信陽菜咋樣？
誰吃誰知道
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鄭州地圖上搜索信陽菜，出現的紅點都是信陽菜館
所以信陽菜館很火，起碼在它的發源地河南，信陽菜館已經數以萬計。走在鄭州街頭，你會發現 ，信陽菜館抬頭可見。這不是錯覺，數據顯示，一座鄭州城，就有4000家它的“分號”。
信陽“味道”也走出了河南，已覆蓋北京、廣東、山東等16個省市，即使是在遙遠的青海省海西州，也有6家信陽菜館。
信陽菜的代表之一——南灣魚頭湯。南灣湖是信陽的一顆璀璨明珠，湖周圍山地是信陽毛尖的主產區，水質優良的湖裡盛產南灣魚。以南灣魚頭為主料，熬煮的湯呈奶白色，鮮而不腥，魚肉滑嫩，清淡爽口，是信陽人的鄉愁記憶。
但什麼事情都怕比。同樣作為一個餐飲產業和品牌，信陽菜還要仰望好些個“帶頭大哥”。君不見在全國遍地開花的川菜館、湘菜館、蘭州拉麵館、沙縣小吃館，在那些沒有本地名吃支撐的城市中，這些餐飲品牌往往能喧賓奪主，讓人在豔羨的同時，也生出些許複雜的情緒。
信陽菜的代表之一——固始旱鵝塊。信陽境內河渠縱橫，庫塘堰壩星羅棋佈，水質優良成就了特產固始鵝。固始鵝烹飪出來肉質鮮嫩，清亮醇厚，將滾燙湯汁淋於鵝塊之上，異香撲鼻。
信陽菜比它們“差”哪了？或者說，在不久的將來，作為我們河南人舌尖上寵兒的信陽菜，無論是在知名度、美譽度、辨識度，還是在規模、體量、覆蓋面上，能不能與上述“帶頭大哥”分庭抗禮，來一場完美的“逆襲”？今天河南日報、河南日報客戶端就發表有重磅文章，為我們的信陽菜“站臺”。
信陽菜的代表之一——紅燜甲魚。信陽優良的水質不僅有特產固始鵝，還有甲魚。以甲魚為主料，輔以五花肉爆香，鐵鍋燜熟，旺火收汁。燜制的甲魚鮮美肥腴，入口軟爛鮮香，令人垂涎。
這是一場針對信陽菜的深入思考，如何讓信陽菜火遍全國，“點贊派”和“拍磚派”各執一端，我們不妨一起先來看看它們之間的觀點交鋒。
信陽菜的代表之一——臘肉燜鱔魚。以信仰散養黑豬為原料製作臘肉，更見此菜風味。砂鍋盛滾水，焯燙野生黃鱔，撈出煸炒加水燜制。此菜臘香，鹹鮮，臘肉酥爛，鱔肉細嫩。
血統論者——信陽菜有走紅的資質。信陽地處中國南北地理分界線之上，素有“北國江南、江南北國”之稱（詳戳《為什麼信陽一點兒也不像河南的？》）。獨特的地理環境，不單提供了山珍、河鮮、蔬果、米麵等極為豐富的食材，還造就了南北兼容、鹹香醇厚的飲食風味。總有一款適合你。
信心論者——信陽人有做大的信念。從2016年起，從業人員逾15萬人、年產值超過300億元的餐飲業，被信陽市委、市政府確立為區域經濟的突破口和增長點之一。
道路論者——信陽人有對路的舉措。在標準化、品牌化、產業化的過程中，信陽菜開始了少油、少鹽、少辣，突出“養生”特色的嬗變。養生信陽菜，更好吃。
信陽菜的代表之一——羅山大腸湯。大腸湯以淮南豬大腸為原料，因為原料部位特殊，因此這道菜做得人人喜愛，足見信陽菜功底。配合上豬血、水豆腐，讓大腸湯肥而不膩，入口柔和，風味十分獨特。（文中所列信陽菜代表及其圖片，來自於信陽市人民政府網站）
“拍磚派”陣營：
人才瓶頸——人才就是廚師。信陽菜製作講究、工藝繁複，培養一名合格的廚師，沒有3年不可能出師。同時很多名廚沒時間授課帶徒，很多年輕人又不願意入行，導致廚師的成長速度與信陽菜館的鋪開速度嚴重不匹配。
食材瓶頸——食材就是土特產。同樣是一盆老鴨湯，用光山縣當地散養的淮南麻鴨，味道就格外鮮美。對原生態食材的嚴苛要求，現在買家找不到賣家，賣家找不到買家的現象依然存在。而且物流成本也限制了信陽菜館的發展半徑。
營銷瓶頸——不管是舉辦節會賽事、宣傳推廣，還是研發新菜式、開展廚師培訓、打造美食街區，都需要大筆的資金投入。還有，確立信陽菜館的形象標識、開拓“互聯網+”市場，以及認可度、辨識度、知名度的提升等，都非一日之功。
不難發現，無論是“點贊”還是“拍磚”，貢獻的都是真知灼見。河南日報的文章認為，只要對症下藥，補齊短板，信陽菜紅遍中國的概率是非常大的。也許下一季的《舌尖上的中國》就能專門做一期咱們的信陽菜。
快來為你喜歡的信陽菜點贊吧，詳細內容見今日的河南日報全媒體報道的《信陽菜紅遍中國的概率推算》。
轉自：今日頭條
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