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历史悠久的建水古城，拥有着灿烂多彩的美食文化，每每想起这里的特色美食，心中总是会忍不住惊讶，究竟是怎样的人杰地灵才能造就建水这样的舌尖天堂！当然，这种事光想怎能清楚明白，你不亲自来尝一尝，你可能永远只能从别人口中探寻到只言片语，并不能真正了解建水食物的酸甜苦辣，那可就是人生一大憾事了。
建水
江山 摄
建水一直流传着“十八吃”的说法，在这之中，作为一位肉食爱好者的死忠粉，曲江烤鸭是最得我心的一吃。一提到曲江烤鸭，酥脆的外皮，味道醇厚的鸭肉，肉嫩骨脆，肥瘦相宜，光想想，我口水喇子都快流出来了。
中国有着悠久的食鸭文化，鸭肉的烹饪方法也是五花八门：嫩滑的白切鸭、酸甜的柠檬鸭、鲜美的盐水鸭、温润的姜母鸭等等，不胜枚举。但对于咱们红河人来说，一只皮脆肉嫩的曲江烤鸭才是难以割舍的味觉记忆。
曲江，是建水县的一个小镇，从通海南行二十多公里，过了马脖子电站，顺着一条河道走出山谷，眼前豁然就是一片开阔的坝子，这就是曲江镇。这里虽不大，却远近闻名，走进曲江坝子，整个大坝子都弥漫着一股浓郁的烤鸭香味，仿佛抓一把空气都能捏出烤鸭香味来似的。
曲江烤鸭距今已有100多年的历史，经过百年的技艺沉淀，这儿的烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，惹人垂涎。
接下来
去探究一番这道醇香的建水美食吧！
食材
对于任何美食来说，食材的质量是美味的基础，曲江烤鸭也不例外。曲江烤鸭的“主力成员”是建水一带养殖的黄褐鸭，是当地麻鸭中的一种，在物产丰富的曲江河两岸，鸭子肥美成熟，黄褐鸭个头虽不大，肉却很“厚道”，它全身几乎没有一点肥肉，肉质香嫩，非常适合烤制，曲江烤鸭能有这么柔嫩的口感，这麻鸭可是最大的功臣。
烤制
烤制曲江烤鸭的炉子很特别，上小下大，呈圆形，全部用农村盖房的土坯砌成。烤鸭子的师傅们说，之所以用土砌、用泥巴糊抹炉子，是因为它透气性能好，保证烤出的鸭子色好味香。
这种烤炉上面一个口，下面也有一个口，烤时先用松毛把炉子烧红，然后再把把鸭子挂进去，七八百度的炉温，三四十分钟的炉火涅槃，脂肪化开，香味连同温度丝丝入进了鸭肉的每一寸。
烤出的鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态饱满，全身呈均匀的枣红色，皮上泛着亮晶晶的油光赏心悦目，焦香夺人心神。就这样，独特的用料，十几道繁杂的程序，成就了工艺最为考究复杂，特色鲜明，最为出彩的绝品——曲江烤鸭。
配料
我所说的配料可不是烤制鸭子时的独家配料，而是和曲江烤鸭一起食用的那些经典搭配，我们都知道，烤鸭虽很美味，但你若只单吃难免会觉得些许油腻，此时，就需要这些主角登场了。
一种是蘸水，曲江这儿的蘸水都是特制的，用的是烤鸭烤出来的鸭油和汤汁，再配以辣椒、麻椒等调料制成，蘸着鸭子肉吃，其风味十分独特，味道醇厚悠长。
一种是椒盐，当一盘看起来完整实际上已经切开的烤鸭上桌后，那饱满的外观早就让人迫不及待想一尝为快了。当蘸了椒盐的鸭肉裹着酥脆的外皮入口，嫩滑的肉味就占领了口腔的每个角落，闭上眼睛慢慢品尝，惬意极了。
皮脆不油腻
肉嫩有油香
一只烤鸭
一杯清酒
来曲江大快朵颐
吃出建水美食的内在灵魂吧！
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