鹽的，炒肉的，炒雞蛋的，燉雞湯的，做餡包餛飩餃子的……都行。
聊完這個榆黃菇，桃妹就來介紹幾種吃法。
第一種：榆黃菇炒雞蛋。
榆黃菇吃的最多的就是炒雞蛋。它的香味有點特殊，又像姬菇還帶點香菇味，所以炒雞蛋香氣超足，又鮮又嫩，還是挺好吃的。
先把榆黃菇洗淨後切碎，攥把水擠到碗裡。然後打進去幾個雞蛋，加鹽，合著蘑菇水一起打散備用。
鍋內先放油，油熱後將雞蛋液下鍋攤成蛋餅，切成小塊盛出。
鍋內繼續放油，下少許蒜片炒香後放入喻黃菇翻炒，加鹽翻炒到蘑菇碎乾乾的，蘑菇香出來後倒入雞蛋塊翻炒。
加點蔥花炒出蔥香後即可出鍋了。
第二種：椒鹽榆黃菇。
榆黃菇做椒鹽蘑菇也是不錯的，特殊的香味讓人感覺跟吃兩種蘑菇似的，很香。但是這個菜比較吃油，熱量比較大，減肥人士少吃。
榆黃菇洗淨後撕成絲，然後加鹽，五香粉，胡椒粉，花椒粉抓勻擠幹水份。
倒入麵粉和澱粉各一半，打入一個雞蛋攪拌均勻，幹了加少許水，淡了就加點鹽。攪勻後再掉一點植物油攪勻，這樣可以防止下鍋粘連。攪成比較稠的麵糊就可以了。
起油鍋，油溫6成熱時就可以將蘑菇一根根都抖散下鍋，炸到淡黃色定型，漂起就可以撈出控油了。
全部炸完之後，把油溫升到7成，將榆黃菇再次下鍋炸到金黃色撈出控油就行了。
鍋內留底油，炒香蔥薑蒜末，幹辣椒段。下榆黃菇翻炒幾下，撒辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，味精，熟芝麻，蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
第三種：榆黃菇枸杞雞湯。
榆黃菇在韓國那邊就喜歡搭配高麗參來燉雞湯。桃妹是不要喝他們那個勞什子雞湯，屁類。它那人參還是從我們大東北進口的蘿蔔參，一塊錢一根要多少有多少。所以就清清爽爽的燉個雞湯不好嗎？
老母雞一隻洗淨處理乾淨後剁成塊，再次放入清水裡清洗一下。榆黃菇洗乾淨後撕成絲。薑片，少許枸杞準備好。
鍋內放入清水，先把雞塊，薑片，料酒下鍋焯水，煮開後撈出清洗乾淨。
鍋內重新放入清水，加雞塊，薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫，放入榆黃菇後轉小火燉3個小時左右。
到時間後撒枸杞再燉個五分鐘就可以了，吃的時候放鹽，味精，胡椒粉，蔥花就可以了。
第四種：榆黃菇大餛飩。
這個桃妹在家經常包，桃妹是看不上那種小餛飩。扣扣索索全是皮，吃個毛啊。大餛飩一口一個大餡，多過癮？
榆黃菇洗淨後直接切碎，撒少許鹽抓一下後擠出汁水。榆黃菇用少許香油拌起來。
將肉餡倒入汁水中，加鹽，少許五香粉，蠔油，香油攪拌均勻。然後將榆黃菇翻入再次攪拌均勻就是餡料了。
用大餛飩皮包餛飩，一碗最多盛8個，多了就不要大餡餛飩。包好後下鍋煮熟就可以了。
大碗裡放蔥花，胡椒粉，榨菜碎，紫菜碎，蝦皮，少許豬油，味精。倒上一瓢熱湯，倒進餛飩就可以吃了。
桃妹談美食
黃色的平菇本人很少見到過，今天還是分享經常在菜市場買的平菇的簡單做法。
材料:平菇 豆腐鹽\t油 小蔥
做法
平菇洗乾淨
豆腐切成小塊
油鍋煸炒平菇片刻後加水
燒開後加豆腐，燉5分鐘左右
出鍋前調味，撒上鹽和蔥花即可裝盤
第二個做法
平菇洗淨掠幹水份，手撕成細絲過水燙熟。撈出控幹水份備用。
胡蘿蔔青椒切絲
開火，加少許油，放入胡蘿蔔和青椒翻炒。
倒入平菇，加入料酒，耗油等調料，中火翻炒。
熟透入味裝盤
糖畫萌主
煲湯或者清炒
