着迷丶大乡村
农村好吃的蔬菜干，这个简直太多了，说起来满嘴都是甜甜香香的味道。
我家在华北平原的农村，蔬菜品类没有南方那么多，有些平时常吃的蔬菜，尤其自己家种植的，吃不完的时候就会做成蔬菜干，我妈妈在秋天还会特意做成蔬菜干，供应我和哥哥当零食吃，因为那时候家里穷，村里买到零食也不方便，所以蔬菜干在很长的一段时间都是我和哥哥的快乐零嘴。
（1）首先就必须说我最爱吃的红薯干。
我们家每年都会种植几分地的红薯，红薯的产量还特别大，很多时候，妈妈都是将成熟的红薯挖出来，然后回家蒸红薯吃；但我们吃红薯毕竟有限，所以妈妈会将其中一大部分红薯加工成红薯粉，然后再取一大部分红薯粉做成粉条，粉条是我们那里炖肉必备佳品，红薯粉条就是粉条界的佳品；而剩下的一部分红薯，妈妈会将其切成片拿到太阳底下晒干，干透了之后的红薯干，不仅不容易坏，还特别好吃，甜而不腻，上学的时候总要装几片在口袋里吃。
（2）另外一个特别可口的就是南瓜干。
南瓜做成干相对于红薯来说要麻烦一些，但好在口味很独特，很多村里的小孩子平时不爱吃南瓜，却不会拒绝南瓜干。南瓜这东西长得大，虽然好吃，可有很多人就是不爱吃，我妈妈做南瓜干的时候，总是先把切成片的南瓜晒到半干，然后悼一下水，再晒到全干，然后就可以长期存放随时吃了。但我至今都不明白，为什么要先晒到半干悼一下水再晒。
（3）此外还有一个青辣椒干，我觉得也是人间美味。
我们这里人不吃辣椒，所以红辣椒很少有人专门种植的，即便种植，红辣椒在我们这片土地上长出来也没有辣味。前年我妈妈在家后院种了一些朝天椒，我对象中秋跟我回家，然后兴奋地说给我们做一顿辣椒盛宴，结果朝天椒摘下来后，炒出来的菜一点都不辣，充分佐证了我们这里种不出辣的辣椒来。但是有一个青辣椒干我们还是很喜欢吃的，尤其选择那些肉厚的青辣椒，做成干之后，嚼在嘴巴里，那叫一个好吃。
而除了以上这些，还有一些在我们北方地区最常见的蔬菜干，几乎家家户户都会做，比如萝卜干、豆角干、酸菜干等等，各有各的美妙。
李阿冰
农村做蔬菜干，一般是在当季吃不完的情况下做的。晒干的蔬菜容易存储，这样到了应季蔬菜少的季节可以拿出来吃。北方农村通常会做哪些好吃的蔬菜干呢？
茄子干
茄子是农村小菜园经常种的蔬菜之一，尤其是夏天，农村那种圆茄子一股脑儿开始结果了。吃不完容易老，于是干脆切片，晒成茄子干，用线串起来，放到冬天吃。茄子干炖菜，非常好吃哦。
萝卜干
萝卜也是农村经常种植的蔬菜，尤其是地里的庄稼遇上缺苗死棵了，再补种还来不及了，就种点儿萝卜。萝卜吃不跌怎么办呢，用盐搓一下，晒干，萝卜干咸菜可是冬天早上最常吃的哦。
地瓜干
地瓜干也是最常见的，虽说算不得蔬菜，但是也是过去冬天常吃的食物。地瓜刨出来，有的放到地窖里，有的就插成片，晒干，放到冬天做汤喝。还可以把地瓜切条煮熟了再晒，那样的地瓜干是很受欢迎的零食。
干豆角
不管是长豆角，还是那种宽扁豆，这种豆类的蔬菜都可以晒干存储起来。夏天晒长豆角多，秋天晒宽扁豆。干扁豆放到冬天炖粉皮肉汤，非常好吃。干豆角还可以炒肉吃。
香椿芽
早春的香椿芽，不掰就浪费了，掰了吃不了，咋办？用盐搓一下，晒干放起来，到冬天的时候拿出来用水浸泡下，然后裹上面糊炸着吃，香椿的香味还会留存呢。
过去农村做蔬菜干，主要是不想浪费食物，还能补充淡季蔬菜供应，现在做蔬菜干，很多都是一种情怀了吧。就是想吃那个味儿！
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看其他“答友”的回答，说的都是一些比较常见的蔬菜，这里农夫给大家介绍几种很好吃，但是却并不常吃的蔬菜干吧！
紫苏
紫苏在我们当地很少有人种植，基本都是野生的。只要一个地方有几棵紫苏了，那每年都会有，并且还会越长越多。虽然紫苏在农村很常见，但是做菜的时候，有了它会提味不少。比如在煮鱼、猪肉、炒田螺的时候，放入几片紫苏，不仅去腥味，而且还更加美味。这种蔬菜洗干净了之后，可以把它晾晒起来。用到的时候，放入几片就可以了，真的很实用。
小笋干
每年到了清明节的时候，山里的野生小山笋也就长出来了。这个小山笋比春笋、冬笋更加好吃。它们都是野生的，一长就是一大片，而每一根往往都是手指般粗大。把它们采挖回来之后，去掉外皮以后，用水煮一遍，然后再把它晒干。这样想吃的时候，拿出来用水先泡上几个小时，之后再用水煮一遍，之后就可以放点辣椒、肉片一起炒着吃，非常的鲜美。
干蕨菜
在清明节前后，不仅有小笋可采，山里的蕨菜也长出来了。蕨菜是非常美味的，食用的历史也非常悠久，并且对其评价还很高。在农夫看来，干蕨菜要比新鲜 的蕨菜更好吃又口感。干蕨菜的制作方法也简单，把蕨菜才回来之后，用水煮一遍，然后在放在太阳下彻底晒干就可以了。晒干的蕨菜蒸肉吃，简直就是一绝。
在过去生活条件不好，不像今天想吃什么就吃什么，所以在当时农民都是想着办法把自家所种植的蔬菜保存下来，而把蔬菜晒干就是一种非常有效的方法，有些能保持几年时间。除了以上这三种以外，还有干茄子、干黄瓜、干瓜片、干豆角、干萝卜、干辣椒等等。在你的家乡，有哪些特殊的蔬菜干呢？欢迎留言补充！
农夫也疯狂
在农村的很多独特食材中，干菜是其中的一大类。过去人们采摘了蔬菜或水果后，必须马上吃掉或储存起来，否则蔬菜很快就会腐烂变质，若想吃的长远，就要把蔬菜进行脱水处理。因为经过脱水后，蔬菜干上的微生物或酶就会处于不活动状态，使蔬菜得以长期保存。
在农村日常生活中萝卜干是经常吃的蔬菜干，萝卜经过腌制、晾晒后，会失去大量的水分，从而在口感上显得格外的脆。记得上高中的时候寄宿在学校，每个月回家的时候母亲都会准备一瓶子腌制好的萝卜干，现在仍记得同学们一起吃萝卜干的情景。
在我们这边也有吃“豆角干”的习惯，夏秋季节采摘的鲜豆角吃不完，人们就将豆角煮好后，晾晒在室外，等晒至焦干的时候，就可以存放起来了。过年炖肉的时候，将豆角干放入锅中一起炖煮，口感风味甚至超过鲜豆角。“梅菜扣肉”中的梅菜也使用类似的方法做成的。
我们平时吃的真菌类植物也有很多都做成了蔬菜干，例如野生蘑菇、木耳、银耳等。蔬菜干在当下食品工艺中称之为“脱水蔬菜”，在常压烘干、真空冷冻、微波技术等脱水工艺下，脱水蔬菜的储存时间更长，能达两三年之久，复鲜度更高了，复鲜率高达90%以上。另外，标准脱水工艺下的蔬菜干也更为卫生了。
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农村里有哪些好吃的蔬菜干？说到农村好吃的蔬菜干，种类也是不少呢，乡居小菜是很有感触的 ，小时候农村家里条件不好，平时都是菜送粥/饭吃的，很少有肉吃，家里晒的蔬菜干是为了不 浪费，而且在蔬菜少的冬季也不怕没菜吃，而现在晒蔬菜干的人少，一般是喜欢吃的人才晒，乡 居小菜就是其中的一个。
乡居小菜现在在农村住，自己晒过的蔬菜干有白萝卜干、红薯干、干甘蓝菜丝、干木瓜丝，这个 月的天气不怎么好，阴雨天比较多，没出什么太阳，不适合晒蔬菜干，前些天晒的白萝卜都发霉坏了；
后面晒的少量甘蓝菜丝都还没怎么晒干就拿来炒菜吃了，现在家里有青木瓜、南瓜，也不 敢切片晒，怕天气不好，晒坏了，浪费。
而前段时间晒的萝卜干还剩呢，隔几天拿点来泡茶喝可以清热去火，泡水喝后再拿来炒菜吃，好 划算呢，就算不炒肉吃，地里摘几根蒜苗炒炒，爽脆又有嚼劲又香；去年晒红薯干，每天上楼去 收晒，每天吃一点，哈哈。
像这种块根类的蔬菜干除了炖肉吃，也可以做辣酱的，像我自己做的辣萝卜干就是拿萝卜干泡水 后跟辣椒粉等配料做成的，而干木瓜丝也是可以做的。
除了白萝卜干、红薯干、干甘蓝菜丝、干木瓜丝，还有干豆角、白菜干、南瓜干等；如果豆类也 算蔬菜干的话，像黄豆、白豆、黑豆也是很美味的蔬菜干哦，山区老家以前每年都种长豆角还有 黄豆、白豆、黑豆，混种在玉米地、木薯地、花生地里；过年妈妈就经常用干黄豆、白豆、黑豆 变着样来煲猪腿吃，而平时没什么肉吃，妈妈还用白豆、黑豆来煮油饭吃，乡居小菜一次可以吃 三碗呢。
农村很多地方都有竹子的，长的竹笋除了鲜吃，也是可以晒干了煲肉吃的；以前爸爸经常进山里 去砍柴，经常带几根竹笋回来，妈妈都会留一半切丝晒干了过年买扇骨一起煲来吃；而自家山林 里种的竹子，每一年长新的竹笋出来，除了留一些长大成竹子用，剩下的，爸爸都会掰回家吃。
其实，农村好吃的蔬菜干还有好多，以上提到的蔬菜干是乡居小菜比较了解的，本人也吃过，有 些蔬菜干，最近也一直在吃呢。
乡居小菜
农村人的蔬菜大部分都是自种自吃，好多菜吃不完都会做成蔬菜干，保存的时间长，一年四季都可以随吃随取，我介绍几种我们当地最常做也最好吃的蔬菜干给大家。
一是萝卜干。在我们山区山地萝卜种得相对较多，除了卖鲜萝卜外，大部分就是把萝卜在地里边采收边清洗后，要么切成萝卜条，要么推成萝卜丝，直接就晾晒干。
吃的时候用水泡发可随意做成菜，我本人更喜欢吃萝卜丝做成的鲊，即把晒干的萝卜丝泡水发开，滤掉水份后拌入炒香的米粉、煮烂的猪头肉或者五花肉以及少部分辣椒，可随拌随吃，也可以腌制在瓦罐里，吃的时候蒸一下就可以，很是下饭。
二是青菜干。我们地里的蔬菜属青菜最常见也最普遍，所以喜欢吃扣肉的人家就会把青菜加入盐巴和辣椒后腌制起来，然后把腌制后的酸菜倒出来晒干做成梅干菜，我们也叫干腌菜。逢年过节或请客吃饭，扣肉是必吃的一道菜，所以梅干菜的味道就决定扣肉的味道。
三是黄花菜干。新鲜的黄花菜一般不建议吃，所以我们经常会把新鲜的黄花菜用开水焯一下捞起来，拿到室外晾干，等到吃的时候在泡水后煮，一般我们配杂酱吃味道最好。
四是豆干。蚕豆、黄豆、绿豆、白芸豆等豆类吃不掉的我们都会晒干，其中我最喜欢吃的是白芸豆，这种都可以连豆荚一起晒干，吃的时候先用水泡开，然后煮腊肉或者火腿吃，那鲜香味，一闻到就让人忍不住流口水了。
除了以上几种蔬菜外，还有红薯、洋芋、菠菜、黄瓜等都可以做成蔬菜干，需要注意的是，不是所有的蔬菜都适合晒干，最好选择含水量较少的蔬菜，容易晒干、易于保存还不容易长霉，食用起来更安全。
花腰妹
农村有哪些好吃的蔬菜干？
农村人平时吃的菜，大多是自己菜园里种的，既新鲜，又安全。可是，当蔬菜生长的旺季时，摘下的蔬菜吃不了，那怎么办？聪明的农民朋友就会把吃不了的蔬菜晒成干，这样便于存放，不失蔬菜的营养，还能解决蔬菜青黄不接时能吃上“新鲜”的蔬菜。农村有哪些好吃的蔬菜干？山村梅花把自己的一些做法与大家分享。
夏天，家里菜园长的蔬菜有很多，黄瓜、茄子、辣椒、豇豆等，只要管理适宜，肯定是大丰收，一定会吃不了。把茄子摘下来，用刀把整个茄子沿着茄子的长，切成四条，趁着太阳高照的天，连续晒几天，直到水分都蒸发了，茄子成干了，就可以放起来了。到了冬天或者是春天，用水浸泡后，肉炒个茄子呀，茄子炖鲇鱼呀，最简单的茄子蒸咸菜呀，那真是一道很好的美味，一点不比鲜茄子差。
把豇豆、萝卜、萝卜樱子也晒成蔬菜干，也可以做出相当好的美味菜肴。干豇豆，和着五花肉块炖出来，豇豆吸收了五花肉的油脂，使五花肉不那么腻，吃个米饭，那叫一绝。干萝卜樱子，在北方来说可以和梅菜有一拼，既可以用来炖肉，又可以炒着吃，嫩的还可以拌着吃，真是一菜多吃。辣椒，既可以炒着吃，还可以碾成细面当作调料，用处更广。
把蔬菜晒干，这在农村里是一件很习以为常的事情。一来是为了方便保存，二来也是为了换换口味。现在生活条件好了，再加上有冰箱了，很多人也不愿意再把蔬菜晒干来吃了，因此这些土特产在城市里也很受欢迎。
山村梅花
农村有时因为蔬菜太多，一时间吃不完，便把蔬菜晾晒成干，这样不仅可以便于保存，而且还可以补充冬季蔬菜紧缺的现象。所以提到蔬菜干，也是许多人心中的那份家乡的美味，那么在农村里有哪些好吃的蔬菜干呢？下面我带大家看看我家都有哪些好吃的蔬菜干。
豆角干:每年夏季豆角根本就吃不完，甚至有时候都吃腻了，这时我奶奶便会把豆角煮后晾晒成干，尤其和肉菜一起烧，是非常的美味。据说每10斤鲜的豆角才能晒成1斤豆角干，豆角干也是我家每年都要晒的蔬菜干，因为我们这里为了有美好的寓意，每年大年初一我家也是要吃豆角干的。
青菜干:这里的青菜是选用高梗白品种的青菜，晒干后的青菜干可以包包子或者包饼。以前在食不果腹的年代，会在玉米面粥里加一点青菜干来抵饿，而现在虽说解决温饱问题，但是我家还会经常做这样的饭，我也是特别的爱吃。
地瓜干:红薯煮熟后切成条状晒干，晒干后甜甜懦糯非常好吃。也可以用红薯直接晒干，待到晒干后磨成粉末，可做地瓜饼或者煮粥吃。小时候最喜欢家里晒地瓜干了，有时没等晒透了我们就开始吃了，那种感觉现在想想还记忆犹新。
不过虽说农村蔬菜多种多样，也并不是所有蔬菜都能够晒成干，原理就是将蔬菜脱水方便保存。朋友们你们那里有哪些好吃的蔬菜干，欢迎留言补充，与肥仔一起探讨。
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肥仔农经
以前没有反季节蔬菜，人们总是把应季的菜蔬晒干以备冬季没有青菜的时候拿出来吃。
记得那时候生产队分完了大白菜，我奶奶就把小的没有灌心的白菜，我们这里叫菜娃娃，用刀劈开，挂在院子的绳上晒干。
还有自家院子里种的眉豆，把吃不完的用开水焯了晒干。还有茄子，豆角。
我最喜欢吃的是干白菜和干豆角。
干白菜拿水泡了炒着吃，小时候炒菜别说肉了，就是油都很少放，炒干白菜又很费油，奇怪奶奶是怎么做出那样美味的干菜来的。奶奶每次炒干白菜的时候都要在菜锅里贴一圈地瓜面锅饼，等菜烧好了，锅饼也熟了，地瓜面锅饼热的时候很软的也很甜，炒好的干白菜也很有嚼劲，热乎乎锅饼就着炒干白菜，非常好吃，就是现在想起来也很怀念那个味道呢。（不管是地瓜面锅饼还是窝头，如果凉了吃，硬的啃都啃不动）
再就是干豆角，最喜欢吃的就是干豆角包子，泡好的干豆角切碎，豆腐切丁，拌好馅子，也不知道那时奶奶用的什么面，反正光地瓜面是不行的，至于掺的啥面，我也不知道，就知道好吃就行了。
乡风乡情
农村里有哪些好吃的蔬菜干？
农村人晒干菜，是过去养成的一种生活习惯。在蔬菜大批量上市的季节，将一些富余的蔬菜晒干，等到蔬菜青黄不接的时候拿出来做了吃。因为那个时候，在我们北方农村，冬天里的蔬菜基本上就是储存在菜窖里的大白菜和萝卜，根本不像现在，啥样的蔬菜都能买到。那么农村都有哪些好吃的蔬菜干呢？我们大家一起来看一下，有的你保准没有吃过。
黄菜
在我们胶东农村，有一种蔬菜干叫“黄菜”，其实农村人口中的黄菜就是立冬以后，萝卜及芥菜收获之后的萝卜缨、芥菜缨阴干以后的做成的。每当立冬前后，萝卜开始收获，这时候，这些新鲜的萝卜缨吃不了就容易烂掉。于是，人们便将割下来的萝卜缨用绳子穿起来，放在通风的地方阴干保存，留着以后吃。
茄子干
夏季茄子丰收的时候，为了避免浪费，将自家菜园里长得茄子切成段，晒出来，留着冬天吃。不管是与粉条猪肉一起炖，还是用水浸泡以后烧肉，都是抢手货。
萝卜干
那时候，农村种植最多的当属萝卜和大白菜了。大家都知道，不论是白萝卜、青萝卜，还是胡萝卜，放的时间长了就容易“匹瓤”，所以农村人想了一个办法，那就是将萝卜切条或者切丝，晒干。这样不仅容易保存，而且到了冬天吃的时候也很方便。
干菜豆
春天的时候，在菜地的一角种上一架菜豆，到了夏季的时候，架子上便结满豆角。这个季节的菜豆长势旺盛，并且生长很快，稍不留神，菜豆就长老了。这时候，将鲜嫩的豆角摘下来，上锅稍微一蒸，晒干。晒干的豆角等吃的时候，用冷水发泡以后，依然保留了那股鲜嫩的味道。
