做茶這個多年來，我一直就是寫的就是單叢茶的由來，特別是作為一個地道的潮汕人，更是有一種責任感。鳳凰單叢茶作為最具代表性的潮汕文化因素之一，關於它的一切來龍去脈，關於它的前世今生，關於它一切的一切，我都想搞清楚它，並且把它如實的告訴大家，而不是那些轉了不知道多少道彎的“知識”。
“潮州工夫茶（烏龍茶也叫青茶）“在一般人心目中，那工夫茶就肯定是潮州人發明創造的，相信有這樣看法人的還真的不少。其實，潮州工夫茶還真的不是潮州人原創的，烏龍茶原產於鳳凰鎮鳥髻山畲族民居的狗王寮，後傳播於烏崬山、待詔山，以至萬峰山一帶。畲族——一個跟潮汕文化有著非常深刻關聯的古老民族（《中國鳳凰茶》黃柏梓著）。
畲族，是一個古老的民族，傳說始於高辛氏（即帝譽，公元前2367年）時代，距今4000多年，在千年變遷中，畲族為中華文化史留下了美麗的篇章，在眾多現代保留的史書、建築、文藝、人文風俗、科學等仍然可以看到畲族燦爛文化的印跡。盤瓠是他們創族始祖（《高皇歌》和《麟豹王歌》都是反映盤瓠王英雄事蹟的史詩。），有自己的語言，屬於中國南方遊耕民族，從原始居住地廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮石古坪村（在隨朝時期因地震引起山火，部落被迫向東遷移，烏龍茶就因此被帶到福建）被分散到福建、浙江、江西、安徽、貴州、四川，90%以上居住在福建、浙江廣大山區，其餘散居在江西、廣東、安徽等省。景寧畲族自治縣是全國唯一畲族自治縣，也是浙江省唯一的少數民族自治縣。可以說確定畲族人的發祥地，就可以確定烏龍茶的原產地（因為本人在許多教科書上看到烏龍茶的原產地是福建，在此也特別的說明一下）。
畲族人原始居住地石古坪村在鳳凰鎮的東部，大質山的西面山腰上，距鳳凰鎮政府駐地5公里，村落面積約2.7平方公里，因該地石頭多而得名。鳳凰山是以龍犬為圖騰的畲族發源地（約公元前2367年，距今近4500年），而石古坪是畲族人家聚居的村寨。潮汕俗語：“未有饒平縣，先有石古坪”，指的就是石古坪的歷史悠久。同時鳳凰山也是烏龍茶的發源地，有畲族的地方就有烏龍茶。據陳椽《中國茶葉外銷史》述：”在19世紀中期，廣州茶葉輸出------運銷歐洲，美洲、非洲及東南亞各地，如鶴山的‘古勞銀針‘，饒平的’鳳凰單叢‘和’線烏龍‘，河源的’煙燻河源‘，都暢銷國際市場“。近代“虎門銷煙”的民族英雄林則徐因為“禁菸運動”致英國女王公函也寫到：“天朝銷售給英國乃至世界都是代表著健康與美好的物品，如茶葉、陶瓷與絲綢，那象你們無恥賣給別國是鴉片這樣的毒品，禍害人類！”茶葉自古以來就是中國最重要的外銷產品。這裡指的”饒平的’鳳凰單叢‘和’線烏龍‘“就是今天的”鳳凰單叢，因為在1956年以前，鳳凰鎮一直隸屬饒平縣管轄。
畲族在潮汕地區總人口中僅佔千分之三、四的比例，但卻代表了潮汕文化的一支古老來源。只要用心留意一下，在潮汕文化中仍然可以看到畲族文化的印跡。食茶即是最重要的一例。
畲族人最早發現與種植的烏龍茶（這一點毫無疑問），作為一個居住在高山老林、交通極為不便的古老民族，烏龍茶是畲族人賴以生存的保健祛病良藥，“閒時當水飲，有病當藥吃”就是畲族人在那個缺衣少藥時代裡的真實生活寫照。
潮汕先民與畲族同胞毗鄰而居，在畲族同胞部落東遷過程中，把遺留下來的烏龍茶樹種植保留下來，並把烏龍茶文化繼續發揚光大，並創造性發明瞭烏龍茶全套製作工藝，形成今天最具特色的“潮汕工夫茶”，享譽海內外。
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