矮冬瓜火鍋
無論是日常飲食還是大餐家宴，無論春夏還是秋冬餐桌上總也少不了幾道清新開胃又解油膩的涼拌菜。無論春夏秋冬，涼拌菜吃的不僅僅是食物的本身，各種調味料混合在一起迸發出的驚奇醬汁，才是一道涼拌菜的靈魂所在。
糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。而混合各類調料調製出的醬汁其口味的多樣和層次也更加重要~既然醬汁是涼拌菜的靈魂，那今天給大家推薦幾種製作簡單味道又不簡單的大廚欽點拌菜醬汁。
NO.1沁心凉味醬汁
在傳統的拌菜醬基礎上添加了蜂蜜，使得口味更加有層次感。小酸、小甜、小鹹以及帶有辣椒激爽的香氣~
醬料特點：
配方：味達美海鮮撈汁20克、味達美清香米醋15克、味達美臻品蠔油8克、香菜20克、長壽深山野蜜20克、辣椒油15克、食鹽6克
NO2.蔥香椒麻醬汁
利用海鮮撈汁和檸檬醬油沙拉汁結合香蔥的味道，添加藤椒油和花椒，蔥椒滋味濃厚，達到惹味食尚的效果
配方：海鮮撈汁 80g、檸檬醬醬油沙拉汁 45g、味達美味極鮮醬油 2g、花椒麵 2g、味精 6g、白糖 10g、香蔥葉 90g、藤椒油 45g、芝麻油25g
NO3.麻將萬能涼菜汁
芝麻醬愛不釋口的你，這道麻醬汁錯不了，涼拌菜、涼拌麵條都是扛扛滴~
配方：味達美海鮮撈汁18克、味達美清香米醋12克、蔥伴侶黃豆醬12克、芝麻醬18克、花生醬9克、純淨水9克、紅油6克、白糖2克、芝麻3克
NO4.泰式涼拌汁
熱愛甜辣口感，追求帶刺激的泰式甜辣味，用這道汁涼拌更爽，更香~
配方：檸檬汁2大匙，魚露2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭末1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙
欣和調味家族
涼拌菜之所以受大家喜愛，是因為涼拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有涼拌菜，味道深受親朋喜愛。那麼，怎麼才能拌出好吃的涼拌菜呢？
其實，我用的調料一直非常簡單，最常用的就是花椒、蔥薑蒜、生抽、醋、花椒粉、紅辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蠔油，有時候會放少許白糖提味。
個人覺得，家常做涼拌菜，上面這些調味料完全可以滿足，喜歡吃辣的再切點清紅椒及香菜，就相當夠味了。不同的組合、用量、用法，就會有完全不同的香味。
比如，一般涼菜都可以放薑末、蒜末、生抽、鹽來調味。
如果再用花椒、八角、紅辣椒放入涼鍋涼油中，小火炸出香味，將熱油趁熱潑在料汁或涼菜裡，涼菜立馬會變成完全不同的風味——味道更加香醇、柔和。
用熱油潑的話，涼菜上除了鋪一些薑末、蒜末，還可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用熱油一激，濃郁的香味就出來了。
其實同樣的食材，同樣的調味料，千人千味。好吃的味道也絕對不是隻有一種，何況食材萬千，搭配萬千，很難給出一個固定的方子、比例，只能是做得多了，自然會摸索出一些經驗來。
家常美食小廚房
拌涼菜，需要放什麼調料？你可問對人了，平時我在叔叔家的飯館裡幫忙結賬順便賣涼菜拼盤，就這麼一件小事讓我對拌涼菜有了興趣。期初我只是吃吃，後來覺得味道還可以再提升，主動要求給涼菜做進一步改良。
就這樣，我掌握了一套拌涼菜的調料搭配方案。
1、涼拌土豆絲：土豆絲不要煮時間長，否則口感不脆。搭配調料為花椒油，辣椒段油，鹽，雞精，耗油，白醋。涼菜裡最好還搭配青椒絲和香菜，以豐富味覺。
2、涼拌豆腐絲：這道菜是我們日常生活經常吃到的拌涼菜，豆腐絲香醇，搭配五香粉，圓蔥絲，稍放一點糖提鮮，再放一些陳醋，辣椒油必不可少，誰拌誰知道！
3、涼拌花生米：煮花生米+蘿蔔丁+黃瓜丁，用少量生抽調味，搭配雞精，十三香，少量香油，花椒油等。這個涼菜需要拌得入味一些，一般我會拌好後靜置1個小時左右再端上桌吃，剛弄好會缺少味道的衝擊感，其實更希望花生米的味道更渾厚。
4、涼拌黃瓜片：這道菜我非常喜歡，把黃瓜切成厚度均勻的片兒，搭配鹽，陳醋，白砂糖，熟芝麻粒，海天醬油，入味30分鐘後再吃，最後放冰箱裡，吃的時候爽歪歪，冰涼脆爽。
小渠商機APP
1.首先洗淨食材，一定要瀝乾水分，水會稀釋涼拌醬汁，影響口味。2.將鹽、生抽、米醋（最好少兌一點涼開水）白糖、雞精、蒜汁、香油 、辣椒油、再加少許橄欖油或者調油調成涼拌醬汁，將醬汁澆在涼拌菜上，攪拌均勻。
顏然毅力
用蔥姜香菜根熬油，拌涼菜倒上點就行，鍋裡放油放薑片涼鍋涼油小火慢慢把姜炸黃再放蔥放香菜根慢慢熬至焦糊撈出，這油放瓶子裡隨吃隨用，拌菜離不開生抽醋糖比例用勺量二勺生抽一勺醋半勺糖，拌一塊就行啦。
