小龙虾作为每年夏天最火爆的餐饮单品之一，不仅刺激着食客的味蕾，更吸引了众多餐饮从业者与投资人的眼球。从资本端、养殖端、加工端到消费端，小龙虾整个产业链都在逐年扩张，在被无数“吃货”和拥趸带火之后，小龙虾产业将走向何方？这个号称千亿级的市场将继续扩容还是趋向理性？
麻辣小龙虾加啤酒，是每个热衷“嘬虾”的饕客在夏日里的标准搭配。据国家农业部联合多家单位最新发布的《中小学龙虾产业发展报告（2018）》显示，中小学龙虾全社会经济总产值已超过2,685亿元（人民币，下同），增速达83.15%，专门从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5,000个，中小学龙虾全产业链从业人员超过520万人。一只只小龙虾正在餐桌上创造出大产业。
麻辣小龙虾
田间餐桌供销两旺
中小学龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，目前已逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。目前，中国已经成为全球最大的小龙虾生产国和出口国。
具体而言，去年中小学龙虾养殖总产量超过160万吨，同比增长45%，养殖面积达2,000万亩。其中，湖北省小龙虾养殖面积和产量均超过全国的一半，综合产值达1,001亿元，同比增长17.51%，居全国首位，其次为总产值500亿元的江苏省。国内小龙虾的消费市场主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海等城市的小龙虾年消费量均在万吨以上。且近年来小龙虾的消费区域不断扩大，西南、西北、华南、东北地区的小龙虾消费量逐年上升。
在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以小龙虾为基础的服务业。随着互联网技术越来越发达，尤其是网络外卖平台的发展，小龙虾行业加快升温。从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升，比如去年世界杯期间，10万只小龙虾搭乘中欧班列“出征”俄罗斯。
季节供需矛盾突出
小龙虾生产的季节性较强，其消费也具有明显的季节性特征，造成产业季节性供需矛盾突出，主要表现为市场需求火爆而活虾供应量不稳定。比如市场消费需求最为旺盛的6至7月，却是中国主要养殖小龙虾“稻田虾”的供应淡季。
原材料的季节性供需矛盾直接带来市场价格波动。据全国水产品批发市场信息系统监测，小龙虾批发价格峰值一般出现在冬春上市淡季，价格谷值一般在夏秋上市旺季。其中 3至4月小龙虾批发市场价格较高， 5月下旬至6月底价格短期回落， 7月上旬开始回升。小龙虾价格忽高忽低，在影响产业发展的同时也造成餐饮业相关单品价格浮动。
此外，小龙虾产业矛盾还体现在加工比例低。目前，除行业内为数不多的几家龙头企业外，大部分小龙虾加工企业的精加工技术及工艺还比较落后，原虾整体综合利用度不够，附加值开发不充分，加工产品结构趋同，导致市场整体认可度不高。
精加工成行业方向
行业人士表示，2019年对小龙虾产业而言是个关键节点，一些资金实力较弱、产品缺乏竞争力的企业，首先会被淘汰出局，留下相对优质的规模化企业，促使市场形成良性竞争格局。其次，市场监管部门亦应进一步出台小龙虾产业发展引导政策，提升行业整体的标准化运作流程。
与此同时，行业各单位应重视供应链的打造与优化，完善服务水平并提升产品素质，在同质化市场中积极创新，研发拓展符合市场需求的新品类，比如冷冻调味小龙虾、方便即食小龙虾等。另外，小龙虾精深加工附属产品及衍生品的应用价值正逐渐显现，未来开发潜力巨大。
（澳商综合报道）
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