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鱔魚其實焯不焯水，沒什麼多大影響，自己家做出來，在口感上沒啥區別。
焯水很容易破壞肉質，可以去腥，鮮嫩口感欠佳。
下面附上鱔魚火鍋的做法：
主料：鱔魚2斤
輔料：黃瓜2根，花椒，蒜米，鹽，白糖，幹辣椒，生薑，生抽，雞精各適量
製作步驟：
鱔魚殺好切斷
黃瓜切斷，
青黃辣椒切塊，生薑蒜米切片
鍋中放油，放入鱔魚煎黃
兩面煎黃，放入幹辣椒，花椒，生薑，蒜米炒香加入少許豆瓣醬，放入陳醋，加水大火煮，加入鹽，雞精，白糖，生抽
快熟時加入黃瓜煮熟
快出鍋時加入乾紅辣椒，味道美美噠火鍋鱔魚即可上桌。
美食全天下
我個人認為最好不要焯水！也許很多人認為焯水的黃鱔沒有那麼腥味！其實火鍋中調料，底料，也有一定程度的去腥作用。
首先！黃鱔的肉比較的鮮嫩，焯水的話，很容易把肉給弄壞或者煮熟。
第二！炒過水的黃鱔會容易讓人認為這黃鱔肉不新鮮，否則你為什麼要焯水。
第三！黃鱔本身就有一種粘液，這個粘液放在翻滾湯汁中，也是一個不錯的調料。
廚人二少
現在都是養殖的多，出下水，腥味好些，乾淨點
好巧9494
洗的時候用熱水燙下就不用
野生的一般不過水
偶爾是過火，即用油炸
謝承路
要過水，不讓太腥了
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