棋客569

清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。

我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。

我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。

肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:

1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。

2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。

3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。

4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。

吃肉，喝汤，肉香烂，汤鲜咸。

另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。

家常美食小厨房

在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。

伊春美食美客

如何炖排骨好吃？其实每个家庭都曾经做过，都有各自的经验。我也有我自己的做法，可能大家已经都会做了。

一，排骨两根(最好是后排)，剁段，入凉水锅内烧开后约三分钟左右，撇去血沫，捞出排骨。

二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，冻豆腐，海带，土豆，山药，等等。今天我就做一道排骨炖豆角。

三，勺内入油(少许)，葱姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入热水，以蒙过排骨为宜，大火烧开，文火炖十五分钟。入豆角继续炖，入鸡精入盐。

四，再炖五分钟，大火收汁即可。

五，喜欢喝汤的，可以在炖冻豆腐，海带时多些汤汁。

洗耳翁1

最喜欢的就是胡萝卜玉米炖排骨，有一股清甜味，一点不油腻，几乎每周都要炖一次，分享给大家。步骤如下:1、嫩肋排剁成段，肋排的肉质比较嫩，不容易发柴，清洗干净后冷水下锅，下姜片，料酒，水开后撇去浮末，捞出用温水清洗干净，最好用温水，用凉水的话，一冷一热容易发柴。2、在砂锅中放入排骨，胡萝卜滚刀切块放入，玉米切成段，在从玉米芯一切两半，放适量去核大枣，枸杞，姜片，两颗山楂，一次加够水，大火烧开后炖1.5小时，喝时候加盐调味即可。

银狐156

一般排骨的做法繁多，平时我们在酒店吃的比较多，

但是如何做一道和酒店一样色香味俱全的炖排骨呢，

接下来给大家讲下具体做法

首先准备一下食材：排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱、酱油、料酒、大料、花椒、生姜，糖、食盐、食用油

第一步：将排骨切成小块，放入锅内焯水后沥干备用，土豆去皮，然后切成土豆块，浸泡去淀粉

第二步：起锅放油，油烧热之后放入土豆，小火慢煎，等到所有土豆都煎成金黄之后，盛出备用

第三步：锅内加入少量油，放排骨，煎至两面金黄，捞出备用。

第四步：起锅加植物油，下豆瓣酱跟姜片，爆炒出香味之后加入酱油料酒，放入排骨，然后加入适量的开水。水量以没过排骨为宜。烧开之后放入大料以及花椒，然后大火转小火，焖煮大概三十分钟，至排骨酥烂。放入之前煎好的土豆块，烧五分钟然后加适量的盐，大火收汁。

一道美味的土豆炖排骨就做了，喜欢的朋友可以点下关注！

大白儿

今天炖了排骨汤，你们可以试试这种炖法，饭豆炖排骨，香，真的香。

饭豆本来是煮饭的豆子，但是炖肉有特别的味道，这种豆子吃了好处很多的，营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，B族维生素含量特别丰富。补充机体的营养成分，提高免疫力。可帮助消化，增进食欲。饭豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。饭豆富含镁有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。就是这种豆子，特买错了，各种豆子的味道是不一样的哦。

先将它用水泡下去除杂质清洗干净备用，排骨焯水后，放入锅中加水，姜片炖三十分钟，只加姜片即可，不要放其它佐料。

然后倒入清洗好的饭豆，加入适量盐，再煮十来分钟，因为豆子容易熟，加早了会煮烂掉，要掌握好时间，饭豆煮熟就可以起锅，洒上葱花即可，香喷喷的，每次我做这道菜，汤都不会剩下！

人生百味美食部落

排骨汤，是我家餐桌上经常会出现的一道菜。都说吃骨头汤有助于孩子长高，于是便将排骨和玉米、红萝卜、海带、冬瓜、山药、藕等等食材轮流来炖煮。

排骨我一般会选择肉排或者筒子骨，用砂锅小火慢炖，炖的时间要长，骨头都松软了的汤是最好喝的。

下面就用萝卜炖排骨来举个例吧，其他的食材炖排骨步骤也是如此的。

首先，要将排骨冷水下锅，放几片姜，倒入适量料酒，等水开后捞出浮沫。接着将排骨捞出放入砂锅，倒入清水，中小火煮上四十分钟左右。然后将萝卜放入锅内，继续小火熬煮，再煮三十分钟左右，揭开盖子，放少许盐。再煮几分钟就可以关火了。

小提示：

1.排骨汤不需要放油和鸡精什么的，一点点盐就够了，原汁原味，很好吃。

2.有人喜欢放排骨时一起放盐，其实这样会使排骨上的肉变老，汤也不鲜。

附上我最近吃的各种排骨汤吧。

潇湘一味

临近春节，天气寒冷，咱们需要大鱼大肉滋补了。今天和大家分享一款养胃佳品——猴头菇排骨汤。猴头菇具有养胃的作用，寒冷的冬天里来一碗全身都暖和了，除此之外还可以用它来调理胃口。为过好春节提前做好准备。

【猴头菇排骨汤】

主要食材：排骨300克，猴头菇两个，淮山15克，红枣4颗，枸杞10克，桂圆10克。

制作过程：

• （1）.两个猴头菇用开水浸泡一下，现在倒入开水，开水淹没过猴头菇，然后找一个碟子把碗口盖住给它浸泡4小时。
• （2）.排骨清洗干净后放入冷水锅中焯一下水，加入两片姜片，一勺料酒，开大火煮开。水煮开后撇去浮沫，然后把排骨捞出来，排骨我们要清洗一下，洗好后把它放到锅里，待会要炖。
• （3）.猴头菇浸泡的时间到了以后，这时候我们可以看到，猴头菇浸泡出来的水很黄，我们换一盘清水给它清洗一下，清洗的时候要反复挤压猴头菇，把它里面黄色的水分给它挤干净，当我们看到挤出来的水呈清水状就可以了。接着我们来把猴头菇的根部给它剪掉，然后再把它剪成小朵放到锅里。
• （4）.接下来我们准备一些红枣、桂圆、淮山，它们的量根据食材的多少来放即可，现在我们把它们放到碗里清洗一下，清洗好后也一并放到锅里。接着加入清水，清水不用加得太多，淹没过食材即可。
• （5）.现在我们把它放到电饭煲里给它炖3小时，注意我们在炖到两个半小时的时候给它放入一些枸杞，然后盖上锅盖再给它炖半个小时。炖汤的时间已经到了，我们把汤取出来，放入一小勺盐调一下味就可以喝啦。

小贴士：

• 1.干品的猴头菇一定要在泡发以后把它里面黄色的水分挤干净，要不然炖出来的汤就会发苦。
• 2.猴头菇具有养胃的作用，平常胃不大好的人可以用猴头菇炖这款汤喝。

这款猴头菇排骨汤就做好啦，在这里大家要注意点是，这款汤品只是辅助调理我们的胃，它不能完全代替药品哦，如果胃不舒服的话，首先要做的，还是要去看医生。食物只能是起辅助的一些好处。

美食来临

野生菌炖排骨

先把干的野生菌泡半个小时后清洗干净，排骨先用清水清洗一下，沥水后在锅里随便炒一下，干辣椒，姜。再加入水，把泡好的野生菌放入锅里煮，先大火煮开后改成小伙慢炖。

清汤炖排骨

排骨清洗，沥水后在锅里放入干辣椒，姜等！（根据自己的需要和喜好放配料炒一下）然后加水开煮，先大火然后小火。比如要放配菜的话根据自己的喜好配，我们常放的配菜有：藕，白萝卜，玉米/黄萝卜，山药等！都是家常做法和配法。

吃法做法各有千秋，味道适合自己才好。

塵卋之子

關鍵字: 好吃 炖排骨 一碗