Cherishmily
大家好我是农家美味哥。
四季豆怎么做才好吃呢？其实做四季豆方法可以说是多种多样，有的用来烧汤，有的用来烧肉。不过在我们饭店，最常见的莫过于干煸四季豆了，绝对是一道下酒神器。记得上次回家，饭吃到一半，桌子上竟然没菜了，而老爸还在喝酒。
看到这里，我立马起身，三下五除二的做了一道干煸四季豆，老爸尝了一口，连夸我厨师没白学。结果，老爸这顿饭比平时多喝了不少白酒。好了，下面费话不多说，今天就给大家分享干煸四季豆的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备四季豆两把，去除两头乳丝（这样食用起来不会硌牙）切成小拇指头大小粒状，再准备肉沫少许，干辣椒一小把、花椒粒五六个、蒜泥少许备用。
第二步开油锅，油温六成热下入四季豆（炸四季豆油温一定要高，否则四季豆会吸油太多，营养口感），炸到表面起白皮倒出（经过这一步，四季豆已经差不多有八成熟了）。
第三步锅中留少许底油，下入肉沫炒熟，待闻到肉沫的香味，下入蒜泥等底料，用中火不断的煸炒出香味。接着放入四季豆，翻炒均匀调口（盐两克、鸡精味精各半调根），口味稍微清爽一些最好。
小提示：
1、在煸炒干辣椒的时候，注意千万不要放太多底油，否则油温太高，会把干辣椒、蒜泥等炸糊，这样十分影响口感。
2、过油的时候，看到四季豆皱巴巴的，表面起白皮的时候，迅速捞出，不能在油锅时间太长，会把四季豆炸缩成黄豆大小，这样估计我们都嚼不动啊。
3、调口翻炒的时候，可能盐分没有充分融入食材中，可以加三两滴清水，让盐分更好的融化即可。
最后翻炒均匀即可出锅装盘啦，这道下酒神器就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
四季豆的做法很多种，它是一种非常好吃的蔬菜，可以炒菜，做饭，做蒸菜，调拌凉菜，今天小花分享的是一种干煸的方法，这样的做法做出来的干煸四季豆好吃解馋，超级下饭，每次做这道菜我都会多蒸好多的米饭，今天小花把做法分享给大家。
首先我们要准备得食材是：
主料：四季豆、五花肉
辅料：干辣椒、花椒、大蒜、大葱、生姜
调料：豆瓣酱、盐、白糖、老抽
首先将四季豆去掉两头的筋，清洗干净掰成稍微长一点的段，放入漏盆中沥干水分，把五花肉切成肉沫（如果不想自己在家切就在买肉的时候让师傅帮忙直接绞成肉馅）干辣椒切小段，葱斜刀切小段，大蒜切片，生姜切细丝备用。
1. 锅中倒油，（油可以适量多一些，因为要炸四季豆）油温7成热后将沥干水分的四季豆放入油里炸，（水分一定要沥干，不然在炸的时候容易油星溅）炸至豆角变成皱巴巴的样子后捞出控油。
2. 另起锅烧油，冷油放入花椒干辣椒，小火炒出香味，放入豆瓣酱小火炸出红油，放入切好的姜丝，放入肉沫，炒至肉沫变白后倒入少量的老抽使肉上色，待肉沫熟后放入炸好的四季豆，一同翻炒，然后加入盐，少量的白糖，放入切好的葱花和大蒜，翻炒均匀即可出锅。
美味的干煸四季豆就这样完成了，方法吵架简单，而且特别的好吃，超级下饭，记得在做之前一定要多配一些米饭。
小贴士：1.在炸豆角的时候一定要把水分沥干，不然在炸的时候会出现油星四溅。
3. 辣椒可以根据自己的口味适当添加，也可在最后盛盘的时候撒上一些熟的白芝麻，效果更好，味道更充足。
4. 炒的时候不要炒的时间过长，不然就会变黑，糊了就不好吃了。
5. 炸的时候一定要控制火候，火候不要太大，火大也会炸糊。
小花美食
四季豆虽然名为豆，但吃的是荚。
味道相当有个性，带点臭青，嚼起来口感爽脆，喜欢的人吃个不停。这时，口腔内流出一阵清香，是很独特的。
四季豆最适宜长在气温略为寒冷的地域，一年皆能收成，故称之为四季豆，但说到最甘甜肥美，则选初夏的六月到八月了。
豆荚的一端长于藤状的枝上，到了尾部，呈针形翘起，像蝎子尾的毒钉，但并不可怕。记得小时妈妈买四季豆回来，就要帮她剥丝，把长在枝头的那一端用手指折断，丝就连着剥了下来；轮到另一头，折下针形的尾，也连丝就那麽一拉，大功告成。
丝并不是太硬，看到洋人吃四季豆，都不剥的。中国妇女手工幼细，才做这种工夫，别国的女人不懂。
四季豆当成菜餚，最普遍的就是生煸四季豆。所谓生煸，其实就是炸。与炸不同的是火要极勐，像大排挡那种熊火才做得到家，把四季豆投入镬中，一下子炸熟，捞起。用另外一个镬，以黏在豆上那麽一点点的油再加些麵酱和肉碎，兜两下即成。
生煸煸得好时很入味，做得老就半生不熟，难吃到极点，绝对不像炸那麽多油，是一门很深奥的学问。
潮州人用醃製过的橄榄菜来炒四季豆，和生煸的做法差不多。因为橄榄菜惹味，很受食客欢迎，当今这道菜已流行到世界每一个角落的中国馆子去。
日本人也很常吃四季豆，做法是将豆一分二，扔入沸腾滚水中，加上一匙盐，灼它一灼，捞起备用。把鸡胸肉蒸个七八分钟，切成与四季豆一般粗，这时溷上黑芝麻酱、酱油、木鱼汁、山椒粉，就是一道很好的冷菜，但渌熟的四季豆，始终不像生煸那麽入味。
从他们用芝麻的方法，发现四季豆和芝麻配合得最佳，所以我做生煸四季豆不时用麵酱，换上刚磨好的芝麻，加点糖和肉末一块炒，味道最佳。吃辣的话，加豆瓣酱和麻辣酱，更刺激胃口，各位不妨试试！
蔡澜的花花世界
四季豆最常做的应该是“干煸”了，香是香，但油也是真心得多。
四季豆炒肉挺好吃的，家常菜。分享下我的做法。
做法：1.四季豆洗净，掐短两端头尾，肉丝加少许酱油、胡椒粉抓匀腌制几分钟，再抓些淀粉拌匀。锅里
2.四季豆没炒熟吃了会引起中毒，所以一定要炒熟。可以将四季豆削成片（如下图），这样容易熟得快些，口感也不会差。
3.锅烧热，倒入多一些油炒肉丝（不容易粘锅），带入肉丝翻炒至断生。
4.盛出备用，锅里多余的油倒些回去，留下适量的底油烧热，放入蒜片，倒入四季豆翻炒片刻，变色后加适量清水煮，煮到四季豆变软，再加适量盐、鸡精翻炒至熟透。
5.倒入之前炒好的肉丝一起翻炒片刻。
6.出锅
小贴士：1.四季豆这样切，熟得快，不会因为煮得时间过长发黄影响卖相。2.肉丝炒好先装出，不装出和四季豆一起长时间炒，肉变老，而且淀粉脱落，使得整道菜糊糊的，不仅不好吃，卖相也不好看。 做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
爱上饭桶
四季豆又叫芸豆，是一种高钾低钠的蔬菜!而且四季豆中的维生素C和铁含量极高，有利于体内血红蛋的合成，特别适合高血压者，贫血者食用。四季豆肉厚脆嫩，热量低，可荤可素，吃法还挺多的!下面给大家分享一道做法简单，营养美味，特别下饭的四季豆炒鸡蛋做法!
材料:
四季豆、鸡蛋、辣椒、葱、蒜
做法:
1，四季豆洗干净，斜切小段;鸡蛋打入碗中，加入少许盐打成鸡蛋液;辣椒切细，葱切葱花，蒜切片。
2，锅里加入清水，几滴油烧开，倒入四季豆焯水至变色，捞出沥水备用。
3，热锅下油，油热后，改小火倒入鸡蛋液煎炒至金黄色出锅装碟。
4，锅里再加入适量油，放入葱，蒜炒香，倒入四季豆，辣椒翻炒一分钟。
5，倒入炒鸡蛋，适量盐，蚝油，生抽，葱花翻炒均匀即可关火，出锅装碟。
注意事项!
1，四季豆必须炒熟，不熟的四季豆有小毒，不利于身体健康。
2，不喜欢吃辣椒的，可以不放辣椒。
有关四季豆的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
小小巧妈
四季豆有三种最经常的吃法。做法最多的，就是最好吃。
四季豆和豇豆一类豆角，都有个怪毛病，生着有毒，搞不好中毒坏事。必须的彻底烧熟才会分解掉毒素。所以做四季豆的基本原则，就是熟透，不能其他蔬菜那样为了营养和口感，断生成菜。
做的最多的是“干煸豆角”。正宗的干煸豆角是正儿八经干煸，不是饭店那样油炸。一般的家庭做法：四季豆去筋切段，猪肉剁末，红辣椒切碎段，大蒜切片。先热锅热油煸四季豆到表皮起皱，铲起来炒肉末，肉变色给酱炒香，给四季豆接着炒开起锅装盘。
第二位是“四季豆焖肉”。四季豆去筋切段，肉切条，和四季豆外形相似。热油爆香葱姜，炒肉，再下四季豆炒，给蒜、红辣椒、生抽、盐，加水淹住大火焖煮到汤汁收干就成菜。
第三位是“蒸面条”。如同四季豆焖肉，烧开后加上面条，盖锅盖20分钟，开锅拌匀就可开吃。
普济
四季豆最常见的吃法是干煸。
四季豆过油，炒香干辣椒，下入四季豆，调味出锅即可，当然还可以放肉沫。
但是做为家庭食用，过油菜做着麻烦，常吃不利于健康，所以今天分享分享几款四季豆的其他吃法。
一、油焖四季豆：
豆角摘好洗净，掰成5厘米左右均匀的段。
起油锅，爆香蒜片，下入豆角，加一颗八角，炒几分钟；加盐、少量酱油，炒匀；加入半碗水，小火烧约5分钟，加一点糖，收汁即可。
二、豆角烧茄子、土豆：
豆角掰段，茄子、土豆切条，过油。
起油锅爆香蒜片，下入炸好的菜，加盐、少量酱油，烧2～3分钟即可。
三、豆角猪肉馅包子：
这也是四季豆比较好的一种吃法。
面粉加酵母粉发酵。
四季豆洗净，焯水，过凉，切碎。
肉馅，拌好冷藏，包之前与葱花、豆角碎混和即可。
💗老生常谈的话，再说一遍，四季豆以及一切豆角，一定要烧到熟透，否则容易中毒。
6月24日分享过豆角包子的详细做法，需要请查阅。
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干煸四季豆
材料：四季豆、蒜2瓣、花椒粒少许、盐少许、干红辣椒少许。有瘦肉的话，可以把瘦肉剁成肉末，加点味道更赞。
做法：
锅烧热，放入洗净、去筋、切段的四季豆；
煸炒至四季豆发蔫，失去水分；
锅重新烧热，放少许油，待油烧热，放入花椒粒、干红辣椒爆香；
加入切好的蒜末，继续翻炒两分钟，加少许盐，翻炒均匀即可。
最后准备装盘
注意事项
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化;
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
育儿奶爸
四季豆在我们老家被称之为“芸豆角”，耐旱又好打理，院子里种上两颗就会爬满院墙结的豆角足够一家子吃到初秋。我最喜欢的四季豆的做法就是我妈经常做的肉末炒豆角：豆角要切得碎碎的和肉末同炒，蒜末的量要足，一部分用和煸香的肉末同炒增香，一部分在整道菜 要出锅前撒上部分蒜末来提味。
后来离家上学、工作后在馆子里吃到了榄菜肉末四季豆这道菜，简直对发明“榄菜”这一物种的人佩服的五体投地，小小的一勺榄菜立马可以让一道菜的香气和层次感呈指数级增加。
炒制榄菜肉末四季豆首先是要保证四季豆完全熟透，要不然容易造成食物中毒。我见有些人建议做四季豆的时候会提前用热水焯烫，我个人是不太推崇这个做法，焯水后的四季豆口感会变偏绵软失去了原本的脆口。我更建议在切四季豆的时候切的细小一些，提前用炒锅将切好的四季豆煸炒至9成熟，然后同炒好的肉末、榄菜混合入味就好了。
另外，因为橄榄菜本身就有咸度，所以在放入橄榄菜之前的一切调味都要轻，要不很容易会造成菜品过咸。
榄菜肉末四季豆的做法：
原料：
四季豆400g，猪肉（三肥七瘦）100g，大蒜半头，橄榄菜1大勺，盐1小勺g，老抽1小勺，玉米淀粉适量，花生油。
做法：
1.四季豆洗净撕去两侧的筋膜后切小丁，大蒜一部分切片一部分剁成蒜蓉。
2..猪肉解冻后切末，加老抽、盐（1g）抓匀腌制15分钟。
3.平底锅内放适量的花生油，油热后下四季豆煸炒至变色，调入小半勺的盐，继续翻炒至豆角9成熟盛出备用。
4.另起油锅，油热后下腌制好的肉末快速炒至肉丁变色。
5.下蒜瓣，炒出香味。
6.调入一勺的橄榄菜，翻炒均匀。
7.下炒熟的四季豆，大火翻炒均匀，尝一下味道，如有需要在酌情调入适量的盐，撒上剩余的蒜末，翻炒均匀后关火出锅。
暖暖尚
四季豆凉拌，干扁都是家常菜。
食材主料：四季豆500g、干辣椒4个、蚝油1勺、姜1块、蒜2颗
步骤
1.四季豆摘好下锅先煮熟
2.姜蒜干辣椒切好煮好的四季豆捞出沥干水
3.锅里到油炒姜蒜辣椒
4.加入四季豆炒
5.加蚝油炒入味
6.装盘
7.成品
小贴士：先煮了再炒避免豆类沒炒熟而影响口感，豆类含的毒素也煮掉。
