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营养师小糖来为大家解答。
山药炖排骨是一种经典的膳食搭配，二者能够互补营养，增强身体的免疫力和抗病能力。山药含有丰富的黏液蛋白、多种维生素和氨基酸以及硒、磷、镁等多种矿物质。山药含有能够分解淀粉的淀粉糖化酶，能够促消化，改善胃胀症状。山药富含膳食纤维，容易使人产生饱腹感，有助于减肥。山药中的黏液蛋白能够延缓糖类的吸收，调节血糖和胆固醇水平。
山药炖排骨老少皆宜，最适合病后调养人群、三高人群、体质虚弱人群食用。由于山药有收敛性，所以感冒、便秘、肠胃积滞者不宜食用。
山药排骨怎么做？
材料：猪小排200克，山药150克，盐5克。
1.将猪小排剁块，用沸水汆烫一遍后洗净备用（以去除多余的油脂）。山药削皮洗净，切成约0.5厘米的厚片，再从中间对半切开备用。
2.锅置火上，放入猪小排，加入1200克清水，大火煮40分钟，把山药片放入锅中，加入食盐调味，大火煮开后，赚小火炖煮20分钟即可。
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山药和排骨的确都是美味又营养的食材，人们也常常把两者炖在一起，山药炖排骨有什么好处？那还得来了解了解山药和排骨各自的价值。说起排骨来大家可能口水直流了，用来炖汤的排骨我们一般都喜欢选择猪排，猪肉脂肪含量稍多一些，炖出的汤更香浓，猪排就是猪的背脊骨的一长溜，好比人身上的肋骨部分，也是猪肉中肥肉较少的一部分，猪肉中富含优质蛋白，猪排骨中脂肪含量较低，更适合大部分人食用。同时猪肉能提供脂肪、胆固醇，脂溶性蛋白质、铁、锌、钙等营养成分，而且排骨肉味鲜美，用来炖汤也是首选之一。对于身体虚弱，体力损耗较大的人群来说，肉类提供能量、蛋白质，能快速缓解症状。
山药大家也都不陌生了，山药虽然是一种药材，不过在日常生活中可算是很常见，它已经完全脱离了生僻的形象，无论是在家常菜中还是在米饭中，山药都很常见，人们还学会用山药来代替主食，技能补充能量又能补充膳食纤维，而且比起白米饭来说，升糖速度还能更平稳。山药中矿物质含量丰富，钾、磷、钙、镁都不缺，还富含多种微量元素，如锰、铜、锌、硒等等。山药中含有粘液质，它们是一些低聚糖、果胶、多糖蛋白等组合而成，它们能够大量吸收水分，填充肠腔，让肠胃积极蠕动，增强消化能力、缓解便秘。它们还能吸附肠胃杂物，润肠清胃，给胃黏膜上一层保护膜，预防胃受到距离刺激。这些黏蛋白也能吸附血管壁中的脂蛋白附着，预防粥样硬化，保持血管弹性，因此对于有三高的患者来说，山药是一个优质选择。
山药在传统医学上能健脾益胃，有助提升消化能力，对于身体气虚，体弱的朋友有很好的调节效果，冬季喉咙干涩，山药中含有皂苷、粘液质等也能润滑益肺。山药炖排骨，两种营养丰富的食材相遇，能够快速补充体力，缓解体弱气虚，提供多种矿物质、维生素，既有葡萄糖的提供，又有优质蛋白的提供，还能滋阴补肺，健脾益胃，对于体弱多病、气虚气短、气血不足，过度疲劳的人群有很好的调理效果。不过要注意的就是，肉汤中很容易融入肉类中的脂肪、胆固醇、核苷（合成嘌呤，促进尿酸生成）等成分，所以对于肥胖、三高、高尿酸患者来说，适当吃些排骨和山药，汤适量喝就好。
只有营养师知道
吃山药炖排骨对身体有什么好处，哪些人要常吃？
资深营养师开讲啦！
最近有朋友私信我说，想吃一些山药滋补一下身体，却不知道怎么吃既能老少皆宜又能美味养生，对此我给出的建议是用山药炖排骨。接下来我给大家分享一下山药炖排骨的食疗功效以及营养师烹饪山药炖排骨的方法。
山药炖排骨的营养价值
山药炖排骨主要含有优质蛋白质、多种必须氨基酸、钙铁等矿物质元素。特别是山药中的黏多糖、皂甙对人体有着极大的好处。
山药炖排骨的食效功效
1.强身健体
妈妈们可以给生长发育期的孩子多做一些山药炖排骨，能够促进孩子骨骼发育，让孩子体力更加充沛。
2.补血养气
贫血体虚的女性容易出现手脚冰凉，而山药、排骨都是很好的补血益气的食材，非常适合女性调养食用。
3.健脾养胃
常吃一些山药炖排骨可以帮助男性修复肠胃粘膜的损伤，合理食用对脾胃都有不错的滋养效果。
4.止泻助消化
山药含有较多的粗纤维，可以促进肠胃的蠕动能力，加快食物的消化速率，同时小孩食用山药还能起着很好的止泻作用。
排骨炖山药的烹饪方法
做法：1.山药去皮切成高约1厘米的小块。
2.排骨洗切成段，放入锅中小火煮热后去掉表面的白沫。
3.将山药、排骨、枸杞、姜、鲜蘑（或者玉米）放到炖锅中加水中小火候炖煮1小时。
4.加入少量葱、蒜、盐即可食用。
健康苦行僧
山药炖排骨绝对是郎才女貌，天设地造的一对最佳营养组合。是养生保健、健康美味一道大餐，可以说是老少皆宜，特别适合家庭中经常选择来食用。
首先我们看看山药营养特点：
山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药也是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
我们再来看看排骨营养特点：山药炖排骨中一般我们所选用的是猪排骨。因为猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供优质蛋白质同时也提供一定钙质。中医上讲排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥作用。中医也认为，排骨可以补中益气。
排骨炖山药发挥各方面的营养价值，同时又可以起到营养互补作用，具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，排骨炖山药味道苷美，即营养又美味，能量还不高，适量吃还具有健脾、瘦身功效。
排骨炖山药真是绝配，营养与美味同时可以获得。但是做这道汤菜的时候还是有一点技术要求的。有的人会遇到山药变“色”和排骨指定的时间内炖的不够“烂”，主要原因出现山药变“色”是因为我们在给山药皮后暴露在空气中时间过长出现的氧化现象，要想山药不变“色”山药切好浸水或切好立马下锅；炖排骨是可以在锅中加入少许的醋，解决排骨不容易烂的问题。
这样一道色、香、味营养价值又非常好山药炖排骨就可以成为您家庭中经常适量选择健康营养餐了，平衡膳食起到很好作用。
作者简介：张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员
吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历
国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师
大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事
大连电台106.7频道儿童营养嘉宾
大连市工人大学营养师、心理咨询师培训讲师
大连市妇联职业培训学校育婴师培训讲师。
营养百事通
在我们日常饮食中，每餐总是要讲究好荤素搭配，偶尔还要搭配一道汤养养胃。汤的制作方法简单而且营养价值高，很是受男女老少的欢迎和喜爱。许多家庭每餐都少不了一道汤，而山药炖排骨正是一道极为受欢迎的食补汤品。
我们都知道，山药炖排骨主要食材就是山药和排骨。两者一荤一素搭配恰到好处，能够补充人体所需的营养物质，而且汤品香甜爽口，受人喜爱不足为奇。虽然知道山药炖排骨对我们的身体有好处，但是具体又有什么营养物质我们却又不清楚，好在哪里也不知道。接下来就让我们来了解了解吃山药炖排骨对身体都有哪些好处吧！
山药作为这道汤品的主要食材之一，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，还含有大量的黏蛋白，这种物质对人体有着特殊的保健作用，就是因为它，所以山药有着预防心血管疾病的作用。除此之外，山药中含有的皂甙能够调节血压、降血糖、降血脂，也有利于胃部的保护，能够帮助消化，还能益肺止痰。
而排骨中的营养物质也是不少，除了蛋白质、维生素、脂肪等之外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨黏蛋白等，能为我们的身体提供必需的钙质，还能够强身健骨，改善贫血，滋养脾胃。
这样看来山药炖排骨对身体的好处确实还不少呢，确实是一道食补的好汤品。其中含有的钙质，十分适合老人和小孩补钙质。因其含有降低血糖作用的黏液蛋白，同样十分适合糖尿病人治疗糖尿病。除此之外，山药和排骨还是很好地补气益血的食材，也很适合女性增强体质食用哦。
山药炖排骨的功效你都了解了吗？你还知道哪些功效呢？赶紧留言评论跟我们聊聊吧！
爱莲说官号
山药炖排骨，味道鲜美又营养丰富的一道好菜。排骨最好选择新鲜的猪肉肋排，不肥不瘦刚刚好，文火慢炖，炖到骨头缝里都吸收了香醇的肉汤，轻轻一嗦，骨肉分离，肥美的脂肪和瘦肉一起在口中融化，实在是一个美！
猪肉是我们平时最常吃的肉类之一，猪肉作为红色肉类的代表，里面含有丰富的优质蛋白质，容易被人体吸收，而且含铁量丰富，对于缺铁性贫血的人群，多吃一些猪肉和动物血，可以补充铁元素，帮助纠正贫血。
山药就更不用说了，药食同源的大部队里面，代表人物之一就是山药。山药是糖尿病患者经常用来替代主食的食材之一，不仅口感软糯，饱腹感强，而且膳食纤维丰富，升血糖速度也比较平稳。
山药和排骨的搭配，不仅可以给我们的人体所需要的蛋白质，脂肪，胆固醇，铁元素，还有多种维生素，微量元素和矿物质，还有帮助促进胃肠道蠕动的大量膳食纤维，所以营养丰富，容易吸收，又好吃。
绝大部分人都适合吃山药炖排骨，但是有的人可能存在山药过敏的情况，这种人是不能吃山药的。对于体型偏胖，高胆固醇高血脂的人群来说，偶尔吃一下还可以，吃多了就不行了，毕竟虽然排骨大部分是瘦肉，吃多了胆固醇的摄入也会超标的。
对于身体瘦弱，营养不良，比如大病初愈，产后身体虚弱的产妇和哺乳期妈妈们来说，山药炖排骨是一道滋补的好菜，可以适当多吃一些。如果担心发胖，可以去除肥肉和浮油以后再吃。
妇产科女司机
粤乡韵很高兴为你解答。我的家乡在粤西的山区，基本每家每户都自己种有山药。冬天来碗山药排骨汤或者山药大骨汤，别提多满足。
选择排骨的时候要选骨头小肉多的排骨。一般买排骨的时候跟卖肉的师傅说一下。这块排骨一般相对贵一点。
食材：一斤排骨、两片姜。一斤山药（自己的东西一般忽略重量）
做法：1、排骨剁成块状。冷水下锅焯水。捞出来备用。
2、山药去皮，切成段状。锅里加水把水烧开，把山药倒入锅了焯水。捞出来放到冷水里。
3、把排骨倒入砂锅里煮。水开调小火慢炖40分钟。时间到了把山药倒入锅中煮20分钟。加盐就可以食用了。山药排骨汤有健胃功能，大人小孩都可以食用。建议三高的朋友们适当喝，不宜多喝。
粤乡韵
山药炖排骨是再好不过的，一道药食同源的菜肴，但是如果山药炖排骨，这个汤喝不好，会让你喝成一个大胖子，具体有哪些注意事项让我细细跟你道来，山药，中医中药当中讲，山药健脾和胃，现如今十个人能有九个脾胃不协调，脾胃不好的，山药恰恰可以补充这个空缺。 
我们在早上或者是其他时间可以和山药小米粥，健脾和胃的，因为山药有这个作用，而山药炖排骨也是，山药与排骨融合。
从营养学角度来讲：
山药属于高淀粉食物，可以代替一部分主食。主食与肉类结合，并且做法也很健康，比较推荐。
喝山药排骨汤技巧：
我们在做肉汤的时候会发现每次做完的肉汤上面的浮油撇去，方法有两种，一种是用汤勺直接撇去，第二种是放入冰箱中，冷却后直接刮去浮油，加热喝就可以了。
高爽
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山药作为药食同源的一种食物深受人们喜爱，有非常多的烹饪方法，可做主食、炒菜、羹汤。山药炖排骨算是每个爱养生的家庭里的必备食谱，也是每个妈妈都知道的家常菜。山药炖排骨有设么营养价值呢？我来给大家说一说。
山药的营养价值
山药在《神农本草经》中就有记载，上面写到：“山药补中，益气，长肌肉”。国民中草药秘籍《本草纲目》中说“山药益肾气，健脾胃，止泻痢”。山药味甘，性平，补脾益气、滋养脾阴、益精固肾，是脾气虚弱、气阴两虚者的首选药食两用材料。
山药含有丰富的黏蛋白皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶胆碱、胡萝卜素、氨基酸、维生素B,、维生素B2、维生素C等。山药中的碳水化合物和热量、脂肪很低，所以不会造成脂肪堆积，减肥期间也可以吃，还会增加饱腹感，和排骨一起吃也没有压力。
<strong>什么人适合吃？
山药的适宜人群有：
脾气虚弱或气阴两虚所致消瘦乏力、食少、泄泻、便溏者
慢性久病或病后虚弱羸瘦、营养不良、脾运不健者
糖尿病患者及肺虚咳喘、肾虚腰痛、遗泄者
此外山药中的无机盐和黏液物质结合,能够形成骨质,可以增强骨骼的弹性，比较适合老年人吃。山药具有止渴止泻健脾补肺、益精固肾的作用,对经常腹泻、消化不良、糖尿病、咳嗽、疲惫、遗精、白带多的人很有帮助.
怀孕期间吃山药对身体也很好，山药可以分解脂肪,让结缔组织更有弹性,从而让孕妈妈的皮肤更光滑。在孕早期食用还有助于乳房发育。山药可以增加结缔组织的弹性,因而可减轻分娩痛苦,缩短分娩时间。
希望我的回答等会你有所帮助，
养气百草黄老汉
大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐。这道菜肴的营养价值以及适合哪些人吃，主要从山药谈起，因为排骨主要是含有一些蛋白质，矿物质，而且这些矿物质炖很久，才能溶解部分出来，被身体利用。
山药炖排骨对身体的好处：
提高身体免疫力。山药里含有丰富的黏性多糖以及矿物质，各种氨基酸等，可以促使机体的T淋巴细胞增殖，增强人体的免疫力，同时排骨里的也有部分的肉，主要成分有蛋白质，都是可以提升免疫力的基础。
- 有助小朋友避免厌食。由于喂养或养成不良习惯，导致小朋友的脾胃功能受损，影响到它们的食欲，对这不喜欢，那也不喜欢，易产生厌食症，而这个山药可以健脾益胃，有帮助消化，对因脾胃不好产生厌食的小朋友，可以起到一定的帮助。
- 缓解宝宝咳嗽。这条作用是经验之谈，对因干燥而咳的宝宝，效果比较好，因为山药含有的皂甙，黏液质，它们具有润滑，滋润的作用，可以缓解这个干燥感，从而改善咳嗽的症状。
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山药的作用很多，这个菜肴很适合体质不好，常生病，咳嗽，消化能力差，免疫力低等人群食用，同时建议他们要常吃。
