戴戴小妹
很高兴回答您的问题。是不是南方人炒青菜都喜欢放蒜，我只能代表我自己说，我是南方广东人，我炒青菜是喜欢放蒜的。其实炒菜喜欢放蒜，完全是个人的炒菜做饭习惯和口味问题，我个人觉得是南方人或北方人无关，纯属习惯。我相信北方人也有很多人是炒青菜喜欢放蒜（哈哈，北方人好像青菜都是生吃的，大蒜也是生吃）。
我父母炒青菜他们是从来不放蒜的，并不是他们不喜欢蒜的味道，而是他们说吃了会上火，生姜也是基本上都不放。吃得特别特别清淡，这些配料基本没有放过。炒菜就是油和盐，酱油，在他们的厨房你找不到其他的调料味。其实我觉得他们这样挺好的，年纪大了，本来就要以清淡为主，身体健康，我们做儿女的也放心。
湖南，湖北，四川，贵州那边，他们炒青菜，除了放蒜还放青，红辣椒，干辣椒，花椒，这些配料炒香，然后再放青菜下去一起炒，这样炒出的菜也很香，不过对于我来说，这样的口味太重了，实在接受不了。每个人炒菜方式和习惯都不一样，自己喜欢的就是最好的。朋友们，你们说是吗？欢迎留言评论，关注黄皮妹妹，喜欢我的请点赞，转发。
黄皮妹妹
广东属南方，我老家湖南，来广东工作二十多个年头了，从最初吃广东菜下不了饭再到现在喜欢广东菜。确实，广东做青菜少不了蒜，好像相比其他地方更明显。广东做青菜的烹调方法有好多种，最主要的有炝炒，上汤和煲，做青菜时广东一般整条下锅，不像其他地方通常会切段或切碎。炝炒青菜时先热锅下油，随后一把蒜沫入油，几秒后加入青菜大火翻炒，这样的青菜出锅后带焦香蒜味浓郁，加上油味充足，带来满满的富足口感。上汤青菜，把几粒拍散的蒜子下油炸至微黄，再加清水煮开，然后下青菜，盐和生抽调味，相比炝炒青菜要清淡，但蒜香照样充足。用瓷煲煮青菜，蒜和青菜在煲里较长时焖至熟烂，口感绵软，蒜香味是比较柔和的感觉。
我们湖南也属南方，炒青菜也经常放蒜。我妈炒青菜时喜欢热锅下油后先把辣椒加蒜沫炒一会，让辣味和蒜香充分融入热油中，再下青菜，炒出的青菜蒜香浓郁辣味十足。我现在炒青菜有时往往在出锅前加入蒜沫，那不是焦香的蒜味，是带清新感觉的蒜味，各有千秋。
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舌尖上的渴望
我地理不太好，我是西南四川人，不知道算不算楼主所说的南方人。因在上海呆了几年，且本身肠胃不太好，所以平常的饭菜口味也越发清淡了。个人觉得青菜还是原汁原味的做法比较好吃，也会加一点蒜末或者蒜片。
我平常的做法跟大家分享以下：
1、青菜种类：我平常比较喜欢的有空心菜、上海青、小白菜、油麦菜这几类。
2、切菜：空心菜一般我都会采取手撕成8-10cm左右参差不齐的小段；油麦菜用刀切成5cm左右的小段；上海青从根部两刀平均切成四块，与香菇配菜最佳；小白菜一般就直接一片片掰开洗净。
3、油：少放一点油，在外漂泊现在我一般都是选择植物油，在老家的话会选择特有的猪油，炒出的青菜个人认为口感最佳。
4、调料：青菜我觉得原汁原味的最佳，一般会加一点蒜末或者蒜片，再放少许盐即可，就不再另放调味品了。
在家里走亲戚也会看到婶娘们的一些做法，炒青菜也会加入四川的干辣椒、姜、蒜，大火快炒，独具四川风味的青菜口感也是不错的。
炒青菜，看似是所有菜品中最简单的一道菜品，其实，要想炒的色泽碧绿、口感清脆、美味下饭并不容易。主要还是根据自己适宜的口味及喜好烹饪吧，毕竟生活是咱们自己的，菜品是也是咱们自己品尝。
生活小妙招：花生米可以去除嘴里的蒜味,因为花生里含的蛋白质和大蒜里面的辛辣素硫化丙烯结合,有很好的缓解大蒜气味的效果。
沪漂川妹小桥
看个人口味吧。
我是看煮什么菜。
炒青菜的话，部分是会加蒜头，像瓜类啊，大白菜什么的。
蒸鱼的话，有鳞鱼加姜丝，无鳞鱼加陈皮豆豉之类去蒸。
较腥的东西，有时也加点紫苏一起煮。
湖南菜的话，几乎就是姜蒜辣椒一起，我吃过的就感觉什么菜都同一口味。吃三天，我就会厌，没法自己动手的话我会绝食或只吃白饭。
蒜是好东西，但是我宁愿凉拌时加点，或煲猪肚鸡时加几粒。
蒜头小瓣的好过大瓣的，香。
我们做酱时。会加点蒜苔什么的。
但是，还是习惯生葱熟蒜的说法，始终不是自己种的
南唐童梦
大蒜是一种很好的调味品，它有助于身体健康。蒜味儿呢？有些人可能很反感，因为他毕竟有着一种很强大的气味儿。
但是像我们北方人也很习惯吃大蒜，就是说吃一些东西的时候不嚼两瓣大蒜，特别是吃炒面，面条的时候不吃几半大蒜，觉得嘴里没有味道。
所以大蒜不单单是南方人，就是北方人，就是北方人都喜欢吃它的，味道很独特，也很鲜美，很鲜美，没有他觉得缺了一点胃口。
阳光勝男
我是河北石家庄人，北方。
我从会做饭开始任何青菜，都是用蒜炒
从来没觉得什么
看到这个问题还愣了一下
我本人也是很喜欢蒜的味道
每次做饭给室友吃，他们也没有表现什么奇怪的
所以我也不知道放蒜是不是南北差异
应该跟个人口味有关吧。
改叫大锤锤好了
南方人炒菜不会喜欢下蒜的！有这样动作的应该是不会炒菜的南方人！
生痴猫
炒青菜放蒜？有这操作？😂
无财的财神爷
南方人炒青菜都放蒜？不一定，看各地方人口味，蒜，我们这叫大蒜仔，一般来讲大多数菜都会放蒜的，荤菜就不用说了，素菜要看情况，像豆角类(扁豆角，四季豆，长豆角等等)，还有空心菜，苋菜，瓜果菜类，部份豆腐类都放蒜，主要为了去味增香，其它蔬菜就不会放蒜了，青菜包括大白菜小白菜都不放蒜，主要为了青菜的原计原味，若放了蒜，香味是有了，可却有一股蒜味，原本的青菜味就被冲掉了，因此，白菜青菜类我们都不会放蒜。
wang_H
我是江南人，应该是南方人吧。我们这炒菜也不是都放蒜的，要看什么菜，一般空心菜，苋菜，生菜都会放点蒜末提下味，当然各有所好，各家口味都不同，不过南方人的菜比较清淡是真的！
