笑笑的麦子
很高兴来回答这个问题，我是吾爱烘焙，专注于家庭点心的制作与研究。
这蛋糕可以利用打发鸡蛋来达到蓬松效果。可以不用泡打粉。
比如适合新手的脆皮蛋糕，以这个为例说明给大家分享一下做法
鸡蛋3个，低筋面粉75克，细砂糖75克
做法：
1、鸡蛋三个打入蛋糕盆中，然后用打蛋器低速搅匀，再转到高速打发
2、打发至蛋糕糊浓稠状态，低落下来划8字，纹路不会立即消失
3、再将面粉过筛分次加入蛋糕糊中，由下往上翻拌均匀，
4、再倒入模具中，8分满
5、放入烤箱，上下火190度烤20~25分钟，
6、出炉后取出即可
吾爱烘焙everyday
针对楼主的问题做了几点专业性解答：
1、泡打粉适量加点，会使蛋糕更加膨胀，会让使蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细口感更好，但一定要适量，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉。
2、面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。
4、蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量也有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。还有一种叫速发蛋糕油，可以增加蛋糕的蓬松程度。
5、把这几点做好，基本没有问题了
松运家厨
蛋糕也分种类，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料，加油，加泡打，加加苏打，稳定剂，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之类，这类蛋糕蓬松度不会有戚分的好。
后者是把蛋黄，蛋清分开，蛋清先加白糖稳定剂先打发，蛋黄加面粉加香料加少许泡打苏打搅拌成胡加入打发蛋清搅均放盘哄烤，这种多半是加工成生日蛋糕！
自制的话推荐全蛋打法，只要配方没问题都可以做的很好！
郄宏鑫
制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡。
膨松剂的作用
膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。
浮生如浮萍
玩烘焙，刚起步时，没必要过深研究原理，可以直接参照方子做即可，慢慢自己熟悉材料后，边做边学，慢慢就懂原理了，这样进步更快。
我的戚风配方，店里用了好几年了，顾客好评率很高。
蛋糕西点师Riom
想要蛋糕更蓬松，推荐你做戚风蛋糕！做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法，可以参考下方的图片教程。请根据自己所需自动缩减比例！
我是一名烘焙师，专注于烘焙美食文化，欢迎关注我，带你了解更多的烘焙美食知识。希望我的教程能够帮助到你！
何少烘焙学院2019加油
从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。
材料 （直径 18cm 的圆形模具 1 个份）
大号鸡蛋…………3 个（160 ～ 180g）
细砂糖（或上白糖）……………… 90g
黄油………………………………… 12g
鲜奶油…………………………… 45mL
低筋面粉…………………………… 90g
提前准备
把烘焙用纸垫在模具内（为了更快捷的脱模）。
将烤箱预热至 180℃。
制作步骤
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1隔水加热蛋液
把鸡蛋打入玻璃碗中，隔水加热（参照下文），用电动打蛋器的低速挡搅拌。在搅拌的同时，将砂糖分 2 ～ 3 次加入碗中。
2加热至体温并打发
蛋液出现少量泡沫后，改用高速挡打发。把手指伸入蛋液中，如果温度达到体温（35～38℃），就把碗从热水中拿出。
3化开黄油
把黄油放入一个较小的碗中，隔水加热，使其化开。建议 使用直径约为15cm的碗，以方便后续的搅拌等步骤。
4加入鲜奶油
黄油化开后，加入鲜奶油，隔水加热。加热至体温时，把碗从热水中拿出。
5打发出稠密的泡沫
一边旋转步骤 2 的玻璃碗，一边用电动打蛋器的高速挡打发至六七分。
6打发至能够留下搅拌的痕迹
继续打发步骤5的蛋液，直至蛋液颜色发白、体积膨胀，泡沫稠密有光泽，而且能留下搅拌的痕迹。然后降至低速，快速将蛋液表面整理平整。
7加入面粉
一次性筛入低筋面粉。
8搅拌面糊
筛入面粉后，立刻翻 拌 20 ～ 30 次。翻拌时要一边转动玻璃碗，一边用硅胶刮刀从面糊的底部向上翻拌。翻拌要充分，而且要一直朝一个方向。
9把少量面糊拌入步骤4中
用硅胶刮刀舀起部分面糊，倒入步骤的碗中，充分搅拌均匀。
10倒回面糊中
把混合后的面糊倒回步骤8的玻璃碗中，一边转动玻璃碗，一边从面糊底部向上翻拌 15 ～ 20次，充分混合均匀。
11倒入模具
随后立即把面糊倒入准备好的模具中。
12排出空气
水平拿起模具，将模具从大约 10cm 高的地方磕落到桌面上，重复 2 ～ 3 次，震出面糊中的空气，这样能使面糊中的气泡变得均匀。
13烘烤
把模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤 30 ～ 35 分 钟。如果烤箱只有两层，就放入下层。
14烘烤完成
待蛋糕边缘与烘焙用纸分离后，把竹扦插入蛋糕中，若拿出时没有粘上面糊，就说明烤好了。从烤箱中取出模具，从 10cm 高的地方磕落一次，震出里面的热气，使蛋糕的状态稳定下来。
15脱模
从模具中取出蛋糕后，放在冷却架上冷却，轻轻撕掉周围的烘焙用纸。
除了基本的美味香浓的海绵蛋糕，其他烘烤蛋糕也同样可以加入少量的鲜奶油进行味道以及口感的提升！
如果想要吃到非常厚实的蛋糕，那就一定要使用奶油奶酪来进行制作蛋糕液，同样的，在其中也是可以加入少量的鲜奶油来提升整体感受！
烘焙小白贴士
★隔水加热的方法
把水倒入平底锅中，使水面保持在碗高的 1/3 处，开偏小的中火加热，直至水的温度达到人体体温（35 ～ 38℃），然后转成小火，把碗放在热水上打发。
碗中蛋液的温度达到体温后，把碗取出。如果热水的温度过高，蛋液表面就会变得粗糙，无法膨胀，因此需要随时调整，避免热水的温度超过 40℃。
用隔水加热的方法打发，蛋液的气泡会变多，而且不容易消泡。化开黄油时也使用此方法。
★在圆形模具内垫烘焙用纸的方法
为了使烤好的蛋糕更易脱模，需要在模具内垫上烘焙用纸。
在烘焙用纸上画出直径 18cm 的圆形（用于垫在底部）和宽 8 ～ 9cm、长 60cm 的长方形（用于放在侧面），用剪刀剪下。
把剪下的烘焙用纸放入模具的底部和侧面即可。由于烘烤过程中蛋糕会膨胀，因此垫在侧面的烘焙用纸两端要有大约5cm的重叠，高度也要比模具高出 1 ～ 2cm。
凉皮芥末
用电饭煲或电饭锅做蛋糕,既简单又实惠,但是经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,如果使做出来的蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口?大家可以参考一下这些小妙招。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。
选料(做蓬松蛋糕)
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做法(做蓬松蛋糕)
1、用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2、打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3、搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4、放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5、加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6、烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
美食三派
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能过量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
想了解更多蛋糕制作方法www.xjxdf.com
新疆新东方烹饪美食
- 主料
面粉150g
- 辅料
白糖适量
牛奶1盒
橄榄油适量
鸡蛋3个
1.首先将鸡蛋进行分离（要保证蛋清里面绝对没有蛋黄、水或者油）
2.取蛋黄部分，分别加入牛奶、白糖和橄榄油（并没有具体去量白糖跟橄榄油的量，大约一勺白糖和3勺油，可以根据个人喜欢添加
3.加入150克面粉（用筛子过下面粉可以让面粉更加细点）
4.将蛋黄液进行搅拌（若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶，保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态
5.蛋黄部分做好以后放在一旁备用，接下来就是最重要的蛋白部分，我的秘密武器就是打蛋器哈
6.用低速将蛋白打到鱼泡状是加入一勺白糖
7.继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖
8.继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖
9.打蛋器高速进行干性打发（将打蛋器提起时，蛋白不会自己倒下就算打好了
10.然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀，用刮刀进行上下的切，不能转圈（网上的教程一直说不能转圈，说会把气泡转走
11.电饭煲预热5分钟后加入少量的黄油
12.将搅拌好的原料倒入电饭煲内，轻轻扣两下，是为了防止有气泡。
13.然后在表面撒上点蔓越莓
14.电饭煲打开煮饭的键，用湿的抹布压住出气孔
15.等自动跳到保温后再焖15分钟，我亲爱的蛋糕就出炉了
16.你试试味道好极了。
PS:原料倒入电饭煲内一定要轻轻扣两下。使里面没有气泡。
