原諒帽送溫暖大隊隊長
廣州這邊的腸粉有三種做法，分別是筲箕腸粉、布拉腸粉以及抽屜式腸粉。
1、筲箕腸粉：也叫窩籃腸粉，是比較早的一種腸粉製作方法，現在只在廣州的一些老城區能見到，製作的工具是一種叫“筲箕”的竹製品，這種製作方法最大的特點就是皮夠薄夠彈滑，是很多老食客都公認的皮最好的一種腸粉。
2、廣式布拉腸：就是將米漿塗在紗布上面蒸熟，然後用刮刀將這層紗布一般薄的粉皮刮下來，然後切成一小段一小段的擺盤。一般人說的廣式腸粉其實說的就是布拉腸，很多老字號腸粉店以及酒樓見到的腸粉就是布拉腸。布拉腸的米漿由於加入了其他的粉漿，所以做成的成品外表晶瑩剔透，十分精巧，這也符合廣式點心的特點。一般的廣式拉腸，皮是重點，皮要嫩滑不粘牙，粉皮的質量會影響到一家腸粉店的名聲，而醬油是點睛之筆，廣州的每家腸粉老字號一般都會有自己的醬油配方。
3、抽屜式腸粉：這種的話在廣州這邊很普通，路邊早餐攤檔做的就是抽屜式腸粉，當然也有老字號做這個，比較精緻。而抽屜式腸粉做得比較有特色的就是潮汕這邊的腸粉了，潮汕的腸粉發源於廣州，是上世紀八十年代的時候到廣州經商的潮汕人帶回家鄉去的。潮汕人將腸粉根據自己地方特色做了很大的改良，形成了獨特而又美味的潮汕腸粉。
潮汕的腸粉，皮滑料多醬獨特，皮滑那是腸粉的的基礎，皮不好的腸粉根本立不了足，料和醬就成了潮汕腸粉跟其他腸粉最大的區別了。牛肉，豬瘦肉，鮮蝦，生蠔等等這些都是潮汕腸粉的主要材料，配上各種蔬菜、豆芽、菇類等等，一份潮汕腸粉的量，絕對夠大，女生搞不好還吃不完。除了料，醬料也是一絕，潮汕三市，各有特色，潮州偏愛花生或芝麻醬，汕頭那邊用的是蔥油醬油，還會撒上菜脯（蘿蔔乾）丁，而揭陽（普寧）的則是特製的滷汁，各有特色，深受潮汕人的喜愛。
這就是廣東這邊常見的三種腸粉，覺得我說的有什麼不對的，歡迎底下留言交流哦！
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每天都在鬱悶的老吳
好多年前在廣東一家有名的高級餐館打工，這個餐館經營早中晚餐還帶喝茶，是一家綜合性的高級餐館，每天人流不斷，生意相當火爆。
廣東人吃早餐習慣性稱喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內地沒有，外形長條形，晶瑩剔透，裡面可卷各種各樣的餡，非常普遍親民，吃的人挺多。
腸粉米漿是用粘米經冷水浸泡後，用石磨磨成粉曬乾後製成的，吃的時候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水漿，然後將米漿倒入一個大長方形蒸盤中搖勻放入蒸鍋中蒸熟，幾分鐘即可，蒸熟的腸粉粉皮很薄且透明。
將蒸熟的腸粉皮捲起淋上蘸料直接吃叫素腸粉，也有各種帶餡的腸粉，如榨菜豬肉絲、牛肉絲、豬肉玉米粒、韭菜雞蛋等各種餡料，將餡料卷在中間吃更香更有營養，也更有風味。
製作腸粉的蘸料是用醬油加香菜、蔥煮香後加香油淋在腸粉上味道超級香。
好了，以上是我對腸粉的一些認識體會，歡迎大家提出寶貴意見。
謝謝！
書香與美食
我就是賣腸粉的，廣東腸粉有很多種，味道各不相同，有云浮腸粉，河口腸粉，潮汕腸粉，配方不同，口感不同，我做的雲浮腸粉講究薄，滑，亮。粉腸要薄不爛，入口滑，看著亮。
廣東雲浮石磨腸粉1
第一步，把米泡幾個小時，可以頭天晚上泡上，第二天早上淘洗一次。
第二步，用石磨，就是上邊一個圓的石頭，下邊一個圓的石頭那種，把米放上去磨，一邊加米，一邊填一點水，就這樣磨，磨得很碎
第三步，米漿裡面加點水澱粉，少量即可。
領略舌尖上的美食
今天就把技術跟配方給你們
腸粉醬汁： 材料：
1、幹香菇 20克
2、味事達醬油 65克
3、鹽 10克
4、味精 5克
5、白糖 5克
6、雞精 5克
7、李錦記耗油 20克
8、雞粉 5克
9、蒸魚豉油 10克
10、水 1300克 （煮好後省1000克）
11、香油渣 香菇提前用水泡20~30分鐘，切碎（冬天或者趕時間可以用溫水代替） 香油的製作： 1、食用油 100克 2、紅蔥頭 50克 3、大蒜 20克 4、芝麻油 適量 做法： 1、將紅蔥頭去皮洗乾淨切碎備用。 2、大蒜去皮洗淨切碎備用。 3、將鍋洗淨燒乾水分後倒入食用油100克加熱，放入切碎的紅蔥頭炸到金黃色，再加入切碎的大蒜轉小火炸到金黃後就可以把渣過濾出來備用。等香油冷卻之後加入適量的芝麻油就可以完成了。 注意：材料不要炸糊，過濾出來的油炸要用來煮湯汁。炸的過程中使用小火。具體火候自己掌握。 米漿做法，首先選米，用老米，要選乾淨的白點的 接下來就泡米了，米泡兩三個鍾是時間最佳，泡一夜也是可以 泡好就磨漿了，直接開水磨的， 下後攪拌均勻就好了，泡好的米，和水的比例是一斤米比一斤三兩水，下生粉的比例是一斤磨好的米漿下一兩生粉。
有什麼不懂評論留言
飲食飲飽
石磨腸粉是用大米加冷水泡幾個小時，然後用機器或者石磨把泡好的大米磨成米漿。
下一步就是把米漿放到製作腸粉的蒸盤裡蒸熟，然後放入肉沫，雞蛋，泡好的幹香菇，生菜，自己愛吃的各種蔬菜，等蒸熟就可以出鍋了，然後加上醬油辣椒醬就可以吃了。
喜歡吃的朋友，在家自己就可以做，簡單易學還好吃。
鄉村小水
石磨腸粉在製作上與一般腸粉製作並沒有大區別，只是米粉漿是用石磨來磨製，這樣磨製的米粉所製作出河粉、腸粉口感細膩爽滑，製作腸粉的餡料比較簡單，有豬肉的肉片、肉碎、牛肉片，配蔥即可，可加雞蛋、粟米等，有專門製作腸粉的爐具，如果你有做早餐生意的意向，建議先找個比較出名的早餐店打工半年來學習，學成之後再開店也不遲。謝謝
原野的星空
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熙陽美食
謝謝了哈，我在廣州番禺見過做腸粉的早餐店，都是電磨磨米的，沒有見過石磨
真難起呀
建議去專業的廚師學校學習一下專業的烹飪知識
