南風暖暖
味精、醬油、醋，是人們食物烹調過程中少不了的調味品，也給人們烹調菜餚起到了增鮮、增香的作用。但總是有網傳說味精不能經常吃，醬油不能經常吃的傳言，所以讓很多人不瞭解內情的人，不再吃味精，醬油，生怕對健康不利。
其實，大可不必，味精、醬油、醋，也只不過是調味品罷了，而且只要正常的食用，是不會對身體有害的。
01 味精
味精，調味料，主要成分為穀氨酸鈉，穀氨酸，其實是一種氨基酸，蛋白質的分解產物。存在於多種天然食物中，比如番茄、香菇、海產品等中。穀氨酸鈉，是一種氨基酸的鈉鹽。國內味精主要都是從糧食穀物經過發酵、脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成。主要功能就是起到增鮮的作用。
網傳吃味精可致癌的說法是否有科學依據？
沒有，味精熔點在232℃時，解體融化，在高溫中加熱可產生焦穀氨酸鈉，說味精緻癌的也就是因為產生的焦穀氨酸鈉，實際上，到目前為止，也沒有權威論證焦穀氨酸鈉致癌的說法。而且在100℃高溫加熱半小時，也只不過產生0.3%的焦穀氨酸鈉，對人體大影響甚微。最多也就是沒有了鮮味。
當然了，味精在烹調時，一定要記得在臨出鍋時在投放。才可將它的鮮味發揮到極致。
02 醬油
醬油，是以小麥、大豆極其製品為主要原料，接種麴黴菌種，經發酵釀製而呈，醬油的品種也比較多，有風味醬油，固體醬油、營養醬油三大類。風味醬油加入了海帶汁、鰹魚汁，還有的加入了雞精、魚露、香菇汁、香辛料等。不僅增加了鮮味，也使營養價值有所提高。
醬油的鮮味主要來自於含氮化合物，含量高低也是醬油品質的重要標誌。而且醬油中還含有一定數量的 B族維生素，比如維生素B1、維生素B2、煙酸等。所以，醬油即是調味品，也有一定發營養保健價值。比如:
在醬油中加入鐵強化劑，起到可以補鐵的作用，可用於貧血患者。
03 醋
醋，常用調味品，而且食用量要大於醬油，醋原料來分，有釀造醋和水果醋，目前大多數食醋都屬於糧食釀造醋，主要原料為大米、高粱、麥芽、豆類等，加上麩皮，通過蒸煮使澱粉糊化，在黴菌分泌的澱粉酶作用下轉變為小分子胡精，麥芽糖和葡糖糖，在經酵母發酵，轉變為酒精，再經醋酸發酵產生有機酸，其中加入少量的鹽、糖、曾鮮劑和各種香辛料。
與醬油相比，醋中大蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但含有較為豐富大鈣和鐵。糧食醋大酸味主要來源於醋酸，醋酸菌發酵還可以產生多種有機酸，如:乳酸、蘋果酸、丙酮酸等。
從以上可以看出，調味品除了具有調味價值之外，大都含有一定的營養、保健價值。當然了，因為調味品吃得量較小，營養價值並不十分重要，但也有一部分調味品構成了日常飲食的一部分，比如醋，對健康也維持著一定的保健作用。
故，長期吃味精，醬油、醋，只要正常食用，不會對人體有害。當然了，任何食物都會過量而不及，吃得過量了，也會傷及到身體。
李愛琴營養師
味精、醬油和醋可以說是我們生活中最常見的調味料了，我們天天都在和這些調料作伴，可它們畢竟是調料，感覺和添加劑類似，長期吃它們到底會不會對健康有什麼影響呢？其實並不用擔心，我們適當地添加調味料並不會影響健康，還能讓食物更美味，提高食慾，對我們是有利的。
我們可以一個一個來說，味精。一看到味精可能有很多朋友就要表達不滿了，因為在部分朋友的眼中，味精是一種不健康的調味品，加多了會讓大腦神經受到影響，會變傻，甚至還會致癌，這著實讓很多人對味精有了恐懼心理，只要食物裡有味精連吃都不想吃了，這不，我周圍的朋友就有這樣的。其實這麼多年，你們都誤會味精了，味精沒這麼可怕，它的主要成分是穀氨酸鈉，很早就被FDA批准為安全的食品添加劑了，穀氨酸鈉還是我們體內所需的一種物質，只要適量地添加對健康沒有威脅。一些朋友認為，長時間加熱的味精會產生有毒成分 - 焦穀氨酸鈉，的確有這麼個物質的存在，不過說人家有毒也是空穴來風，這焦穀氨酸鈉沒什麼危害，甚至還有研究發現，能促進大腦智力提高。
但為什麼不建議多放味精？有部分動物實驗發現，穀氨酸鈉可能會刺激大腦神經興奮，過量食用對小鼠的神經系統有影響，雖然不是臨床實驗，不過我們還不能確定穀氨酸鈉對大腦有沒有其他潛在危害，所以適當添加為宜；另外，味精的朋友雞精，普遍添加了40%左右的食鹽成分，如果加多了雞精的話可能會造成鹽攝入過量，則鈉離子攝入過量，過量的鈉離子會升高血管外滲透壓，擠壓血管，加重高血壓症狀。所以，適當添加味精是更好的選擇。
醬油，醬油其實是豆類發酵後的調料，它富含蛋白質、多種氨基酸，還有部分維生素，其實營養價值還算不錯，但問題還是出在含鹽量較高上，因為醬油的製作過程會添加大量食鹽，所以醬油如果加多了的話，可能還會造成鈉離子攝入過量。我們加多了醬油一般都會覺得鹹，吃了就口渴，就是因為攝入的鈉離子較多，血管外滲透壓升高讓我們失水造成。所以，醬油適當添加，主要是提鮮提香，如果醬油加的多，那麼鹽就少加點。
醋也是一種發酵類的調味料，經過發件，多種氨基酸新生，醋中也富含多種有益成分，而且醋味酸，還能入脾胃，有助於開胃消食。醋倒是沒有什麼明確地限制，醋中的食鹽含量並不多，只是其中有醋酸成分，如果過量的話可能會刺激胃分泌大量胃酸，造成胃反酸、腸胃不適、燒心等情況，所以，醋也適量加入為宜。總之，這些調料長期吃也沒什麼問題，但大部分都應當注意加入量的問題。
只有營養師知道
近年來人們越發關注飲食健康的問題，可重視問題是對的，但也沒有必要杯弓蛇影的自己嚇自己。味精、醬油和醋算是最普通的調味品，不說家家廚房全都有吧，但是可能至少也會有1樣。所以這次我們就來解答一下這個問題，人有疑慮、懷疑是因為不瞭解，瞭解了自然就知道如何選擇、如何面對了。
【長期吃味精、醬油和醋對身體有害嗎？】
咱們先從最受爭議的味精開始說吧，而且現在有些醬油裡面也是有味精的，味精的事情說明白了，醬油的問題也解決一大半了。
很多人覺得味精是人造出來的化工產品，其實不是這樣的。味精的主要成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，是廣泛存在於絕大多數生物體之中的。不過一般情況下被包含在蛋白質中的穀氨酸並沒有味道，只有處於遊離狀態的穀氨酸才會呈現出穀氨酸鹽的“鮮味”狀態。所以基本上只要含有水解蛋白的食物中就有天然的穀氨酸鈉，這是避免不了的，也不需要去避免。也就是說哪怕一個人從來不用味精，事實上他每天也都在吃跟味精一模一樣的東西。
至於味精的安全性也是老生常談的事情了，除去一小部分對味精有過敏反應的人之外，味精對大多數人來說都是安全的。包括：美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）等機構，都曾進行過相關的評估和審查，其中JECFA和EFSA認為味精並沒有安全性方面的問題，美國方面的結論簡單的說就是“有未知比例人群可能對味精有所反應”，但是基本也認同後兩者的觀點。
關於味精的爭議，其實是起源於1968年《新英格蘭醫學雜誌》刊登過的一篇文章。作者描述其吃了中餐之後大約20分鐘左右出現後頸部麻木的問題，然後發展到胳膊和背部，持續2小時左右消失。這篇文章在當時引發了巨大的關注，讓全世界對味精產生了恐慌，西方媒體還把這個情況稱為“中餐併發症”。不過之後進行的各種研究都沒能證明確實有這個情況的出現，只有在某些動物實驗中，發現在“大劑量”之下對有些非常敏感的小白鼠會有神經毒性的問題，但是這個“大劑量”按照比例來說，是正常人的飲食中不會出現的，除非一個人恨不得拿味精當飯吃。
味精的生產過程基本是以澱粉、甜菜、甘蔗之類的東西為原料，然後利用一些擅長分泌穀氨酸的細菌來進行發酵得到的。這個過程跟釀酒、醬油、醋很像，都是利用微生物發酵，然後再經過其他工序、提純得到的東西。所以味精並不是人為創造出來的“可怕怪物”，它就只是一個調料而已，適量進食沒有危害。而所謂的加熱之後產生的“焦穀氨酸鈉有毒”，也是沒有根據的事情。
味精的事情說清楚了，其實醬油和醋就更簡單了。醬油就是以大豆為原料進行發酵得到的，其實它的營養還是不錯的，含有一些氨基酸、礦物質和維生素。唯一需要注意的就是鹽分含量，這點跟味精也有點像，都是含有大量的鈉離子，所以一次吃多了才會產生口渴的現象。如果長期過量的話就可能會增大高血壓等疾病的概率，不過同樣的正常食用也不會有什麼危害。醋的情況就更簡單了，它同樣是通過發酵得到的產品，而且比起醬油來醋還少了鹽分多的缺點，所以也很少聽說吃醋有什麼限制的，就更別說危害了，只有一些消化系統本身有問題的人需要注意一下，比如胃酸過多、腸胃不適就少吃點醋吧。
所以綜上所述，味精、醬油和醋都是普通的日常調味料，只要不是長期的攝入過量，不用擔心有什麼危害。最重要的還是不要過量的吃，涼白開一次性喝個3、4升也可能會水中毒的，但這能說明“涼白開有害”嗎？有時候與其為這些沒影、沒譜的傳言而憂心忡忡，還不如關注下吸菸、二手菸、酗酒帶來的已被證實危害。
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啞巴美食家
味精成分是穀氨酸鈉，由日本科學發明的。穀氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一，很多天然食品中都有，並非有毒物質。蛋白質中的穀氨酸不會對味道產生影響，而遊離的穀氨酸表現穀氨酸鹽的魅力，而有有“美”味。
我們生活中買的味精，通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術製取，形成穀氨酸鈉後，再提純得到味精。並非化學合成品。
人們談味精色變或者厭惡味精的首要理由，應該就是味精中高溫加熱產生的焦穀氨酸這個東西了。有人傳言這個焦穀氨酸會致癌。然而事實並非如此，科學家早已研究表明，焦穀氨酸鈉只會使味精的鮮味流失，僅此而已。焦穀氨酸鈉因其保溼能力突出。且無毒、無刺激, 是近代護膚、護髮化妝品的重要成分。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐，醬香獨特，給食物增味上色。，另人食慾大漲。
我記得我小時隔壁家的老伯就是自己釀造醬油的，然後拿去市場賣的。他用黃豆發酵一段時間，得到的醬油。村裡很多人都去他家買，這可是非常棒的調味品，沒有什麼說危害的。
中國GB18186-2000《釀造醬油》標準裡規定，商品標籤上必須註明是“釀造醬油”還是其他醬油，並列為強制執行內容。另外，如果配料表中出現了“水解”二字，則含有化學醬油。
現在超市賣的多數是釀造醬油和配製醬油，大家選釀造醬油就好了。
醋有消積食解毒補血等功效。釀醋主要使用大米或高梁為原料。那麼喝醋有那些忌畏呢。
1：正在服用某些西藥者不宜吃醋，會影響藥效發揮。
2：服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。會干擾藥效。
3：胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。會加重胃潰瘍和胃酸過多損害胃部。
4：對醋過敏者及低血壓者應忌用。
5：老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
結語：黃帝內經裡，過量食用五味損害五臟。如鹹走腎，過鹹則傷腎，腎傷則骨不正；酸走肝，過酸則傷肝，肝傷則筋不柔；苦走心，過苦則傷心，心傷則血不流；辛走肺，過辛則傷肺，肺傷則腠理不密。所以大家吃的東西適量就好，不要過量。
剛日讀史
油、鹽、醬油、醋、味精、辣椒、香料等是我們日常生活用於調劑食物的口感和味道的一些輔助食材或調味品，而這些東西又不同於主食材，在攝入量上要根據自身情況而定，有嚴格的要求，不光是醬油與味精，其他一些調味品和食物也是一樣！過多攝入對身體有害，適量攝入則可能益處多於害處！
1、醬油和味精中都含有鹽的成份，用天然食材釀造或提煉製造而成的醬油和味精其實也是有營養的，其一些成分對身體健康有益，適量食用對身體並無明顯害處，即使是長期也一樣！
2、醬油和醋有釀造與配製之分，釀造醬油和醋是用糧食經自然發酵等工藝釀造而成，在這個自然發酵的過程中會產生一些需要的營養成分，這種醬油和醋長期適量食用可能還會彌補其他食物不足的營養成分，是有益的！
3、而配製的醬油和醋就不一樣了，靠鹽、色素（焦糖色）、檸檬酸、人工合成的少量所謂的營養成分（氨基酸）等幾樣物質或化工原料經簡單的工藝配製而成，這樣的醋、醬油不用懷疑，對身體健康是無益處的，長期食用，可能還會影響到身體健康！包括這樣簡單工藝配製的味精！
4、因此，並不簡單的認為長期食用味精、醬油、醋等的問題，而更應該關注的是什麼樣的味精、醬油、醋的問題！在購買時注意不要被有的廠家忽悠，一定要仔細的看說明，買到純糧釀造醬油、醋或天然安全的材料製作的味精！
5、在這裡，不得不提一下醋、醬油、味精等調味品的烹飪添加方法，這也是很重要的，如味精過早添加，在高溫的反覆作用下，可能會破壞其營養成分而生成有害物質等，甚至可以這麼說：添加的時機就能反應出它們是益處多還是害處多！
最後，我仍然要強調‘物極必反’的道理，再好的食物、調味品，也不可過量，合適的數量，合適的烹飪方法，與食物合理的調合融匯才能更有益於我們的身體健康！
搬起石頭砸
營養師小糖來為大家解答。適量吃味精醬油對身體沒有傷害的，很多人吃了一輩子的味精醬油，還不是照樣健康長壽？但是過量則不及，對於這2種常見調味料，吃多了的確會有弊端。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，用於給湯汁、菜餚增鮮，有開胃促消化的作用。使用味精時要注意，不要在高溫情況下使用（溫度過高時使用可能產生不利於健康的物質），最好等菜餚快出鍋時再放，這時候鮮度最好。味精也不要大量放，放多了味道反而不倫不類，若長期大量食用味精，會導致鈉攝入超標，還可能導致眩暈、頭痛、抽筋等不良症狀。
說到了味精，咱們也說下雞精，雞精是以雞肉原料提汁後，再混合鹽、糖、味精等製成的，跟味精一樣用於增鮮，並且不用顧忌高溫，幾乎任何情況都可以使用。
醬油是大豆、小麥等經過發酵釀成的，成分比較複雜，含有多種氨基酸、有機酸、香料成分，以鹹味為主，常用於給食物增鮮、增色，多用於燒製菜餚、魚肉。醬油吃多了主要是會引起攝鹽量超標，增加高血壓、心血管疾病的風險，醬油中含有一定量的大豆嘌呤，所以痛風或高尿酸的人應該少碰醬油。我們在用完醬油後，要記得減少食鹽及其他含鹽調味料的使用量，用了醬油還要少用雞精、味精等增鮮調料，這樣吃問題就不大。
請大家記住，任何調味料都是要適量的，過量則有弊。
糖人健康網
廚藝不夠，調料來湊！對經常下廚的人來說，味精、醬油、醋可以說是廚房裡再常見不過的調味品了。想要了解這個問題，我們首先要了解味精、醬油、醋的生產原料和工藝。
一、味精
由小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。
味精的製作工藝其實非常簡單，就是將糧食進行囤積發酵，當中產生了一些新的化學成分如穀氨酸鹽，經過昇華結晶後形成味精。
二、醬油
醬油的原料也同樣是小麥和大豆，經過發酵等一系列工藝釀製而成。但市面上的醬油魚龍混雜。一瓶高品質的醬油，從原料的選擇上就會下足功夫，釀造時間上也絕不含糊。
並且大家在選擇醬油時，一定要認準氨基酸態氮的含量，選擇營養價值高的高品質好醬油。
三、 醋
食醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵而成
我們已經瞭解了它們生產工藝和製作原料，現在來總結一下。如題所問，長期吃味精醬油醋對身體有害嗎？就相當於問“天天都在吃飯，對身體有害嗎?”
對於不含各類添加劑的醬油、醋來講，它們都是日常調味品，把範圍擴大，他們都是食物，如果正確食用有度有量，當然對身體不會有害的。
最後還要提醒大家，在空腹時不宜食用過多含醋的食物，醋會刺激胃粘膜分泌胃酸，胃酸分泌多了就會有“燒心”的感覺。
欣和調味家族
首先，你要明白味精是什麼東西？味精學名叫穀氨酸。是蛋白質加熱時的分解物，是氨基酸的一部分。
味精不是化學品，是用糧食生產的調味品。
醬油是中國式的味精，是液體味精加色素(糖焦)。原始的味精。
我們燒菜，不加味精，穀氨酸也依然存在。所以，不存在量的問題。味精本是食品的一部分，本是食品的單方面提純問題。
白風小嚴
味精
主要成分是穀氨酸鈉，長期大量食用對身體肯定是有危害的，它的主要作用是提鮮味，超標食用就會使鈉攝入提高，因為鈉是可以使血壓升高，我們說鹽升高血壓也是因為鹽（化學名稱氯化鈉）當中的鈉，還能使青少年過早白髮。
醬油
道理一樣，醬油的鹽非常高，多吃也會使鈉超標，
而且現在有很多小作坊，根本不是釀製的醬油，而是勾兌，這種勾兌的醬油對人體有很大的危害，有很多致癌物質，所以買醬油一定要看清楚牌子，是不是大長生產的。
小面老闆娘
擔心吃味精會對身體有害，先看看味精是什麼。味精是穀氨酸鈉，食物中本來就有，我們用的味精，就是提純以後的產物，給食物添加鮮味的，只要正常使用，對身體沒有害處。
而醬油和醋，也是使用糧食發酵得出的產物，使用黃豆，麥子等作為原料，製作出來的醬油和醋，這種釀造的醬油和醋，只要你不是天天對瓶子吹，正常使用量也是對健康無害的。
不過目前有一些不法商販，用化學勾兌的方法制作出醬油和醋，這種做法出來的醬油和醋，根本就是對健康有害無益的，所以在購買的時候，我們一定要看清楚，買釀造的醬油和醋，而不是化學勾兌的。
不管是味精，還是醬油醋，他們都是調味品。作為調味品，只要正常食用，對於我們的健康是沒有影響的。而如果你長期過量吃這些東西，那麼也不會有好處。
比如醬油，裡面會有一定量的鹽分，吃多了時間久了，就可能會讓身體攝入超標的鹽，如果本來就有高血壓等健康問題的人們，高鹽飲食是不建議的。
同樣，對於胃部比較敏感，不能吃太多酸性食物的人群來說，吃太多的醋，對於胃粘膜也可以造成一定的刺激，導致胃酸，胃痛等問題的發生。所以對於有胃潰瘍，胃病的人們來說，飲食最好還是清淡一些。
