棒奔霸
榆树皮在生活困难的那些年里，曾经也有一定的作用，它是当年唯一一种可以掺在面粉里乱竽充数的树皮。
记得当年小编偏食厉害，不喜欢吃玉米面饼子和红薯，瘦的没个人形，母亲晚上搂着我，抚摸着小编脊背上的肋骨说道：总不愿意吃饭，你看看你瘦的，皮包骨头了都。小编不是故意不吃饭，而是真心吃不进去。
那年春天，门前的榆树砍倒了，母亲把榆树叶子摘下来喂鸡喂猪，又用一把镰刀把榆树皮刮了下来，清洗晾晒干透了，才拿到磨坊加工成了榆树皮面。
一开始不明白母亲磨出来榆树皮粉是干啥用的，等到了下雨天，农民不用去山里干活了，母亲就在家里给小编做好吃的东西，当年吃饺子必须得用白面，别的面粉粘性不好，包不出来饺子，比如玉米面和高粱面，它们根本包不了饺子。
那天母亲把榆树皮面跟家里的高粱面和在一起，用山里的野菜做馅，馅里面搁了猪油，竟然包出来一蓖子饺子，煮熟后一家人欢欢喜喜吃了，在过去，除了过年，过十五，哪有机会吃到饺子啊，而那年春天母亲竟然利用了榆树皮面粉的粘性，和着高粱面给我们做了饺子。
后来母亲还用剩下的榆树皮面合着高粱面做面条吃，味道有点甜，不知道是不是那些年缺少好吃的东西的原因，小编觉得榆树皮面做成的饺子和面条格外好吃。
从那以后，小编知道了榆树的真正作用，榆树钱可以蒸熟了吃，榆树叶子可以喂鸡喂猪，榆树皮可磨成粉包饺子，榆树木板可以做菜板，榆树全身就没有没用的地方。
悠然见东山
榆树皮确实可以吃，而且在大饥荒年代救了很多人。可能会有许多人认为粗糙的树皮怎么能吃，这里先给大家澄清一下，外面的树皮确实不能吃，其实吃的是里面的真皮。小时候听奶奶说，大饥荒的时候家家户户没有粮食吃，许多人家吃的是磨碎的红薯秧、花生壳、甚至还有吃观音土的，这些东西不易下咽和消化，吃完容易腹胀、便秘，还死了不少人。那时榆树皮就是好东西，把外面的老皮去掉，把里面嫩滑的真皮取出来，晒干、磨成粉，可以和其它食物掺起来一块吃，可以增加其它食物的粘性。同时，榆树皮还能起到润滑肠道的作用，降低便秘程度。靠着榆树皮、野菜等食物，救活了很多人。 榆树皮性甘、平、无毒，具有利水、通淋和消肿等作用，可以治疗小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣等疾病。
首都农业人
现在六十岁的老年人都知道榆树皮可以磨成面粉吃，这个问题上了头条，说明这几十年中国人民的生活提高了，最起码都能达到温饱，没有人再挨饿。
榆树在农村是比较受欢迎的， 春天榆树的花叫“榆钱”，孩子们经常上输撸榆钱吃，嚼在嘴里有点香甜。有时候父母也把榆钱和玉米面拌在一起，放在笼屉里蒸熟吃。我们老家叫“蒸拌拉子”。
榆树的外皮很硬，但里面的皮是一层一层的，有水份，嚼在嘴里有粘性。这种里皮晒干了是可以磨面，掺合玉米杂粮面可以擀面条煮着吃〈老家叫“饸饹”〉。
榆树虽然有好处，但是爱招虫子，一般农民院子里都不种榆树。虽然榆树皮可以磨面吃，但是“人要脸，树要皮”，榆树的皮 剥多了树就死了。所以在农村榆树面也是稀罕物。
一般说农村闹饥荒吃树皮，主要是柳树皮，杨树皮，很难吃的。
刚解放，我们老家发生一次水災，有人家用脱了粒的玉米轴軋碎，和枣一起磨成渣，说是“枣糠”根本不能成型，蒸一蒸，拿手抓着吃。只能填肚子，没有一点营养。
补充一点，过去城市有卖“粘刨花”的，那就是榆树皮。放在碗里加水泡，就有粘性，妇女当“发膏”使用。
李冠朝
上了年纪的人们对于吃树皮的年代那可是记忆犹新，如今重提话题真是感慨万千。在那个缺少粮食的几年中，挖野菜、吃树皮那是常有的事情，真是往事不堪回首啊。当然，那种情况下吃树皮是迫于生活，因为不吃就无法生存，而榆树皮是当时最不错的可以替代粮食饱腹的东西。听老一辈人说，那时候漫山遍野的榆树，都是光溜溜的，树皮都被扒光了。
吃榆树皮，是将树皮从树上扒下来，然后只留取树干与树皮中间那层白色部分，然后晒干后磨成粉，掺在玉米面或高粱面、地瓜面中，做成窝窝头吃，也有的人家用掺有榆树皮面的面粉包包子、饺子，擀面条等。因为榆树皮磨成面后，掺进各种面粉里，增加了它们的粘性，也改变了这些面的口感。
小时候玩耍的时候，特别是撸榆树钱的时候，常常会折断榆树枝，将树枝的树皮扒下啦，抠出里层白色那层皮，塞进口里嚼。那些嫩皮嚼起来粘粘的，甜甜的，口感还不错呢。
如今，那个时代已经远去了，再和年轻人说起吃榆树皮，他们都会觉得很诧异。毕竟现在生活条件已经今非昔比，人们平日里吃的比过去人们过年时候吃的还好。吃树皮的年代已经一去不复返了，不过如今有的地方将这种用榆树皮、高粱、黄豆、红薯等磨成的杂粮面混合在一起做成的饸饹面，成了特色小吃，深受人么的喜爱。
饸饹面做好煮熟以后，再加上焯好的绿豆芽、生菜等，再加入芝麻酱、蒜汁、芥末等调料一拌，入口粘滑，劲道十足，对于吃惯了大鱼大肉的人们来说，又成了一道地地道道的美食了。
建行渐远
我在小时候就吃过榆树皮磨的面，那只是为了增强其它粗粮的润滑度和劲道，否则那些面因松散而不能够形成面条，这也是在粮食困难时农民的一种发现和创造。近年来有些人大鱼大肉吃腻了，又想吃一些以前吃过的粗粮，比如说高梁面、玉米面、还有荞麦面，这些面要吃面条非常的疏散，加一点榆树皮磨的面，和下的面就有了劲道，下到锅中怎么煮也不会成为糊糊和散乱，熟了后吃起来非常光滑顺口，我还给一些人专门搞过。榆皮面在特定的时期起过很大的作用，也救过很多人的性命。现在因小麦面不再短缺，人民的生活有所改变，榆皮面逐步地退出了历史舞台。可你若想吃到真正的荞面河捞，没有榆皮面就不是正宗味道。
农民在日常生活中有很多绝巧，这都是生活中苦苦的寻求和总结的经验，比如说什么野菜可吃，什么野果有毒，都是农民尝试后的结果，也许第一个试吃螃蟹的就是农民。我们要尊重农民，他们是我们的衣食父母，我们的生活要幸福离不开农民，他们才是最可爱的人。
李增喜3
把榆树皮磨成面吃，或许对于现在的年轻人来说可以算是闻所未闻，但是在以前还在闹饥荒的时候，榆皮面可以说是救了很多穷苦人的命。就算在现在有些农村地区，还是有人会用榆皮面做一些食物吃，当然并不是说榆皮面有多好吃，只是一种忆苦思甜的传统而已。
榆皮面的产生，也可以说是以前穷苦人家吃不起白面的无奈选择。
白面是什么，是小麦磨成的面粉。但是以前由于人们的生活水平太低，能吃的起白面的没有多少人家，多数家庭吃的都是玉米面、高粱面和一些杂面。但是这些面没有白面那么有粘性，所以做不成面条、饺子之类的食物。
为了能让杂面也具有粘性，能够成形，人们就想到了一个办法，就就往杂面中加入榆皮面达到这个效果。因为榆皮中含有大量的植物粘液，可以起到和小麦中含有的“谷胶蛋白”相似的链接作用，从而制作出低配版的面条、饺子。（以前的人们虽然没有足够的知识水平能够证明这些东西，但是生活经验却带来了无穷的智慧）
不过现在还在吃榆皮面的人可以说越来越少了，一是现在人们不缺白面吃，二是因为现在有更多的添加剂可以使用，三是因为能够磨成榆皮面的并不是榆树的外皮，而是内层的白皮，数量太少，而且说实话榆皮面的味道并不是特别好。
骏景——殷
骏景农业
榆树皮磨面吃，现在的年轻人听起来是不可能的，也是不现实的，特别是八十年代后的年轻人听后还可能会说，是抹黑社会，有的什至说出更激的话。这不为过，因你们生在幸福年代，成长在更幸福年代。我是五六十年代过来的人，可以说什么苦难都经历过。作为榆树皮磨面吃，在建国后的五六十年代，有于国家穷，还得搞建设，又加上老美便压，中央还提出农村，农业支授城市建没，在种种自然灾害下，农民根本无粮可吃，能吃上榆树皮面，那等于过年。那时我还吃过麦桔磨成面发酵后蒸着吃，那比榆树皮难吃的多了，那时好多年轻人因缺乏营养，得了沸肿病丢掉了生命。所以现在的农村七八十活过来的老人都不愿回忆那段历史，那就不是人生活的方式。只因当时国家太穷。所以现在的农村七八十的老人，对今天的生活很满意，是过去那个艰苦年代不敢想的今天幸福生活。
纯正农家蜂蜜人
在三年自然灾害时期，粮食急缺，在农村把公粮交完了，剩下的粮食不够吃，人们有的要饿肚子，没有办法，为填肚子只得找草籽玉米芯等可以加工后能吃的东西，但是这些东西太粗不能成团，这才想到用榆树皮加工成细面，掺拌在草籽玉米芯等淀粉里，可以做成饼类食用，榆树皮有黏度也有利于大便。但是这个加工后的食物相当的难吃，当年我也吃过，想起那年头，难以言表。在那艰苦的岁月，是全国人民团结一心拧成一股绳，最终战胜了困难，走出了困境。那个阶段天灾人祸都有，当时的苏联就跟现在的美国制裁朝鲜、委内瑞拉一样，这是主要原因。我们不可忘记，今天国家富强了，我们一定要居安思危，建设好国家。
木瑾昔年34276180
过去农村人吃不饱就到地里挖野菜吃，甚至吃树叶子树皮。现在粮食充足了，生活水平提高了，农民们不吃了，城里人又开始吃野菜了。一到周末大车小辆的都往乡下跑，挖野菜。过去是为了充饥，现在是为了养生。这世道真是变了。
这老榆树浑身都是宝，不光木质坚硬，是做家具的好材料。就连它的皮，它的叶，特别是榆钱都能吃。
开春榆树发芽，先长出榆钱。老母亲就给我们蒸榆钱拿糕。先把嫩的榆钱用水洗净，然后和玉米面或者红高粱面放在一起，加适量的水，加适量的盐，搅拌均匀，均摊在篦子上放到锅里蒸，大约二十分钟左右就熟了。虽说是叫拿糕，但不是拿在手里吃，而是盛到碗里，一人一碗的吃，好吃得很。榆钱还可以蒸窝头吃，出门在外的，带着榆钱窝头，既当干粮又当菜，方便的很。
榆钱过后就是榆树叶，嫩绿的。蒸窝头也挺好吃。
最后就是吃榆树皮，一般都在夏天做榆皮面，榆树皮好晒干。从树身上刮下树皮后洗净晒干，石碾子碾碎，过萝筛成细面备用。
榆皮面粘度较大，不能单独使用。过去没有那么多白面，人们较多的吃玉米面高粱面和红薯面，这些相对疏散，蒸窝头还行，擀面条就不好用了。而北方人又爱吃面条，就在玉米面高粱面红薯面里掺一些榆皮面，这样有粘度，面条容易成型。散人小时候就爱吃妈妈做的榆皮面红薯面做的饸络，筋道得很，在当时也算是改善一下生活了，也不是常吃。
另外榆树皮还可入药，有利水，通淋，消肿的功效。
枣庐散人
在50年前农村的榆树皮，不知道就活了多少人的命。我小的时候有幸吃过奶奶用榆树皮包的蒸包，那个时候家里没有太多的地瓜面，怎么办呢？奶奶就用榆树皮磨成粉与地瓜面混合在一起揉均匀，用于包大蒸包来吃，虽然最后蒸出的大包有点黑，但是吃起来还是比较好吃的。
转眼都有三十年了，现在人的生活好了富裕了，太多的人都没有经历过挨饿受冻没有食物吃的滋味，现在别说让吃榆树皮，就是白面馒头很多人都嫌弃，看看垃圾桶里每天丢弃的菜馒头痛心啊。
所以很多做子女的无法理解，父母为什么节约，为什么不舍得扔掉都要长毛的馒头煎饼，因为他们无法理解，父母经历过没有吃的那个年代，他们看不得浪费，也不理解为什么好好的馒头吃的，还没有食用就要扔掉多可惜啊。
而现在的榆树在农村也是随处可见，而榆树皮却没有人再吃，也没有人再用榆树皮磨面来食用，越来越多的人都不知道榆树皮还可以磨面吃，反而榆钱却成为很多城里人的美食，很多人也因此通过卖榆钱大赚一笔。
很多人听榆树皮磨面吃很不可思议，外表看上去皱纹巴巴的榆树皮怎么可以磨面吃呢？其实不然，榆树磨面使用的是榆树皮里层哪层白色的皮，也可以直接食用，小的时候我也吃过，放到嘴里嚼起来比较费劲，有点像面筋黏糊糊的，而要磨面的话，需要晒干后才行。
总得来讲，榆树皮磨面吃是以前很平常的事，为了生存也是没有办法的事，不像现在社会不缺吃不缺穿的，即使说榆树皮可以磨面吃也很少有人信了。
