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作为咸韭菜的忠实粉丝这个问题我一定要回答下，我们西北人到了冬天都要腌制咸韭菜和酸菜来过冬。咸韭菜有个完美搭档那就是臊子面，对，西北人吃臊子面一定要有咸韭菜，那就是绝配。废话不多说了直接开始上干货。

首先，要选择纯天然没有喷洒过农药的韭菜，不能生长时间太长叶子已经发老的。将韭菜摘选干净后用清水淘洗至少三遍，最好用流动水淘洗避免揉搓韭菜，导致茎叶组织破坏。淘洗干净后放在阴凉通风的地方沥干水分。腌制咸韭菜的容器一定要用瓷器，最好是传统烧着的瓦岗、坛子，把坛子洗干净后也要沥干水分，坛子里绝对不能有油脂或者洗涤剂的残留，不然以后咸韭菜就容易变质、发臭。

腌制方法是将咸韭菜一层一层的放入坛子里，每次大概一拳的厚度，然后在上面撒上一层腌菜用的大颗粒盐，15斤韭菜大概1斤到1.5斤盐就够了。有些人口味丰富还可以加入辣椒、豆角、茄子、洋姜、芹菜等，这样综合腌制的咸菜吃起来味道更丰富。最后在咸韭菜上放一个到两个，比瓦缸或坛子口略小的鹅卵石，将咸韭菜压住这个一定不能少，一方面方便韭菜里的水分尽快深处，另一方面防止咸韭菜中间有空隙和氧气过多接触，导致变质。

好了，咸韭菜的腌制方法就和大家分享到这里，如果您喜欢欢迎关注、点赞、转发，您有什么补充的意见欢迎下方留言。

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腌韭菜是我家的常客，比新鲜的韭菜香味更浓，无论是配饭配粥都是很美味的，下面娟子就来介绍具体的制作方法；

韭菜、姜 、蒜 、干红辣椒、盐 、 糖 、 白酒 、麻油

1；韭菜摘洗干净，晾干水份

2；姜和蒜洗干净晾干

3；韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝备用

4；干净无水无油的盆里，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒

5；再放入3勺半的盐，1勺糖和少许白酒抓匀

6；腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜

7；即可食用了

娟子就分享到这里？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

咸韭菜可能很多人都没吃过，看过舌尖3的小伙伴应该有印象，在说宁夏的那一集中有提到过。腌韭菜（咸韭菜）在皖南那边也算是家常小菜。具体怎么做，我给大家简单说一下，步骤不多，自己在家就能做。

1.买回来的韭菜洗干净然后沥干水分。

2.姜蒜切碎末备用，喜欢吃辣椒的可以准备点红辣椒丝

3.将韭菜切段，放姜蒜辣椒等，再加上盐，盐的量看你口味轻重，一般能覆盖韭菜上一层就ok了。

4.搅拌一下，放在瓶子里，然后放冰箱4天左右就可以吃啦。

有几个注意点我说一下：

1.如果腌制的过程中韭菜出水，水是可以倒出去不要的。

2.吃的时候也可以加点醋或者其他调料，看自己口味。

是不是非常简单？各个地方的腌韭菜可能做法不一样，但是大同小异，学会了就赶紧试一下吧。

嘴大吃四海

韭菜是家里常见的一种食材。（据说有壮阳的功效。）分享一个腌制韭菜的方法。

1，把韭菜清理干净，洗净，在水中静泡15分钟左右，捞出沥干水分。

2，把韭菜切碎，或切断。

3.把切好的碎韭菜刚入盆中加入盐，用筷子搅拌变色。

4，把搅拌好的韭菜用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏24小时即可食用。（喜欢吃辣或酸的，可以放些香醋和辣椒面。）

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腌韭菜方法很简单:

原料:韭菜1500g、青辣椒500g、红辣椒50g、盐50g、蒜200g

1、韭菜洗净控干水分，不能有一点水珠不然再腌的过程中容易变质。然后切成段；

2、辣椒蒜切碎拌入韭菜中，然后加入盐揉搓多余的水分不要，最后装罐保存就可以了。

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1. 第一：先准备一份韭菜，把韭菜啊用水洗干净，然把上边的烂菜叶摘掉，然后放到通风处晾干。

2. 第二：把晾干的韭菜，按照1到2厘米的长短尺寸，切成均匀小段，放在一个干净的容器里备用。

3. 第三：把韭菜全部切成小断后，给里边放入一些盐，然后用手轻轻地揉搓一下，等到韭菜出水发软的时间就好了。

4. 第四：找一个干净的瓶子，把揉好的韭菜装进去，每装一层就要撒一些盐进去，然后压实。就这样一直装完为止，然后盖上盖子，然后封瓶，放置在一个干燥，温度比较低的地方保存起来。过一周就可以吃了。

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春的脚步越来越近了，各种应季青菜也陆续上市了，有一道非常好吃的咸韭菜，是这个季节不可缺少的。腌制咸韭菜的方法也非常简单。第一把买来的韭菜用清水洗净晾干，用刀切碎，第二在切碎的韭菜上撒上盐充分拌匀。用手反复揉搓一下，然后放入坛内一边放，一边撒盐，最好一层韭菜一层盐。一定要把韭菜压平，压严实。第三，讲坛子密封处理。大概一周左右，如果口味想清淡一点的。三四天就可以了。最后使用的时候可以放一些醋或者辣椒等调味料。调制出你喜欢的味道。

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咸韭菜腌制要适当的加点鲜辣椒味道更好，把洗好的韭菜控干水分加去适量的盐，生抽，白糖，鲜辣椒放入容器中，全程不要有油，密封好一天就能食用

關鍵字: 韭菜花 韭菜 烹饪技巧