一葉偏舟45
夏天快來了，又到了蒜蓉各種海鮮的季節。蝦肉高蛋白低脂肪還好吃，易消化，我很喜歡。我媳婦懷孕時特別愛吃這道菜，我找酒店大廚重新調整了油蒜蓉醬的做法，熬出來的蒜蓉醬香極了，是這道菜的靈魂。簡單易做好吃營養，顏值很高的一道菜，家裡來客很拿得出手。食譜給大家嘍，做起來。
食材：鮮蝦、蒜、粉絲、蠔油、鹽、小蔥、小米辣。
1、粉絲提前用涼水泡30分鐘，剪成2段平鋪在盤底。
2、做蒜茸醬：把蒜切成末，分成2份：其中一份用篩網洗一下控幹水分備用，洗過的蒜蓉在鍋中炸不容易變焦。在鍋中倒油，燒至3成熱（用手放在鍋上，感覺到微微發熱），倒入洗過的蒜末，小火慢慢炸，炸至微黃狀態關火，晾涼。
3、晾涼的同時，我們來處理蝦：把蝦洗淨，須角剪掉，背部劃開取出蝦線，再用刀背在蝦尾上輕剁幾下，這樣蒸出來的蝦不會捲起來，之後碼在鋪好粉絲的盤子裡。
4、晾涼後，把另一份蒜末倒入炸過的蒜末裡融合，再加入適量蠔油和鹽，攪拌均勻，這樣蒜蓉醬就完成。（一次用不完可以密封放冰箱冷藏一星期）
5、調完味的蒜蓉醬用勺子均勻地舀在蝦身上，放入蒸鍋，大火蒸7分鐘。
6、蒸完後，把切好的蔥綠碼在盤子中央，再撒上一些紅色的小米辣，非常漂亮。
7、再取一鍋倒少許油，放入幾根蔥段，炸一些蔥油出來，淋在香蔥的表面，香味四溢，趁熱開吃吧。
美食家大雄
蒜蓉蝦，主要材料蒜蓉&蝦。要說啊，這蒜蓉和很多水產真的是歪瑞的搭，感覺只要把它倆結合在一塊，基本上就是怎麼做都好吃的節奏。
來說說我家最常用的做法，這個做法相對家常，也相對簡單，但絲毫不會影響它的好吃程度，賣相也不錯，家裡來客人時有它也能給餐桌增色不少。
一般做這個版本時，我會放點細粉絲打個底，所說，這個做法應該被稱為蒜蓉粉絲蒸蝦更合適。
【蒜蓉粉絲蒸蝦做法】
需要的材料有：鮮蝦（基圍蝦，大蝦，海蝦都可以），蒜蓉，細粉絲，紅椒，小蔥末，蒸魚豉油，生抽，胡椒粉
做法：
1.鮮蝦清洗乾淨，用廚房剪刀剪掉蝦鬚蝦腳，然後用刀或剪刀把蝦背部剖開，挑掉蝦線備用。
2.細粉絲提前用清水泡發，然後剪成段，鋪在盤子底部。
3.然後把處理好的蝦依次擺上，平鋪成圓形。
4.提前準備多一些的蒜蓉，紅椒切碎，小蔥切末。鍋中放約2湯匙左右的食用油，待油溫熱時放一半的蒜蓉進去小火煸炒至金黃後關火。
5.趁熱加入生抽，蒸魚豉油，胡椒粉，一丁點的細砂糖，以及一兩勺清水。
6.然後加入另一半的蒜蓉，以及切好的紅椒末拌勻淋在蝦背上。
7.蒸鍋水燒開，把準備好的蒜蓉粉畿蝦放進去，中火蒸5分鐘左右，出鍋，撒上小蔥末，再趁熱澆一勺熱油即可。
以上，步驟寫的很細，但只要你注意看就會發現，其實做起來真的是超級簡單，完全沒有技術含量的，需要注意的關鍵點無非是，
1.蝦一定要用新鮮的才好吃！
2.做蒜蓉料時一半小火炸黃，另一半直接放進去！
83小鐘
這道菜全名應為《蒜蓉蒸開邊蝦》屬粵菜系
蒜蓉是用兩種，鮮蒜蓉和金蒜蓉（炸過香脆）。
1、帶皮下（或帶頭鮮蝦），剪去蝦鬚、有頭的去頭部沙包，背部紗線；
2、姜蔥拍過，用一點米酒泡上，用這個姜蔥酒汁把蝦撈一下；
3、將蝦碼入蒸盤中，均勻的放上鮮蒜蓉（用色拉油，胡椒粉少許調一下）；
4、隨即上開水蒸鍋蒸5分鐘，（蝦熟沒有發青的顏色，粉白色潤透）即可；
5、取出換盤，撒上金蒜蓉，細蔥花，用少許熱油淋一下，放幾隻香菜點綴即可。
特點：色白粉嫩，蒜蓉清香，與蝦的鮮香纏繞在一起；入口鮮鮮清爽，肉質爽脆，伴著金蒜蓉的酥脆，兩種蒜蓉夾雜在蝦的質感中，與舌尖碰撞出巧妙的感觸……
*注：蝦吃的是清鮮味，不建議用豉油汁！
Patrick邵
野生海蝦和養殖蝦在相同大小下、但價格差異很大。其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短;養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。最重要的是野生海鮮在肉質緊實和鮮度上是養殖海鮮無法比擬的。
蒜蓉開背蝦成品
主材：野生海蝦，粉絲。
輔料：油、生抽、蒸魚豉油、蔥薑蒜。
1.蔥薑蒜分別洗淨切碎
2.粉絲可用溫水提前浸泡
3.蝦洗淨開背去除蝦線，蝦腳、蝦鬚
4.泡好的粉絲加入適量蒸魚豉油和生抽拌勻
5.將粉絲擺置盤底，蝦均勻鋪在粉絲上面
6.鍋中倒入冷油，放入姜蒜末小火煸炒
7.炒到發黃即可
8.將姜蒜末加入到開背的蝦肉中
9.上鍋大火蒸12-15分鐘左右即可，出鍋灑蔥末，淋一層熱油，一盆蒜香四溢的開背蝦就完成咯~
小貼士
1.開背的時候注意開深一點，這樣更容易入味
2.炒姜蒜末的時候記得是冷油冷鍋不容易焦和粘底
3.出鍋時候淋熱油很關鍵，得確保均勻。
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海之音生鮮
鮮蝦洗淨，收拾乾淨，開背，鹽，胡椒粉，少量料酒醃製，擺盤，蔥葉切絲，泡涼水。蔥薑蒜切末（蒜量大一點），兩勺剁椒，起鍋將料炒香，加鹽，糖，胡椒粉，生抽，點少許水，將炒好的料汁淋在蝦上，水燒開入蒸鍋蒸制10分鐘，將泡好的蔥絲撒在蝦上，淋熱油即可
燕子151593748
蒜剁細，沖水，把水弄乾，一半生蒜一半炸蒜，炸蒜的時候少加點吉士粉控制好油溫，這樣炸出來的蒜又香顏色又好看，然後把生熟蒜混合一起加點香油，耗油，糖，雞粉，瑤柱，拌均勻就可以了，
