導語：一提到蔬菜上的農藥殘留，想必大家並不陌生，但是哪些蔬菜農藥殘留比較高？如果購買了這些殘留比較高的蔬菜，我們農民朋友在食用時要注意什麼？有什麼好方法能去掉這些農藥殘留呢？
空心菜可以算的上是“農藥殘留之首”。這是因為空心菜栽到地裡後，往往採摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，這個週期大概是5-7天的時間，這個過程非常快。由於其特殊的生長週期，上不的菜葉經常被採摘，而根部卻一直留在土壤裡，導致了根部農藥的積累。另外，由於空心菜在夏季種植，由於夏季溫度比較高，蟲害也就更為嚴重，所以菜農們就要不斷的去打農藥。這就導致空心菜根部農藥不斷積累，葉子上也在不斷打農藥，這兩方面加起來，導致空心菜的農藥殘留是最高的。所以清洗空心菜時，最好用鹽水泡上15鍾，讓農殘充分溶解。
買黃瓜相信很多人都喜歡挑“頂花帶刺”的，認為比較新鮮。但據菜農說，一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜採摘下來後一天就會蔫了，等黃瓜到達您手裡的時候，“頂花”不可能還是嬌嫩欲滴的。另外這樣的黃瓜，黃瓜頂部與“頂花”連接的地方往往會多長出來一塊、有凸起，這就足以說明這個黃瓜是打了雌激素的。所以這樣打了雌激素的黃瓜一是“頂花帶刺”更新鮮，二是更加“直溜”，賣相更好。建議您在挑選黃瓜時，別挑頂花過於鮮嫩的，頂部沒有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。
看起來嬌嫩的菜花也容易出現農藥殘留。種植菜花時菜農為了防止病蟲害，一般是隔幾天就會打一次農藥，並且用量一般比較大，再就是因為菜花相對來說比較嫩，在運輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農在採摘之後，往往會在菜花上包上一層紙或者網狀的膜。這樣就導致菜花上的農藥無法揮發。另外，由於菜花表面凹凸不平、難清洗，所以農藥都殘留在了菜花當中。所以清洗菜花時，在掰開洗乾淨之後，最好在熱水裡焯一下，這樣的方法相對來說更安全一些。
說起白菜，很多人覺得如果白菜有農殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實並非如此。在白菜的生長週期過程中，至少要打兩種農藥。一種打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打這種農藥，地蛆就會把白菜的根咬斷，那這個白菜就長不成了。一種農藥需要打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的。所以白菜也是最容易出現農藥殘留的蔬菜。白菜的內層農殘量不僅不比外表低，甚至內層殘留量比外表都要高。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。白菜、圓白菜裡外農藥是一樣的。
還有韭菜，給韭菜帶來致命危害的害蟲叫韭蛆，生活在地下，專門咬韭菜根，只要它咬了之後，韭菜根就會腐爛壞掉，而導致直接死亡。一般來說噴灑的農藥對韭蛆根本不起作用，所以菜農們都直接將藥施在地下，也就是灌在韭菜根上，才能有效地將其消滅，經檢測發現，韭菜食有機磷農藥殘留先對較高的蔬菜，所以在買韭菜時，一定要學會“察言觀色”，先看顏色，千萬別挑那些看起來特別綠的，再看個頭，千萬別挑那些特別粗壯的，再看葉子，別挑特別厚實的。
很多人疑惑，為什麼表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚裡，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有稜有角。所以挑選西紅柿時，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這樣的說明西紅柿才是自然生長成熟的。尾部有裂紋是自然成熟的。
有什麼好方法可以有效地去除農藥殘留呢。新買的蔬菜要先通通風，目前蔬果使用的農藥具有揮發性，晾一晾可減少農藥殘留量。淡鹽水洗菜，對於甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。淘米水分解含磷農藥效果好，用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。能去皮的蔬菜儘量去皮，因為皮上的營養與農藥殘留是不能相比的。
如果你對自己購買的蔬菜還是不放心的話，不妨選用有機蔬菜，甚至可以自己開闢一個小菜園，自己種一些，那樣絕對的就沒有農藥殘留了，總而言之，方法永遠比出現的問題要多。對了，還要提醒大家，蔬菜有很高的營養價值，不能因為它有農藥殘留就不吃蔬菜了，那樣你就得不償失了。
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