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鳝鱼其实焯不焯水，没什么多大影响，自己家做出来，在口感上没啥区别。
焯水很容易破坏肉质，可以去腥，鲜嫩口感欠佳。
下面附上鳝鱼火锅的做法：
主料：鳝鱼2斤
辅料：黄瓜2根，花椒，蒜米，盐，白糖，干辣椒，生姜，生抽，鸡精各适量
制作步骤：
鳝鱼杀好切断
黄瓜切断，
青黄辣椒切块，生姜蒜米切片
锅中放油，放入鳝鱼煎黄
两面煎黄，放入干辣椒，花椒，生姜，蒜米炒香加入少许豆瓣酱，放入陈醋，加水大火煮，加入盐，鸡精，白糖，生抽
快熟时加入黄瓜煮熟
快出锅时加入干红辣椒，味道美美哒火锅鳝鱼即可上桌。
美食全天下
我个人认为最好不要焯水！也许很多人认为焯水的黄鳝没有那么腥味！其实火锅中调料，底料，也有一定程度的去腥作用。
首先！黄鳝的肉比较的鲜嫩，焯水的话，很容易把肉给弄坏或者煮熟。
第二！炒过水的黄鳝会容易让人认为这黄鳝肉不新鲜，否则你为什么要焯水。
第三！黄鳝本身就有一种粘液，这个粘液放在翻滚汤汁中，也是一个不错的调料。
厨人二少
现在都是养殖的多，出下水，腥味好些，干净点
好巧9494
洗的时候用热水烫下就不用
野生的一般不过水
偶尔是过火，即用油炸
谢承路
要过水，不让太腥了
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