农友君
题主和友友们好！在农村田里摸的田螺，怎么样做好吃？我今天就和大家一起聊聊这个话题。
农村里的田螺，在我们这边有两种，一种是大个的，叫田螺；一种是小个的，我们这边叫铁螺蛳。大的是把螺蛳肉挖出来，炒着吃，也可以直接炒。小的田螺就去掉尾部，炒着吃。今天就把这两种的做法和大家分享一下。
备好生姜、蒜、辣椒（喜欢吃辣的就放小米辣）、水淀粉、盐、鸡精、料酒、花椒、十三香。
先说一下炒田螺肉，锅烧热放油，先将生姜、蒜、辣椒爆香，再把处理的干净的田螺肉倒入锅里一起翻炒；放点料酒去腥。放水、花椒、一起焖二十分钟，放水淀粉、盐、鸡精、十三香翻炒均匀出锅。
炒大小田螺，先用开水焯一下。锅烧热放油，放生姜、蒜、辣椒、花椒爆香，倒入田螺翻炒，放料酒，放水盖上锅盖，小火焖四十分钟，放水淀粉、盐、鸡精、十三香翻炒均匀出锅。
这样炒出来的田螺，又香又辣，很爽口。朋友们那边如果有田螺的话，可以试试！（田螺一定要养一段时间，吐出泥沙）
常德农村小赵
大别山地区已经开始修整水田了，为即将到来的种水稻做准备，修整水田的过程中，除了泥鳅黄鳝等美味，还有必不可少的田螺。我们这里大个头的螺蛳叫田螺，小个头的叫石螺，个头不一样烹饪方法也就不一样。
田螺想要做的好吃，除了跟烹饪有关，前期对田螺的处理也很关键，一般有两个步骤不可缺少；
盆里放清水，加盐和香油，把摸回来的田螺放进去，水淹没田螺，让田螺吐尼沙，排出排泄物，基本上浸泡两天就可以了。但是这两天里面要上午下午各换一次水，且每次都要重新放食盐和香油，并把死去的田螺扔掉。
吐尽泥沙的田螺用钳子减掉尾部，取出里面的田螺肉，去除田螺肠，因为田螺太大直接烹饪不方便，所以都是取出肉然后再做菜的，田螺肉清洗干净后沥干水分备用，空出来的田螺壳留着有用。
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田螺肉做菜我一般都会做成偏辣的菜肴，一是为了让味道多元化，二是为了掩盖一部分土味，做的最多的是麻辣田螺肉，想吃点新花样的时候还会做蒸田螺盒，就以这两个为例简单说一下吧。
麻辣田螺肉
洗干净的田螺肉放进热水里，加料酒，姜丝，大火煮熟，捞起过凉后切块备用；
烧锅倒油，葱姜段炼油，炒香后捞出弃用，放入豆瓣酱炒香炒出红油；
放辣椒和花椒，炒出味道后放田螺肉煸炒，上色后放适量清水焖煮十分钟；
出锅前加盐，鸡精，味极鲜酱油，用水淀粉勾芡，香菜点缀，装盘就可以了。
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蒸田螺盒
田螺肉放进热水里，加料酒，姜丝，大火煮熟后捞出过凉；
田螺肉剁碎，加蒜沫，小米辣，韭菜沫，盐，油，鸡精，味极鲜酱油，搅拌成馅；
田螺壳放进热水里烫十几秒钟，杀毒消菌，捞出晾凉；
将田螺肉馅灌进田螺壳里摆放在盘子上，然后将蚝油，生抽，清水调成的汁撒上去；
大火蒸三十分钟，点缀一下即可。
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冷雨下檐
现在农村的田螺好少了，一般都是一些小铁螺蛳，我都是在市场上买来吃，因为我们家非常喜欢吃田螺，一个月要买2次，买来的田螺要泡水俩天吐出泥沙，再拿来炒。
我有3种炒田螺的做法:每次做法不一样，但是家人都喜欢吃。
第一种做法，田螺炒鸡肉，田螺剪去尾部再洗干净控干水分，准备半只鸡肉切好，锅内倒油大火烧至9成热放入大蒜、生姜，放一勺盐再下入田螺炒至断生起锅备用，洗锅大火烧热放油下八蒜、姜、干小米辣、一个八角、两片香叶倒入鸡肉放2勺盐炒香，再倒入田螺一起炒放点生抽酱油上色，再放大半碗水盖上锅盖烧至一小碗水就放点鸡精葱花出锅。
第二种做法，田螺炒牛排，牛排处理干净用高压锅压一下，不用高压锅压一下是咬不动的，田螺处理干净，再把田螺炒至断生起锅备用，锅内放油烧热下入姜、蒜、小米辣、把压过的牛排倒入锅中翻炒放一勺半盐，放入田螺一起炒加一碗水烧至小碗水的时候放入老抽、生抽、蚝油、紫苏叶、鸡精、葱出锅。
第三种做法，小炒田螺，田螺处理干净控干水分，锅内放油烧至9成烧放入姜、蒜、八角、桂皮、盐、小米辣，再放入田螺快速翻炒2分钟左右，倒入一大碗水烧至小半碗水，就可以放点紫苏叶，生抽、老抽、葱花起锅。
就是没有拍图片，因为这3种做法每个月做一次。你也可以试一下，真的不错。
家有俩个浦发银行
先把田螺放在清水里滴上几滴菜油透上两天让田螺吐尽泥沙，剪去屁股。烹饪的时候锅内放油，大火将葱姜大蒜，辣椒爆香，放入田螺煸炒，放水，生抽至成熟，勾芡，香菜出锅即可。
我为君醉王复强
我知道有道菜叫爆炒田螺，也吃过，挺不错的，首先是把田螺清洗干净，锅中放入花生油，油热放葱姜蒜等调料，之后放入田螺，料酒，加水炒熟即可。
田间乡野
做香辣田螺，先炒香辣酱，再爆炒葱姜蒜，倒入洗好的田螺，快速翻炒，再倒入一瓶啤酒，焖到收汁即可出锅。
云南余大姐
放灯笼辣椒炒。美味。
龙中一姐蜂蜜养殖户
可能是刚回答了两个关于田螺的问题，所以系统就邀请我了，至于怎么做好吃，或者怎么去捉，请点开我的主页看我的回答，里面有非常详细得回答。
谢谢
