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骨頭湯加什麼料讓湯變白
其實只用骨頭和清水就可以煮出來濃濃的白湯
讓我們瞭解原理做美食吧
我們先來了解骨頭湯變白的原理，再來煮一鍋濃濃的奶白色骨頭湯就簡單了
先說為什麼骨頭湯會變白
白湯，也就是濃湯，那麼形成濃湯的過程就是水包油的乳化過程
所以熬骨頭湯使用的比較多的都是豬腿骨，帶骨髓的那種
當大火將骨頭中的骨髓也就是脂肪和骨頭中的膠原蛋白進行震盪，就形成了水包油的乳化過程
大火熬製的時間越長，湯也就會越白
原理就是這個原理，那麼在原理的基礎下，我們就能清楚三個要點
第一，熬製骨湯儘量多用豬腿骨，中間砸開
第二，冷水下鍋燒開後保持湯鍋的沸騰狀態，可以中火，但不要開小火，如果中途水不夠了，一定要加開水，不要加冷水。冷水會給湯降溫，破壞水包油的乳化過程
第三，調味劑等到湯熬製好了再加，不要讓鹽去過早凝固蛋白質，影響膠原蛋白的乳化，也就是變白的過程
好了，既然我們完全瞭解了骨湯變白的原理，那就行動起來
弄一鍋骨湯用來下麵條，骨頭粘醬油吃起
哇哇的流口水有木有
吃起來吧，老鐵
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
大家好我是農家美味哥。
骨頭湯加什麼料會湯色濃白呢？其實燉骨頭湯最簡單了，只要把握住火候，基本上就能熬出濃白的營養湯。當然食材也很重要，記得，上次老婆坐月子，我就燉了骨頭湯，是用豬骨頭燉出來的。燉了大概一個小時，打開蓋子一看，那湯色就如牛奶一般。
也就在那次，平時不太喜歡的吃太多的老婆，竟然把骨頭湯都給喝了。而且還誇我手藝到位，作為廚師的我，心裡還是有點小自豪的。好了，小面費話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備骨頭（豬骨頭、雞架子），不要小看雞架子，這營養也十分豐富，濃白色的湯，有一部分就是它的功勞。再準備生薑片和蔥結備用。
第二步鍋中注入清水，冷水放入雞架和骨頭，焯水三分鐘倒出，清洗表面浮沫。接著準備一個不鏽鋼桶，放入食材和生薑蔥，加入清水（約超過骨頭一大截最好）。
第三步用大火燒開，蓋上蓋子，繼續用猛火燒十五分鐘，再改用小火燉二十分鐘，然後再次用大火猛燒五分鐘，最後繼續用小火慢燉四十分鐘左右即可。打開蓋子就會看到濃白色的湯汁啦。
小提示：燉濃白的骨頭湯不需要加什麼調料，只需注意中途儘量少打開蓋子，而且中途同時也不能加水。
這道營養豐富又好喝的骨頭湯就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
【骨頭湯】
食材：豬大骨、蔥、姜、料酒、食鹽、食用油。
做法步驟：
1、將買回來的新鮮豬骨頭冷水下鍋，用大火開煮進行焯水，期間撇去浮沫、洗去血水，然後撈出瀝乾水分。
2、起鍋燒油，將焯水後的豬骨頭放入鍋中煎炒至表面略微發黃之後盛出。這一步非常關鍵，因為熬骨頭湯之前先煎炒，能讓豬骨頭上的脂肪和油分解，這樣熬出來的骨頭湯才更容易成乳白色。
3、在燉鍋中倒入足量的熱水，然後將煎好的豬骨頭放到燉鍋裡，放入切好的蔥段和薑片，倒入一勺的料酒，開大火燒沸之後轉中火燉。記住熬豬骨頭的時候不要蓋上鍋蓋，期間要將燉出來的浮沫給撇去。
4、燉3小時之後，就會出奶白色，然後再轉小火慢燉10分鐘左右即可關火。最後往燉鍋中加入適量的食鹽進行調味，撒點蔥花就可以盛出了。
小貼士：
1、一定要將豬大骨進行焯水，這樣是為了去除豬骨頭裡的血水。
2、熬骨頭湯之前一定要煎炒一下。
3、熬骨頭湯的過程中，記住不要蓋上鍋蓋，期間一定要將浮沫撇掉。
4、可以按照個人的喜好，在燉的過程中加入一些玉米、蘿蔔或者山藥。
最後，喜歡小七這篇文章的朋友可以給小七點贊、評論、分享下，小七每天都會更新一些美食和美食相關的資訊，謝謝大家的支持！飯小柒
很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一個鐘，也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的，是不是加了什麼料。
可以明確的講，什麼都不用加，一樣可以熬湯如牛奶般白。不排除有些飯店為了節約成本和時間，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，這種情況極少有的。
要熬湯變白，其實很簡單，只要掌握這兩點，就完美解決了。
第一點：煎炒骨頭。豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開，撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效去除骨頭中的血水。水開後焯水，骨頭外層立即凝固，血水不好排出。）
鍋燒少許油，焯水後的骨頭倒入煎炒一兩分鐘左右。（這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色）。
第二點：大火煲湯。平常我們在家熬湯，習慣性大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果您是這樣做，湯熬出來必然是清的。正確的做法應該是，大火煮開後繼續沸騰十分鐘，您會發現湯這麼快就變乳白了，然後再轉小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨頭在高溫中，產生了脂肪漂浮湯上面，隨著持續沸騰衝散，骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來，與脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺簡單的啊！
貼❤建議
1、骨頭湯不宜過早放鹽，會使骨頭外層物質凝結，可溶性膠原蛋白就跑不出來了。
2、熬湯要一次性加好水，中途不要加，熬出來的湯才絲滑美味。
3、奶白色的骨頭湯，雖然美味，但不宜喝多，因為含脂肪偏高，容易長胖。
佘小廚
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夜深了，本不想答題的，看題後，責任感油然而生，優嶽7非常的負責任的告訴大家，骨頭湯不用加什麼料，也可熬出來的乳白的湯；只要用心，熬製骨頭湯其實很簡單。
記得小時候，瘦肉一斤五、六塊錢，豬筒骨一付才兩塊錢，父親經常會買來一堆豬骨頭熬湯，熬第一遍放白蘿蔔當湯喝，熬第二、三遍煮麵湯。
現在的豬筒骨比肉貴，所以，買來的骨頭帶的肉比骨頭多，新鮮筒骨剔除多餘的肉，泡涼水半小時去血水，冷水下鍋燒至沸騰起泡沫，撈出沖水洗淨；再次冷水下鍋，大火燉煮一小時，這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質，可用於燉蘿蔔、燉玉米，也可以過濾當高湯使用，撈出筒骨，放涼。
涼上三小時，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，撈出骨頭湯汁可煮麵湯，可做火鍋底料；撈出的骨頭可再重複熬製兩三遍，湯汁會越來越呈白色，只是濃稠度越來越稀了。
真心奉勸某些不良餐飲老闆，別再用所謂的“骨粉”添加劑了，傷害了食客的健康不說，放著如此簡單的熬製方法不用，利慾薰心，急功近利，哪怕你用真骨頭熬它個八遍十遍，也是骨頭湯，消費者也會買你的單，幹餐飲，心要誠，骨頭要硬，才是正道。
優嶽7
二他爸來回答！
《骨頭湯加什麼料湯變白》？
這個問題其實很簡單的。這裡面確實有些技巧的。
講之前，先說一下原理。這個湯白，其實就是《蛋白質》乳化分解形成的。
而老百姓都認為湯白肯定濃，肯定有營養！
二他爸研究高湯多年了，現把配方公佈於眾，保湯白，保老味。
主料:豬棒十斤，雞架子一個，烤鴨架子一個。(以五零罐計)
副料:蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇。
主料豬棒骨十斤，雞架子一個，涼水下鍋，緊透血水後洗淨。
重新上鍋，加入其它材料，加水不宜多。沒過主材料為宜。
大火催開，見液麵下降，繼續少加水，反覆幾次後，湯絕對白後。再加滿水，繼續燒開關火。
中間環節，見拆骨肉熟後，拆下可裝盤出售，一般來講可收回主材料的本錢。
拆骨肉可溫拌，可芫爆，可蔥燒等！
至於社會上流傳的加"東西”使湯變白的，確實有。
主要是因為他們的用量小，一般放牛奶，奶粉，三花蛋奶，白骨精，煎雞蛋角兒，油煎小蝦皮兒等。
建議大家去大的飯店，早點鋪，可能會好些。
如果有學習的，二他爸免費上門傳授！
二他爸
同樣是熬煮的骨頭湯，有些人熬煮出來的骨頭湯奶白醇香，但有的人熬煮出來切清淡無味，這差距是那些步驟出了問題呢？或是前者添加了什麼調料呢？這就是我們題主所疑惑的問題“骨頭湯加什麼料湯變白”？下面還是由我來給大家分享一下其中有那些澳妙吧！
想要熬煮出奶白骨頭湯，有兩種不同的熬煮方法：一種簡稱【速成熬煮】，也就我們所說的有加入調料使湯水奶白的。另一種則【傳統熬煮】，根本無需添加調料，就能熬出奶白醇香湯水來。
先說速成熬湯，其實這是局為少數餐飲店，為了節省成本，縮短操作時間的一種熬煮方法。通常傳統熬湯都要3-4小時之久，他們只要幾十分鐘就搞定了。具體如下：把骨頭過飛水去除浮沫，放入高壓鍋加入清水，開火壓個二三十分鐘，起鍋調入三花植物談奶，這樣奶白的骨頭湯就完成了。雖然這樣表面看是縮短了不少時間，也達到了湯水奶白的效果，但其營養價值也跟著大大縮水了。
再來說傳統熬湯，顯然比起前者費時了不少時間，但它無需加添加任何調料，而且更加營養健康，只需掌握好其中一些小技巧就能熬出如牛奶般的骨頭湯。具體如下:骨頭冷水下鍋，去除浮沫血水，撈起洗淨，把骨頭放入煲湯鍋（最好用砂鍋煲），加入清水（稍微多點），大火燒開20分鐘，轉小火慢慢熬3個小時左右，這個時候就可以關火調味了，想搭配各種瓜果蔬菜自己做主。
總結一下:
①熬骨頭湯，最好選用豬筒骨或扇骨，（因為這兩種骨頭比排骨或腰龍骨熬湯更香、濃、白）
②用砂鍋熬湯受熱較為均勻，更能使湯水變白變濃，（熬煮期間不需蓋鍋蓋，這樣有利於慢慢蒸發水分）。
③熬煮期間若感覺湯水較少，需要加水的（最好加入開水，別加冷水）。
④記著整個過程別先加食鹽，最後調味再加，但期間可以適當加少許白醋，（這樣更能容易分解出骨頭的鈣質和營養）。
對於以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！
食全食美huangxubo《完》
食全食美huangxubo
簡單說一下，骨頭湯什麼料也不加，就能熬出像牛奶一樣的白色濃湯。這裡也不能排除有些商家為了利益加骨粉衝調成白湯，多見於火鍋店或自主火鍋等這些地方。
豬簡骨或大骨，都是一樣，冷水下鍋焯水，水開打去浮沫，煮1-3分鐘左右撈出控幹。炒鍋倒少許底油，將焯控好水的骨頭倒入炒鍋中，中小火煸炒出香味。一次將水水加夠，包括燉湯時揮發的也大概計算出來，大火將水煮開，這時不要急著轉小火，很多人煮湯都是水開就轉小火，這其實是不行的，這是清湯靚湯的做法，繼續大火煮至湯色變白，這個時間大約需要10-15分鐘左右，湯色變白以後轉小火慢燉，時間大約2小時左右就可以了。
至於需要加什麼料，薑片，蔥段少許就完全夠了，鹽可以不放，等吃的時候吃多少舀出來多少在調入鹽和你喜歡的食材，吃麵，燉菜有這麼好的湯底，你會感覺到生活多麼美好。
我是安叔美食，謝謝大家！
安叔美食
因為我非常喜歡用高湯烹飪，要想骨湯擁有白色，是非常花時間的一件事。我喜歡時間賦予食物的美好味道。通常我只要有時間就會熬上一鍋，慢慢享用，熬出的湯汁雪白，根本不需要添加任何佐料，是非常天然、健康的，而且會有非常濃郁的肉香。
做法也非常簡單，其中最需要注意的就是挑選大骨，要選肉少、筋膜多、骨髓多的那種專門製作高湯的大骨頭。因為肉多的大骨是影響湯汁雪白的一個重要原因。
讓店員幫忙鋸成小塊，放入砂鍋或者複合底不鏽鋼鍋內，大火開鍋後，撇出血沫，轉小火，蓋好鍋蓋，慢燉三小時。期間不要加水和任何佐料。
三小時後，你就能見到雪白的骨湯了，膠原蛋白也是很多的。此時，你在用味道濃厚的骨湯製作你喜歡的食材，就會擁有最驚喜的味道。
而且經過三個小時的慢燉，肉也可輕鬆脫骨，肉質軟爛。
用高湯再來做排骨湯、大骨湯等，不但味道更加濃郁，而且也能讓菜品賣相非常好看。
選擇肉多的大骨也沒關係，慢燉三個小時也能有雪白的骨湯，只是不如肉少的湯汁更加濃厚。
慢燉三個小時的雪白骨湯也可以當做高湯也烹飪其他美食。
比如做麵條的湯底。煮好的麵條，放入骨湯內，在面的上層鋪上滷牛肉片，撒上蔥花，潑上辣子，是非常美味的一道牛肉麵。連湯底都好喝到喝乾淨！
又可以做高湯海鮮麵，只要來做面的湯底，就有搭配的無限可能。
也可在製作滷菜的過程中當水加入，可為滷肉增香。
它的保存也是非常簡單的，製作好的骨湯，放入密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏，三日內食用完即可。
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
歡迎關注江一魚，一個喜歡和你們分享美食的我。
江一魚
嗯…首先很高興為您解答這個問題，眾所周知骨頭湯含有大量的鈣質和其他的營養成分，平時適時的多喝骨頭湯，對我們的健康和骨骼都是有很大益處的，尤其是對處於骨骼生長階段的兒童更是不可多得的補鈣佳品高。
於此同時，我們常常會發現，為什麼自己燉的骨頭湯顏色暗淡發灰，而別人做的卻是誘人的奶白色呢？是不是別人在湯里加了什麼“漂白劑”啊？🤔當然這個我們不能否認是有一些不良餐館，為了自己的利益最大化，就大大縮短燉骨頭的時間，而違心的在湯里加“骨粉”，原本應該要三四個小時才能燉好的骨頭湯，他們缺用幾十分鐘就燉好了，雖然湯汁看上去依然濃厚乳白，可是營養卻是大打折扣。
其實，我們想要自己燉出來的骨頭湯看上去既濃稠，顏色又潤白的話方法是非常簡單的，可以說是人人的會。
具體方法：首先，我們將骨頭洗淨，然後用冷水浸泡二十分鐘（這樣可以將裡面的血水去除）。然後火上坐鍋，將骨頭冷水下鍋煮開憋去浮沫，繼續大火燉煮二十分鐘左右，轉小火再持續燉兩到三小時（燉至湯色和湯的濃度到您自己滿意為止，一般情況下，這個骨頭湯燉的時間越長湯色越白，湯汁也是越濃稠。）
小貼士：一定要冷水下鍋豬骨湯，這樣燉出來的湯汁才會是濃稠的奶白色。
骨頭湯雖好，可是它的油脂含量也不小，所以有些特殊人群不適合喝。
望您採納，謝謝！
