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作為鹹韭菜的忠實粉絲這個問題我一定要回答下，我們西北人到了冬天都要醃製鹹韭菜和酸菜來過冬。鹹韭菜有個完美搭檔那就是臊子面，對，西北人吃臊子面一定要有鹹韭菜，那就是絕配。廢話不多說了直接開始上乾貨。

首先，要選擇純天然沒有噴灑過農藥的韭菜，不能生長時間太長葉子已經發老的。將韭菜摘選乾淨後用清水淘洗至少三遍，最好用流動水淘洗避免揉搓韭菜，導致莖葉組織破壞。淘洗乾淨後放在陰涼通風的地方瀝乾水分。醃製鹹韭菜的容器一定要用瓷器，最好是傳統燒著的瓦崗、罈子，把罈子洗乾淨後也要瀝乾水分，罈子裡絕對不能有油脂或者洗滌劑的殘留，不然以後鹹韭菜就容易變質、發臭。

醃製方法是將鹹韭菜一層一層的放入罈子裡，每次大概一拳的厚度，然後在上面撒上一層醃菜用的大顆粒鹽，15斤韭菜大概1斤到1.5斤鹽就夠了。有些人口味豐富還可以加入辣椒、豆角、茄子、洋姜、芹菜等，這樣綜合醃製的鹹菜吃起來味道更豐富。最後在鹹韭菜上放一個到兩個，比瓦缸或罈子口略小的鵝卵石，將鹹韭菜壓住這個一定不能少，一方面方便韭菜裡的水分儘快深處，另一方面防止鹹韭菜中間有空隙和氧氣過多接觸，導致變質。

好了，鹹韭菜的醃製方法就和大家分享到這裡，如果您喜歡歡迎關注、點贊、轉發，您有什麼補充的意見歡迎下方留言。

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醃韭菜是我家的常客，比新鮮的韭菜香味更濃，無論是配飯配粥都是很美味的，下面娟子就來介紹具體的製作方法；

韭菜、姜 、蒜 、乾紅辣椒、鹽 、 糖 、 白酒 、麻油

1；韭菜摘洗乾淨，晾乾水份

2；姜和蒜洗乾淨晾乾

3；韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲備用

4；乾淨無水無油的盆裡，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒

5；再放入3勺半的鹽，1勺糖和少許白酒抓勻

6；醃好的韭菜放入乾淨的密封容器裡，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜

7；即可食用了

娟子就分享到這裡？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

鹹韭菜可能很多人都沒吃過，看過舌尖3的小夥伴應該有印象，在說寧夏的那一集中有提到過。醃韭菜（鹹韭菜）在皖南那邊也算是家常小菜。具體怎麼做，我給大家簡單說一下，步驟不多，自己在家就能做。

1.買回來的韭菜洗乾淨然後瀝乾水分。

2.姜蒜切碎末備用，喜歡吃辣椒的可以準備點紅辣椒絲

3.將韭菜切段，放姜蒜辣椒等，再加上鹽，鹽的量看你口味輕重，一般能覆蓋韭菜上一層就ok了。

4.攪拌一下，放在瓶子裡，然後放冰箱4天左右就可以吃啦。

有幾個注意點我說一下：

1.如果醃製的過程中韭菜出水，水是可以倒出去不要的。

2.吃的時候也可以加點醋或者其他調料，看自己口味。

是不是非常簡單？各個地方的醃韭菜可能做法不一樣，但是大同小異，學會了就趕緊試一下吧。

嘴大吃四海

韭菜是家裡常見的一種食材。（據說有壯陽的功效。）分享一個醃製韭菜的方法。

1，把韭菜清理乾淨，洗淨，在水中靜泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。

2，把韭菜切碎，或切斷。

3.把切好的碎韭菜剛入盆中加入鹽，用筷子攪拌變色。

4，把攪拌好的韭菜用保鮮膜包起來放入冰箱，冷藏24小時即可食用。（喜歡吃辣或酸的，可以放些香醋和辣椒麵。）

自娛自樂的八卦

醃韭菜方法很簡單:

原料:韭菜1500g、青辣椒500g、紅辣椒50g、鹽50g、蒜200g

1、韭菜洗淨控幹水分，不能有一點水珠不然再醃的過程中容易變質。然後切成段；

2、辣椒蒜切碎拌入韭菜中，然後加入鹽揉搓多餘的水分不要，最後裝罐保存就可以了。

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1. 第一：先準備一份韭菜，把韭菜啊用水洗乾淨，然把上邊的爛菜葉摘掉，然後放到通風處晾乾。

2. 第二：把晾乾的韭菜，按照1到2釐米的長短尺寸，切成均勻小段，放在一個乾淨的容器裡備用。

3. 第三：把韭菜全部切成小斷後，給裡邊放入一些鹽，然後用手輕輕地揉搓一下，等到韭菜出水發軟的時間就好了。

4. 第四：找一個乾淨的瓶子，把揉好的韭菜裝進去，每裝一層就要撒一些鹽進去，然後壓實。就這樣一直裝完為止，然後蓋上蓋子，然後封瓶，放置在一個乾燥，溫度比較低的地方保存起來。過一週就可以吃了。

大壞蛋xiao混球

春的腳步越來越近了，各種應季青菜也陸續上市了，有一道非常好吃的鹹韭菜，是這個季節不可缺少的。醃製鹹韭菜的方法也非常簡單。第一把買來的韭菜用清水洗淨晾乾，用刀切碎，第二在切碎的韭菜上撒上鹽充分拌勻。用手反覆揉搓一下，然後放入壇內一邊放，一邊撒鹽，最好一層韭菜一層鹽。一定要把韭菜壓平，壓嚴實。第三，講壇子密封處理。大概一週左右，如果口味想清淡一點的。三四天就可以了。最後使用的時候可以放一些醋或者辣椒等調味料。調製出你喜歡的味道。

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鹹韭菜醃製要適當的加點鮮辣椒味道更好，把洗好的韭菜控幹水分加去適量的鹽，生抽，白糖，鮮辣椒放入容器中，全程不要有油，密封好一天就能食用

關鍵字: 韭菜花 韭菜 烹飪技巧