呦呦美食
你好，杂酱面好不好吃和杂酱有很大的关系。杂酱选肉的时候一定要选肥瘦比例6比4的肉，这样的肉吃起来才有口感。肉最好自己剁细，不要用机器打碎，剁碎的肉成肉丁，机器打的是肉沫。在炒的时候锅里不用放油，倒入剁好的肉小火慢慢翻炒，炒杂酱要有耐心。炒到油出来了这个时候就很香了，再加适量的甜面酱和生姜沫，翻炒上色。继续炒15分钟收干水分。水分干了放入鸡精，花椒面继续翻炒5分钟。全程用小火。其实炒杂酱不需要太多的调料，本身肉慢慢煎出来就很香了。煮面的时候最好用活面碱面。水开后放下去搅匀不宜煮太软。碗里放适量盐，鸡精，生抽，油辣椒，花椒面。可以做汤杂和干杂。
孟小可的家常
来上一碗炸酱面，那是相当的解馋，小碗干炸的步骤这样做才够味儿
炸酱面是我家最喜欢吃的面食，没有之一。用五花肉丁熬制的小碗干炸酱，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴。酱要用到两种，一种是干黄酱，用清水澥开后再用来熬酱，另一种是甜面酱，用来调味增香，我一直用这样的搭配。放上酱后要用小火，还要不停的搅拌防止粘锅，得等这酱熬的开始咕噜咕噜冒上泡，尽量把酱里的水分炸出、将酱炸香，浮出一层油来才好，炸出来的酱端上桌香味浓郁，色泽红亮，特别好吃。面，当然得是自己现做的手擀面好吃，面要活得硬些，擀出来的面条才筋道好吃。冬天天冷要锅儿挑吃热乎的，热烈醇香，滋味醇厚。夏天天儿热过下水吃，滑爽筋道，吃着利落痛快。面码儿就随每个人的喜好了，我家一般就是黄瓜丝、心里美丝、煮黄豆、芹菜末，根据季节变化有时候还会有豆芽、白菜丝、胡萝卜丝……炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
制作方法：
材料：五花肉、葱、姜、蒜、干黄酱、甜面酱、料酒、黄瓜、芹菜、心里美萝卜、黄豆、面粉、盐、清水
步骤：
1、 五花肉切丁，尽量肥瘦肉分开
2、 干黄酱用清水澥开备用
3、 黄豆提前半天以上泡开，放在锅中煮熟捞出装盘，黄瓜洗净切丝、心里美洗净去皮切丝、香芹洗净切末焯水捞出装盘，以上均是面码儿
4、 锅中油热放入八角炸香，放入肥肉丁炒至变色后放入瘦肉继续编炒，随后放入葱、姜、蒜炒香，调入料酒去腥
5、 待五花肉炒香放入澥好的黄酱，改小火用铲子不停地搅拌，大约7、8分钟后放入甜面酱继续搅拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了，随后关火撒一把细碎的白葱花即可装碗
6、 面粉中加入少许盐用清水和成偏硬的面团，放置一边醒发十分钟以上，面板上撒上面粉或玉米粉把面团充分揉均匀，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片。
7、 将面片反复折叠后用菜刀切成均匀的面条
8、 锅中水开后放入切好的面条，煮熟捞出即可
9、吃的时候放上面码儿，蒯上炸酱一拌，太香啦！
【我的小贴士】用五花肉炸酱，肥瘦相间更好吃。一定要用干黄酱澥开后来炸酱，熬酱时间一定要充足，小火慢炸让油、肉和酱充分的融合好才更好吃。酱炸出来得汪着油，拌面时要有酱也要蒯上一勺儿油来拌面，这样面条又润又香又好吃。
小薇的小食光
炸酱面最重要的就是炸酱了，正宗的老北京炸酱面确实是有秘笈的，第一是油，第二是火候。掌握好这两点才能做出一碗正宗的老北京炸酱面。
1、正宗的老北京炸酱面炒酱用的油可不是普通的食用油，是经过食材和香料炼过的。配方：色拉油和猪肉比例6：4混合锅中加热至冒烟，加入大葱和姜片，小火炸至焦黄，捞出丢弃，再将桂皮，八角、香叶、花椒、草果、白蔻、良姜、毕卜、小茴香放入锅中小火炸20分钟，捞出香料，这个油就炼好了。晾凉后会凝固，可密封放入冰箱保存，随用随取。
2、炒酱时锅中加入炼好的油，油量适当的多一些，小火先炒五花肉，将肉中的油逼出来，再倒入干黄酱和甜面酱，全程小火炒20分钟，并不断用铲子搅动，防止粘锅，正宗的老北京炸酱面炒酱是不放水的，小火炸制的目的就是为了将豆酱中的水分充分炒干，所以，对于火候的把控非常重要。
掌握好以上两点就可以做出酱香浓郁，回味悠长的正宗老北京炸酱面了。
芝麻与糖包
炸酱面作为一道经典面食，可以说是百吃不厌。今天分享一下家庭版的炸酱面做法。味道也非常好哦。
食材
五花肉 200g
干黄酱 2勺
甜面酱 1勺
黄瓜 1根
豆芽 50g
胡萝卜 1/3个
心里美萝卜1/3个
葱 1段
姜 2片
蒜 2瓣
面条 500g
1.猪肉洗净切丁，黄瓜、胡萝卜、心里美切丝
2.干黄酱、甜面酱加水稀释(不需要太多，把酱澥开就行)
3.起锅烧油放葱姜蒜、肉丁煸炒
4.出香味后放酱料小火不停推炒15分钟，炒至油酱分离，颜色红亮即可
5.起锅烧水，焯熟豆芽，水开后下面条，煮熟后过水
6.码上配菜，浇上肉酱
一碗酱香浓郁，色彩丰富的炸酱面就做好了，再来一瓣蒜，哈哈味道自己体会哦！
上上妈创意美食
大家现在讨论起来美食，都爱讨论一个正不正宗的问题。我想说的是适合你的才是最正宗的！我分享一个我的亲身经历，十几年前的五六月份，我陪朋友去她姥姥，她姥姥是一个土生土长的北京人，姥姥给我们做过一顿炸酱面，我至今记忆犹新。说起那次吃炸酱面也是比较偶然的，事情是这样的，我们两个上午十点多在宾馆里面起来之后，讨论中午吃什么，说来说去想到了吃炸酱面，经过打听选了一家正宗的炸酱面馆子，11点钟出门打车前往，到了地方正直高峰期，然后各种排队，各种取餐，坐定之后吃了正宗的炸酱面，说实话我们两个连一半都没吃就有了，我们两个打车来回花了78块钱，吃饭大概花了也是七八十块钱吧。那一顿炸酱面吃的什么味没记忆了，反正是没怎么吃就扔那儿了。这件事晚上回家吃饭的时候跟姥姥说了，姥姥自告奋勇的说，明天中午回来我给你做一顿炸酱面试试。第二天早晨十点钟就跟姥姥一起去菜市场买菜。买了各种做炸酱面的原料，散装的甜面酱、五花肉、黄瓜、大葱、面条等的原料。回来之后我也帮忙做，一顿锅碗瓢盆交响曲，炸酱面做好了，我不敢说是多么好吃，我只记得我们两个每人吃了两盘子，吃撑了。我是那种一百天也吃不撑一顿的人！
我现在给大家分享一下姥姥做的炸酱面的做法，这种做法正不正宗我们不谈，但是呢，我吃着是很好吃的。
首先找那种偏瘦一点的五花肉两百克切成黄豆大小的粒儿，新鲜蒜苔400克也切成黄豆大小的粒儿，准备好的甜面酱两百克，一根黄瓜切成细丝，一颗大葱切成细丝，生抽50克，面条我选那种圆的比较细一点儿面条儿，就跟拉面差不多的那种面条。
点火上锅，把锅烧热，加入30克左右的植物油，两颗八角把八角煸出香味，然后加入五花肉丝，五花肉丁煸炒至五花肉丁吐油，把肉粒扒一边，倒入甜面酱，煸炒出香味儿。炒至甜面酱马上想糊锅的时候，加300克水，然后加入蒜薹，再加入生抽50克，加入5克左右的味精。等把蒜薹煮熟了，就可以盛到盆儿里备用。开火上锅，锅里加宽水，水开后，下面条，面条煮熟，用凉水稍微过一下，盛在盘中，然后加入炒好的酱和黄瓜丝，葱丝，拌匀即可！
老时私厨
炸酱面主要是炒酱要炒的香面才好吃。
肉选五花前腿后退都可以肥四瘦六比例，然后用刀剁成肉末.注意不要剁的太细。配料洋葱.大葱.小葱.香菜.生姜.大蒜.八角.桂皮.草果.香叶.小茴香.豆瓣酱.黄豆酱.甜面酱.芝麻酱.花生酱，老抽.料酒.白糖.鸡精.味精.十三香。净锅上火加油烧七成下入洋葱大葱小葱香菜八角桂皮草果香叶小茴香一起炸至洋葱焦黄捞出残渣下入肉末炒干水分出油下入姜米蒜米炒出香味烹入料酒炒一下加入豆瓣酱炒出红油加老抽调色然后加黄豆酱炒一下加甜面酱炒出香味加水大火烧开调味加鸡精味精白糖十三香芝麻酱花生酱，小火熬四十分钟以上熬出酱香味就可以了（注意加了各种酱料都是比较咸的所以就不需要加盐了）
家常菜小梁
懒人炸酱面：
原料：五花肉，料酒，十三香，甜面酱，海天黄豆酱，耗油，生抽，白糖，黄瓜
做法：
1，五花肉切成小丁，加料酒，十三香，生抽腌制五分钟
2，炒酱料，黄豆酱+甜面酱+耗油=2:1:1，热锅烧油下五花肉，炒至变色加入调好的酱汁继续翻炒，加白糖
3，面条煮水过凉，黄瓜切丝，放入炒好的酱，开动吧
懒懒的饭Yummy
五花肉馅
300克
油
适量
葱姜
20克
胡萝卜
三分之一跟
黄瓜
半根
豆芽
50克
做法
豆芽用热水焯一会
1/19 豆芽用热水焯一会
黄瓜，胡萝卜切丝
2/19 黄瓜，胡萝卜切丝
胡萝卜用热水焯一会
3/19 胡萝卜用热水焯一会
五花肉馅子
4/19 五花肉馅子
葱姜末准备好
5/19 葱姜末准备好
热锅凉油，油略多点！
6/19 热锅凉油，油略多点！
放入五花肉馅翻炒
7/19 放入五花肉馅翻炒
黄豆酱和甜面酱适量
8/19 黄豆酱和甜面酱适量
把酱加水调和一下
9/19 把酱加水调和一下
倒入倒入锅中翻炒
10/19 倒入倒入锅中翻炒
炸酱就做好了！
11/19 炸酱就做好了！
锅中下面
12/19 锅中下面
面熟后放入凉开水中过一下
13/19 面熟后放入凉开水中过一下
放入碗中
14/19 放入碗中
摆上所需要的菜菜！
15/19 摆上所需要的菜菜！
最后加上炒好的炸酱就好了！
16/19 最后加上炒好的炸酱就好了！
美美哒炸酱面就做好了！
甘肃龙小厨
鸡蛋 (2个)
猪肉 (半斤)
面条 (1袋)
葱姜蒜 若干
干黄酱 3大勺
冰糖，黄酒 少许
方法/步骤
1肉放黄酒和鸡蛋清喂好备用
2温油炸料（葱姜蒜，大料香叶），油温不要过高，避免炸胡。
3干黄酱三大勺，放一点水，把干黄酱稀释。
4把炒好料炒好扔掉，锅里留油。
5放姜末和葱末和喂好的肉炒。
6放入酱和冰糖开始炒。
7要不停的推防止糊锅
8小火慢慢熬制。
9熬酱一个小时左右就可以了。
10面条煮熟过凉开水加酱黄瓜丝开动
瘦死的吃货
好吃就是正宗没有什么秘籍，只要用心去做定会有好味道回报，中国炸酱面分很多的地域特色的炸酱面。以北京的为列，炸酱就要宽油才能算是炸，要选用 天源酱园的和六必居的酱才能出以北京口味为主的京式炸酱面，干黄酱 湿黄酱 甜面酱 酱豆腐等用不同的比例加酱油黄酒解开入到油中浸炸不停翻动，一定将水炸干 酱炸香且不能糊锅，油也是加葱姜 大料 桂皮等香辛料出香味后捞出在炸酱。
一般都会加肉丁，五花肉肥瘦相间，大丁小丁皆可，用葱油炸酥后下酱一起小火慢炸。
还有一种加虾皮的也是先将虾皮炸酥炸香捞出备用的。
剩下的就是菜码了 至少也得弄上八样以上 在讲究一点十样儿 二十样的也成，吃呗！
吃也有说到 先用炸酱里的油将热面调开了在下酱调均下菜码，必须有蒜瓣吃着才香呢？
