腐乳也可以在家自己做，只需一塊豆腐，做法簡單，做一回吃一年！
小時候，我看見大人都很喜歡吃腐乳，不管是喝粥還是吃米飯，都要配上一小塊的腐乳。大人很喜歡吃，因為覺得腐乳很下飯，只要有一塊腐乳，沒有其他菜也可以吃下一碗飯。但我小時候覺得腐乳很難吃，味道太重太鹹了，不過現在很喜歡。可能是因為人長大後口味就變重了，吃飯沒胃口只能靠這個腐乳了。
腐乳就是豆腐發酵而成的，有著豆香味，還有各種調料的香味，使得腐乳有著不一樣的風味。早上喝粥配點腐乳是最簡單方便的，吃飯的時候吃點腐乳，可以開胃，解油膩。腐乳的營養成分可不少，和普通豆腐一樣，蛋白質含量高，同時鈣質也很豐富，經過發酵，蛋白質更容易吸收了，維生素更豐富了，還產生了一些氨基酸和維生素B12，可以預防惡性貧血。
現在很多瓶裝的腐乳，買來吃很方便，但是很多都是添加了防腐劑和添加劑的，實在不敢多吃。不過腐乳也可以在家自己做，只需一塊豆腐，做法簡單，，一次也可以多做一點，做一回吃一年
【豆腐乳】
食材：老豆腐1塊、辣椒粉適量、姜適量、十三香適量、香油適量、植物油適量、花椒麵適量、鹽少許、雞精適量。
做法：1、買了老豆腐按照自己喜好切成方塊，我的切的比較小，放到容器裡纏上保鮮膜等待發酵；2、等豆腐有點發黃了，開始出現白毛就可以了；3、鍋裡倒入植物油燒開，再冷卻備用；4、把姜切成薑末，和辣椒麵，十三香，花椒麵，鹽、雞精一起攪拌均勻；5、把豆腐輕輕夾到拌勻的辣椒麵裡，讓豆腐塊全裹上辣椒麵；6、再輕輕夾到瓶子裡放好，倒入冷卻的油，再加點藤椒油，蓋上瓶蓋等待3個星期就可以吃了。
小貼士：
1、豆腐發酵需要在低於22度的氣溫下，否則豆腐容易壞掉。發酵的時間比較長，可能需要四五天。
2、最好在豆漿房買老豆腐，會新鮮些，少了些中間環節，否則容易長黑毛綠毛等有害菌，容易失敗。
3、腐乳含鹽和嘌呤量比較高，所以患有高血壓、心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍的人，要少吃或儘量不吃。
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