為您鍾情188

桃妹來解答。

在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是隻要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花裡胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。

下面桃妹就來說說炒麵類都需要準備那些調料。

第一類：粉狀調料。

• 炒飯炒麵忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調料的。所以一般為了節省時間，都會把各種佐料混合，做成混合調味粉來使用。這樣不光用起來方面，因為調料粉複合味道，還讓炒飯炒麵變得更香。
  

• 套沒這裡就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖喱味。相對來說，前一種吃的人多點，而後一種主要用來炒飯。

• 一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，薑黃粉15克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用於炒粉，炒麵，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。

• 咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，薑黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料一般用於咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。

第二類：炒粉醬油。

• 炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實就是一種複製醬油。買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉製一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點，適合掛住顏色、
  

• 炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量。白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。

• 做法是鍋內倒入所有調料燒開後倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘後轉小火熬20分鐘後過濾放涼即可。

• 熬出來的醬油微顯濃稠，用於一切炒粉炒麵炒飯的上色，提鮮用。口感比你單純放醬油要不知道好到哪裡去了。

第三類：醬料。

• 醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準備的。這個醬料實際上就是桃妹以前說的炸串醬料稀釋版，用來炒粉炒麵可以提升醬香，濃香，口感非常好。
  

• 鍋內放入多一點油，下蔥薑蒜末炒香，放入剁細的郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬炒出香味，加少許辣椒粉，花椒粉翻炒均勻，加入適量開水大火燒開後轉小火熬20分鐘左右。

• 當鍋內醬料變得濃稠後就可以倒出使用了。

• 這個醬料比較鹹，如果用來炒飯炒麵的話，就要適當減少粉料的放入量，否則就很鹹了。所以之後口味，你要根據當地食客的胃口自己去調成才行。

還不來誇誇我？

桃妹談美食

作為資深宵夜檔老闆，我覺得我可以回答你這個問題，而且不用花裡胡哨要這要那。 說實話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝乾放好備用。

第二，準備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿蔔切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，醃過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子裡，包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。

第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然後放一勺雞蛋下去，馬上攪拌後關最小火，然後依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三种放哪樣取決於顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然後放包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點油，用長筷子把米粉散開，儘量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火🔥，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最後放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，準備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望採納！

還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！

至於其他，最後可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便麵料包味道差不多！

現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！

賴家祥17068886

葷菜方面主要用:

1.瘦肉＋豬肝＋粉腸；

2.雞蛋

蔬菜方面主要用:

1.洋蔥絲；

2.胡蘿蔔絲；

3.椰菜絲；

4.綠豆芽；

5.黃豆芽。

增味配菜:

蔥花；

薑末；

蒜末；

芹菜末。

醬汁配方:

水；

糖；

耗油；

十三香；

生抽；

老抽；

鮑魚汁；

家樂雞粉。

調配均勻，可用。

米味鍋智能煲仔飯機

炒麵有炒麵的配方，炒飯也有炒飯的配方，這個東西很簡單，只要配方好，炒出來的飯也就好。每個人的配方都不一樣。就拿我的來說吧，裡面好多香料都是別人沒有的。味道自然比別人好

謙謙君子Alan

一包搞定，加雞精味精

食為天調味品

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小廚龍六

什麼配料不好說，可以給你個建議，第一 炒飯炒麵什麼的一定要一半配菜，一半主食，配菜就是 青菜 香腸 豆芽這一類的，配個五顏六色有食慾！！！第二 分量不能太足。至於什麼原因自己查營銷學

不羈的老虎

不需要那麼難道，我就是做炒粉，抄飯的

黃燜雞米飯174356851

油隨便用，四主料：雞蛋，生菜，剁辣椒，粉。調料：鹽，味精，醬油，香蔥，再加其它就多餘了。主要是師傅火候要掌握好。

83老男人

剛說想吃炒米粉，點完外賣打開頭條就推了這個

關鍵字: 桃妹 炒米粉 炒麵