北緯東經31度
品名：枸杞奶黃酥
用料：
（1）餡料
雞蛋 2個
白砂糖 60g
淡奶油 40g
底筋麵粉 25g
澄粉/澱粉 25g
奶粉 20g
黃油 30g
枸杞 適量
（2）酥皮外殼
雞蛋 1個
白砂糖 100g
牛奶 60g
淡奶油 40g
黃油 30g
麵粉135g
白酒 少許
中筋麵粉 200g
糖粉 20g
豬皮67g
水75g
餡料做法：
步驟一
枸杞泡發
步驟二
放雞蛋兩個，加入白砂糖60g，打勻
步驟三
加入牛奶60g和淡奶油40g，打勻
步驟四
加入底筋麵粉、澄粉/澱粉、奶粉，攪拌均勻
步驟五
將液體倒入不粘鍋，加黃油翻炒
步驟六
加入泡軟的枸杞，炒勻，炒幹，用容器乘起
酥皮做法：要分別製作蛋黃酥皮和油酥
（1）製作蛋黃酥皮 麵粉200克加入糖粉20克，豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，揉至擴展狀態（不需要完全擴展，也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
（2）製作油酥
步驟一
麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。
步驟二
松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。
步驟三
取塊油皮按扁擀開成圓形。
步驟四
將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
步驟五
將所有包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。
步驟六
將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，第一次擀開儘量不要那麼長，擀開時動作儘量輕多擀幾次，每次醒面一定要到位。
步驟七
擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼布。靜置20分鐘。（這樣是怕皮中的水份逃掉，導致後面包餡時不好收口）。
步驟八
將麵糰豎放，收口朝上壓扁。
步驟九
再次擀開，擀成橢
圓形。 第二次儘量擀的長一些，起酥效果會更好。
步驟十
再次捲起來。
步驟十一
將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼毛巾，靜置20分鐘。
步驟十二
取一塊用手指按壓中間。
步驟十三
將兩頭向中間捏。
步驟十四
擀開成圓形邊緣擀的薄些。
步驟十五
麵糰用手掌壓成圓形，中間厚四周薄，放入枸杞陷，團成圓形 收口朝下，放入烤盤中。
步驟十六
放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。
枸杞酥的做法，趕緊get起來吧~ 更多美食資訊，歡迎關注“今碗吃什麼”！
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