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酸奶可以加热吗？
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是不是可以加热，咱们先了解一下酸奶的自制过程。酸奶是用牛奶、豆类等蛋白含量丰富的食材做成的乳酸饮品。
酸奶含有大量的活性乳酸菌，最佳的生存温度是40度左右。温度过高，会将活性乳酸菌烫死。
酸奶的物理性状也会发生变化，比如产生沉淀分离。不仅如此，酸奶的风味和口感也会大大降低。
因此，给酸奶加热，不能超过45度，否则达不到营养效果。比如当下流行的“炒酸奶”，没有营养价值可言。
酸奶的历史，最早可以追溯到2500年前，经过劳动人民的创新，目前已经不仅仅局限于牛奶，用椰奶、花生、黄豆、绿豆等食材都可以做出美味酸奶。
植物酸奶还解决了咱们亚洲85%乳糖不耐，喝牛奶消化不良的问题，并且适合三高人群食用。大家知道，现在人压力大。
肠内的有益菌群不足，加速人体老化。而乳酸菌可以抑制有害细菌的生长，增加有益菌群的数量。
自制酸奶操作简单，可以用酸奶机、发酵机制作，也可以借助家里的焖烧锅、电饭锅、保温壶、烤箱等自制。
不过要提醒小伙伴们的是，自制酸奶的容器不能蘸油、盐，以免营销发酵。再有就是添加发酵粉以后。
必免跟金属接触，以免酸性物质跟金属产生有害物质，影响您和家人的健康。再则，建议酸奶做成后再加果脯、果汁等配料。
虽然直接将果汁加入牛奶（或者植物奶）也能做出酸奶。但不同食材，物理性质不一样，有可能跟乳酸菌产生其他物质，长期食用会危机健康。
作者简介：野蔬，非注明自媒体人，喜欢研究各种食材跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
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植物酸奶
先回答结论：可以。
但是要掌握正确的姿势。
把酸奶加热，主要的担心是酸奶里的活性乳酸菌会不会被破坏。
我们拿自家的羊酸奶测试了2种加热方法，并委托第三方的检测机构测试乳酸菌数，以此论证酸奶加热乳酸菌是否会失活。
首先我们检测了低温状态下的羊酸奶，乳酸菌数为1.5x10的9次方。
乳酸菌的确是“怕”热的，如果超过60度，乳酸菌就会失去活性。因此我们的第一种加热方法是隔水加热：
将我们的羊酸奶放在约50度的热水中，静置5分钟，摇均匀后，酸奶温度大约在25度左右，入口比较适宜。
这个状态下，乳酸菌数为1.7 x10的9次方。比低温状态下的乳酸菌数还多了一些。说明50度热水加热并不会使乳酸菌失活。
我们还测试了第二种加热方法，用微波炉加热：
用吸管将羊酸奶封口处戳一个孔后，中火加热了35秒，摇均匀后，酸奶温度大概在27度左右。
这个状态下，乳酸菌数为1.6 x10的9次方，依然比低温状态下乳酸菌数还多一些。
因此，羊酸奶是可以加热的，但要控制加热温度与时间。同理，普通牛酸奶也是可以加热的。
另外乳酸菌在40度左右最活跃，因此加热后，乳酸菌还因为温度的上升而再次繁殖，使加热后的乳酸菌数比低温状态下的还多。
不过我们对比了羊酸奶加热前与加热后的口感，差别不大。
有羊酸奶
酸奶最好是不要加热的，主要有两个方面的原因：
了解这个问题一定要知道酸奶的制作原理。酸奶是经过纯牛奶和酸奶发酵剂混合发酵而成的。其中酸奶发酵剂又称呼为活性菌，成份包括乳酸杆菌、双歧杆菌等多种成份，有的酸奶发酵剂是三种活性菌，有的是七种活性菌，活性菌越多制作出来的酸奶营养价值会越高。这些活性菌都是低温冷冻保藏。酸奶发酵一般是在43度发酵，如果酸奶加热温度太高，会杀死这些活性菌，那么， 酸奶的营养价值就没有了
大家都知道牛奶是在低温保藏的，如果酸奶加热，会导致酸奶中奶的成分变质，出现出水的情况，造成蛋白质分离，里面的蛋白质含量降低，酸奶的营养成份减少
酸奶加热会导致酸奶的口感降低
浩博机械
冬天来了，喜欢喝酸奶的朋友就有自己的困扰了，直接喝好像太冰了牙齿受不了，那么酸奶可以像牛奶一样加热吗？按常理说酸奶是可以加热的，常温的酸奶是经过巴氏杀菌热处理的酸奶，是不含有活性益生菌的，但是加热后的酸奶口味或多或少会受到影响，加热后的酸奶往往酸味更重，所以口味不耐酸的朋友尽量不要加热。还有注意，不能带包装放入微波炉直接加热哦，很容易爆炸的。
德阳探店
酸奶是不可以加热的。因为酸奶里的都是活菌。只有冷藏才能很好的保留下来，我们在吃酸奶时，可以加一些水果、蜂蜜进去，拌着吃，美味又健康，而加热，会是乳酸菌大量死亡，从而影响酸奶的营养价值。
阿熙传媒
从营养角度来说，酸奶不要加热喝，温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性，这样乳酸菌群会破坏，营养成分就会减少～～
温馨草坪
“常温酸奶可以加热喝。常温酸奶是经过了巴氏杀菌热处理的酸奶，不含有活性益生菌，所以加热也不会影响益生菌的营养成分，若是在冬天想喝热饮时，可以喝加热的常温酸奶，但温度不易过好。否则口味会随着温度发生酸度的改变，越高温的酸奶喝起来口味越酸。
淡然31969
低温酸奶可以用类似烫酒的方法（把酸奶放到一个装上温水的大碗里，水的温度六七十℃就可以），或者把低温酸奶放在室温下几十分钟，之后没有那么凉了就可以吃了
哈罗172949526
不可以，加热营养没了
邹二猫-Itaou
常温酸奶可以加热的。常温酸奶是经过了巴氏杀菌热处理的酸奶，不含有活性益生菌。所以常温酸奶加热也不会损失营养成分。冬天想喝热饮时，则可以喝加热的酸奶。希望能帮助到你哦😊
