“生抽”和“老抽”到底有何不同？用錯了可能壞菜，不懂的快看
對於經常在廚房中做飯的人來說，廚房中所擺放的各種調料，必然是十分熟悉的，每一種調味料的用法，以及它們所能產生不同的效果，都要熟記於心，這是做出好吃的菜的基礎。但是有些人對於調味料似乎不那麼敏感，經常在做菜的時候把它們弄混，比如生抽和老抽，這一對調味料幾乎是讓很多人都分辨不出來的。那麼“生抽”和“老抽”到底有何不同呢？用錯了可能壞菜，不懂的快看。
其實這兩種調料的原材料幾乎是一樣的，只不過在製作工藝方面有些差距，所以它們最終呈現出來的味道是不同的。它們都是以黑豆或者大豆為主要的釀造原料，然後經過一系列的發酵工序做成的，但是老抽的製作工藝更多一些，原本已經達到生抽的規格了，但是還是要經過一道特殊的工序才能夠做成老抽，這也是它們最本質的區別。
首先我們可以從色澤上分辨這兩種調味料，因為老抽的製作工藝比較繁瑣，所以它的顏色會更加的深，單獨滴出幾滴就可以發現，基本上是呈現棕黃色的，而且染色能力非常強，所以我們在烹飪的時候，都選擇用老抽來作為調色的，就是看中了它的上色效果。生抽沒有上色能力，而且進入菜餚當中的顏色非常淡，所以更適合用來調味。
其次，我們還可以通過味道來辨別兩種調味料，一般的生抽都比較明顯，基本上都是偏鹹的，所以用來調味非常合適，但是老抽嚐起來似乎更加的甜，這是因為老抽裡面的含糖量也比較高，所以在烹飪不同的菜餚時，應該選用不同的調味料，比如一些清淡的菜餚就特別是放一些老抽，而那種需要濃烈味道的菜餚放生抽是更為合適的，所以說到這裡，大家應該能夠給出具體的例子了，就是我們非常愛吃的紅燒肉，就特別適合用生抽來製作。
當然，除了普通的烹飪之外，這兩種調料還有其他的功能，比如當我們想要醃製一些食物或者拌餡的時候，放一些生抽是特別合適的，因為它的口感更鹹一些，所以能夠替代食鹽使用，而且也不會上色的效果，如果錯誤的使用老抽來烹飪紅燒肉，要麼它的口感非常差，要麼它的顏色十分糟糕。
閱讀更多 美食卡哇伊 的文章
