王者130112016
餄絡豬肉臊子的做法：
原材料：
肉餡：1500克，木耳：20朵，土豆：3個，胡蘿蔔：3根，豆腐：1塊，鹽：適量，香蔥：1把，小油菜：2把，陳醋：4勺，生抽：1勺，老抽：1勺，料酒：1勺，糖：1勺，姜：1塊，蒜：2個。
製作方法：
1、不粘鍋放少許油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎，煎成兩面金黃，出鍋備用；
2、熱鍋涼油放入薑末、蒜末，小火炒出香味後，放入一勺豆瓣醬小火炒出紅油；
3、放入剁好的肉餡大火翻炒，放入大料一個，乾紅辣椒一個；
4、炒至肉末幹散，加入一勺料酒翻炒出香味，依次加入老抽、生抽糖各一勺，陳醋3勺（勺量稍大）加入適量清水燉約10分鐘；
5、待肉末熟透，湯汁濃稠時放入土豆、胡蘿蔔、木耳、豆腐丁翻炒均勻至入味；
6、加入足量開水(水量一次加夠)，喜歡湯多的可以多加；
7、中火燉煮15分鐘後，加入青蔥末和白胡椒，鹽調勻即可關火出鍋。
旅行8561
餄餎是陝西，山西一帶的地方面食。一般都是用玉米麵，蕎麥麵或高梁面而做成的。我13歲那年的寒假去了一趟山西降縣，因為吃餄餎還鬧出一笑話，至今記憶憂新。那是1972年的元月，父親接我到他工作的降縣遊玩，但由於他工作繁忙顧不上照顧我，我只能和當時他們單位的幾個女青年住在當時的降縣縣委大院的集體宿舍，並在縣委機關食堂就歺。那時的一日三歺就是玉米麵窩窩頭，玉米麵和白麵混合的花捲，有時也有純白麵饅頭。每天都吃這些食物，我已吃的很煩。每次訂歺都只訂二兩，有一天看到食堂的黑板上預報中午歺是餄餎不知是什麼就問食堂的師傅，被告知餄餎就是“鋼絲面”，還以為就是我們平常吃的麵條呢高興壞了一下定了三兩。師傅問：今天怎麼訂這麼多啊？平時不是隻訂一兩二兩的嗎？我說：都來山西十幾二十天了，從來沒吃過一次麵條，今天中午吃麵條那就要多吃點了。師傅笑笑沒吭聲。到了中午我去食堂打飯，一看倒進我碗裡的黑麵條就問：這是鋼絲面嗎？這不就是粗粉條嗎？還這麼黑這是什麼呀！食堂的幾個師傅哈哈大笑，有個人笑的眼淚都流出來了。後來他們告訴我，那是由高梁面壓出來的餄餎，是高梁麵條。哎，可憐我當時不知什麼叫餄餎，更可恨當時那個告訴我說“餄餎就是鋼絲面”的那個人，害得我還以為餄餎就是麵條呢，一下訂了三兩結果沒吃兩口就全倒掉了。
話說回來，餄餎的豬肉臊子怎麼做才好吃呢？
我在家一般做豬肉臊子就是用豬肉，香菇，榨菜絲製作。具體做法：
食材：豬肉，香菇，榨菜絲
配料：蔥，姜，蒜，食油，醬油，鹽，雞精，
步驟：
1.豬肉洗淨剁成餡，香菇泡發後剪去根部洗淨切成小粒，榨菜絲切小粒；
2.蔥，姜切絲，蒜切蓉；
3.熱鍋上油，油量要多。油熱時先把蔥薑絲，蒜蓉放入爆香，在把肉餡倒入鍋內翻炒至肉色變白盛起，用鍋內剩油爆炒香菇粒待香菇熟時把榨菜粒倒入翻炒幾下再把肉沫一起倒入大火翻炒，最後放鹽，醬油，雞精調味即可。
4.將炒好的臊子撒在餄餎上攪拌均勻就可以了。喜歡吃辣的還可以加些油辣子和煬些蔬菜在上面味道就更好了。
