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酸奶可以加熱嗎？
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是不是可以加熱，咱們先了解一下酸奶的自制過程。酸奶是用牛奶、豆類等蛋白含量豐富的食材做成的乳酸飲品。
酸奶含有大量的活性乳酸菌，最佳的生存溫度是40度左右。溫度過高，會將活性乳酸菌燙死。
酸奶的物理性狀也會發生變化，比如產生沉澱分離。不僅如此，酸奶的風味和口感也會大大降低。
因此，給酸奶加熱，不能超過45度，否則達不到營養效果。比如當下流行的“炒酸奶”，沒有營養價值可言。
酸奶的歷史，最早可以追溯到2500年前，經過勞動人民的創新，目前已經不僅僅侷限於牛奶，用椰奶、花生、黃豆、綠豆等食材都可以做出美味酸奶。
植物酸奶還解決了咱們亞洲85%乳糖不耐，喝牛奶消化不良的問題，並且適合三高人群食用。大家知道，現在人壓力大。
腸內的有益菌群不足，加速人體老化。而乳酸菌可以抑制有害細菌的生長，增加有益菌群的數量。
自制酸奶操作簡單，可以用酸奶機、發酵機制作，也可以藉助家裡的燜燒鍋、電飯鍋、保溫壺、烤箱等自制。
不過要提醒小夥伴們的是，自制酸奶的容器不能蘸油、鹽，以免營銷發酵。再有就是添加發酵粉以後。
必免跟金屬接觸，以免酸性物質跟金屬產生有害物質，影響您和家人的健康。再則，建議酸奶做成後再加果脯、果汁等配料。
雖然直接將果汁加入牛奶（或者植物奶）也能做出酸奶。但不同食材，物理性質不一樣，有可能跟乳酸菌產生其他物質，長期食用會危機健康。
作者簡介：野蔬，非註明自媒體人，喜歡研究各種食材跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。
閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。
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植物酸奶
先回答結論：可以。
但是要掌握正確的姿勢。
把酸奶加熱，主要的擔心是酸奶裡的活性乳酸菌會不會被破壞。
我們拿自家的羊酸奶測試了2種加熱方法，並委託第三方的檢測機構測試乳酸菌數，以此論證酸奶加熱乳酸菌是否會失活。
首先我們檢測了低溫狀態下的羊酸奶，乳酸菌數為1.5x10的9次方。
乳酸菌的確是“怕”熱的，如果超過60度，乳酸菌就會失去活性。因此我們的第一種加熱方法是隔水加熱：
將我們的羊酸奶放在約50度的熱水中，靜置5分鐘，搖均勻後，酸奶溫度大約在25度左右，入口比較適宜。
這個狀態下，乳酸菌數為1.7 x10的9次方。比低溫狀態下的乳酸菌數還多了一些。說明50度熱水加熱並不會使乳酸菌失活。
我們還測試了第二種加熱方法，用微波爐加熱：
用吸管將羊酸奶封口處戳一個孔後，中火加熱了35秒，搖均勻後，酸奶溫度大概在27度左右。
這個狀態下，乳酸菌數為1.6 x10的9次方，依然比低溫狀態下乳酸菌數還多一些。
因此，羊酸奶是可以加熱的，但要控制加熱溫度與時間。同理，普通牛酸奶也是可以加熱的。
另外乳酸菌在40度左右最活躍，因此加熱後，乳酸菌還因為溫度的上升而再次繁殖，使加熱後的乳酸菌數比低溫狀態下的還多。
不過我們對比了羊酸奶加熱前與加熱後的口感，差別不大。
有羊酸奶
酸奶最好是不要加熱的，主要有兩個方面的原因：
瞭解這個問題一定要知道酸奶的製作原理。酸奶是經過純牛奶和酸奶發酵劑混合發酵而成的。其中酸奶發酵劑又稱呼為活性菌，成份包括乳酸桿菌、雙歧桿菌等多種成份，有的酸奶發酵劑是三種活性菌，有的是七種活性菌，活性菌越多製作出來的酸奶營養價值會越高。這些活性菌都是低溫冷凍保藏。酸奶發酵一般是在43度發酵，如果酸奶加熱溫度太高，會殺死這些活性菌，那麼， 酸奶的營養價值就沒有了
大家都知道牛奶是在低溫保藏的，如果酸奶加熱，會導致酸奶中奶的成分變質，出現出水的情況，造成蛋白質分離，裡面的蛋白質含量降低，酸奶的營養成份減少
酸奶加熱會導致酸奶的口感降低
浩博機械
冬天來了，喜歡喝酸奶的朋友就有自己的困擾了，直接喝好像太冰了牙齒受不了，那麼酸奶可以像牛奶一樣加熱嗎？按常理說酸奶是可以加熱的，常溫的酸奶是經過巴氏殺菌熱處理的酸奶，是不含有活性益生菌的，但是加熱後的酸奶口味或多或少會受到影響，加熱後的酸奶往往酸味更重，所以口味不耐酸的朋友儘量不要加熱。還有注意，不能帶包裝放入微波爐直接加熱哦，很容易爆炸的。
德陽探店
酸奶是不可以加熱的。因為酸奶裡的都是活菌。只有冷藏才能很好的保留下來，我們在吃酸奶時，可以加一些水果、蜂蜜進去，拌著吃，美味又健康，而加熱，會是乳酸菌大量死亡，從而影響酸奶的營養價值。
阿熙傳媒
從營養角度來說，酸奶不要加熱喝，溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性，這樣乳酸菌群會破壞，營養成分就會減少～～
溫馨草坪
“常溫酸奶可以加熱喝。常溫酸奶是經過了巴氏殺菌熱處理的酸奶，不含有活性益生菌，所以加熱也不會影響益生菌的營養成分，若是在冬天想喝熱飲時，可以喝加熱的常溫酸奶，但溫度不易過好。否則口味會隨著溫度發生酸度的改變，越高溫的酸奶喝起來口味越酸。
淡然31969
低溫酸奶可以用類似燙酒的方法（把酸奶放到一個裝上溫水的大碗裡，水的溫度六七十℃就可以），或者把低溫酸奶放在室溫下幾十分鐘，之後沒有那麼涼了就可以吃了
哈羅172949526
不可以，加熱營養沒了
鄒二貓-Itaou
常溫酸奶可以加熱的。常溫酸奶是經過了巴氏殺菌熱處理的酸奶，不含有活性益生菌。所以常溫酸奶加熱也不會損失營養成分。冬天想喝熱飲時，則可以喝加熱的酸奶。希望能幫助到你哦😊
